Raw Magnum Double Caramel

Vegan means sacrifices, right? But actually, no, it does not. I just mean you have to rethink and find a new way. For example, I’m not too impressed by vegan cheeses so instead I use other great toppings, like these four.

I used to love ”Magnum Double Caramel” so I just had to veganize them and it was much easier than I thought. They’re a bit more on the heavy side as the ice cream is based on cashews but Oh my, they’re so good! This is a recipe from my book which is realeased next week but I just cant wait to share it with you. So here we go:

(I use silicon molds for these which are really easy to use and give you a flawless result.)

Makes 6
Ice cream:
3/4 cup cashews, soaked for minimum 4 hours
3/4 cup coconut cream
1/4 cup agave or maple syrup
1/4 cup water
pinch of vanilla powder
(a dash of nut milk)

Caramel:
1–2 tbsp coconut oil
8 medjool dates – pitted
1 tbsp maple syrup
pinch of vanilla powder
pinch of salt salt

Chocolate layer:
1/3 cup cococnut oil
4 tbsp maple syrup
4-5 tbsp raw cacao

Rinse and drain the nuts thoroughly, mix all the ingredients for the ice cream until entirely smooth, add a little nut milk if to thick. Pour in molds, add a wooden stick and freeze for at least 3 hours.
Melt the coconut oil for the caramel, mix it with dates, sweetener, vanilla and salt until you have a sticky and smooth caramel.
Make the chocolate, melt the coconut oil and whisk together with the sweetener and cacao. Take out the ice creams and dip them in chocolate until all covered and lay down on a baking sheet. The chocolate will set immiadiatly. Now its time for the caramel layer. So just add one tbsp of the caramel mix on one side and spread it evenly. Put them back in the freezer for 10 minutes, take out and dip them once more in the chocolate. Put back in freezer until set. Let thaw for 5-10 minutes before serving.

I really hope you enjoy this recipe and please let me know your thoughts if you try it.

I wish you all a wonderful Easter!

Love and light,
Erika <3

_MG_0246

 

Att vara vegan betyder uppoffringar, inte sant? Fast nej, jag tycker inte att det gör det, det betyder bara att man måste tänka om och hitta nya sätt. Ost är exempelvis inte längre lika gott och då får man hitta ett annat, minst lika gott alternativ som exempelvis dessa röror.

Men när det kom till Magnum Double Caramel, som var min favoritglass, så kunde jag inte ersätta den med något helt annat utan var tvungen att veganisera den istället. Det var enklare än jag trodde och resultatat blev kanon. De är lite mastigare än originalet för glassen baseras på cashewnötter men de är minst lika goda. Det här receptet kommer från min kokbok, Rå Matglädje, som släpps nästa vecka men då tålamod är inte min starkaste sida så ni får receptet till dem redan nu :) Vill ni köpa boken så får ni 10% rabatt på den hos Bokus mellan 1/4-13/4 med koden raw, här är en direktlänk.

Jag använder mig av silikonformar från Panduro till dessa, tror att vanliga glassformar går lika bra men dessa är så himla läta att använda och resultatat bli väldigt snyggt.

6 glassar
Glass:
2 dl cashewnötter, blötlagda
i 2 timmar
2 dl kokosgrädde – jag
använder Santa Marias
ekologiska
0.5 dl agave- eller lönnsirap
0.5 dl vatten
vaniljpulver
ev lite nötmjölk

Karamell:
1–2 msk kokosolja
8 medjooldadlar, urkärnade
1 msk lönnsirap
vaniljpulver
1 nypa salt

Chokladöverdrag:
1 dl kokosolja
0.5 dl lönnsirap
4 msk rawkakao

Glass:
Häll av blötläggningsvattnet och skölj nötterna noga. Mixa
ingredienserna tills du har en mjukglasskonsistens. Är din mixer
klen? Tillsätt lite mjölk för att stackaren inte ska haverera. Fördela
glassen i formarna, i med pinne och frys i 3 timmar.
Karamell:
Smält oljan över ett vattenbad. Mixa olja, dadlar, sirap, vanilj och
salt tills det är helt slätt.
Chokladöverdrag:
Smält oljan över vattenbad och blanda olja, sirap och kakao till
en slät konsistens.

Ta ut glassarna, ta dem ur sina formar och doppa i chokladen.
Lägg dem på en bricka eller tallrik med bakplåtspapper och låt
dem ligga i frysen igen, 5–10 minuter.
Ta ut glassarna, klicka på karamell och stryk ut så den täcker
chokladen på ena sidan. Lägg tillbaka glassarna på brickan eller tallriken och
låt ligga i frysen 5–10 minuter. Doppa dem en sista gång i chokladen
och frys tills de stelnat. Tina dem gärna en liten stund innan servering.

Hoppas du ska gilla recpetet och om du testar det,låt mig gärna veta vad du tyckte :)

Ha en alldeles underbar påskhelg!

Med värme,
Erika <3

Kategori