Salmon, sweet potatoes and veggie wok.

Enkelt, gott och nyttigt!

(Scroll down for english)

4-5 portioner

Rostad Sötpotatismos med solrosfrön

DSC01058

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Skala en stor sötpotatis, skär i mindre bitar
  • Skala och dela 2 gula lökar i mindre bitar
  • Skala och 3 hela vitlöksklyftor
  • Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper, ringla över olivolja, flingsalt och svartpeppar.
  • Stek i ugnen i ca 20 minuter eller tills sötpotatisen är mjuk.
  • Förbered laxen under tiden enligt nedan.
  • Lägg 2 msk solrosfrön i en het stekpanna och rosta med havssalt tills gyllenbruna.
  • Ta ut plåten och låt svalna något,
  • När laxen är i ugnen: mixa sötpotatisen, löken, solrosfrön och vitlöken grovt men fluffigt.
  • Droppa i mer olivolja eller lite vatten, om det behövs, krydda med chilifalkes, flingsalt och svartpeppar.

DSC01056DSC01053

DSC01057Ugnsbakad lax

IMG_1844

  • Sänk ugnen till 180 grader när potatisen är färdig.
  • 1 benfri laxsida med skinn kvar, ca 500 gr.
  • Marinad: 1 dl olivolja, 1 msk sesamolja, juicen från en citron, 1 tsk honung/agave, 1 msk soja, ca 2 cm,riven ingefära, 2 pressade vitlöksklyftor, chiliflakes, flingsalt och svartpeppar.
  • Garnityr: Färska chiliskivor, färska citronskivor, sesamfrön, koriander.
  • Blanda alla ingredienser till marinaden och pensla på laxen ordentligt, spara resten till senare. Strö sedan över sesamfrön/algblandning Renee Voltaire’s Furikake, skivade citroner och chili.
  • In i ugnen i ca 20 minuter, laxen ska vara saftig i mitten, låt den vila några minuter och strö sedan över färsk koriander precis före servering.

IMG_1846

IMG_1848

Wok

IMG_1915 (1)När laxen vilar, ställ sötpotatisenröran i ugnen på eftervärme och hetta upp resten av marinaden i en wokpanna, lägg ner valfria grönsaker tex broccoli, haricots verts, kantareller, tofu, bönor etc. Woka några minuter tills de fått färg.

Servera laxen, woken och potatisen tillsammans med en grön kall sallad.

IMG_1922


Simple, tasty and healthy!

4-5 servings

Roasted sweet potatoe mash with sunflower seeds

  • Heat the oven to 200 c
  • Peel a large sweet potato, cut into small pieces
  • Peel and split 2 onions, cut into small pieces
  • Peel 3 whole cloves of garlic
  • Put everything on a baking sheet, drizzle with olive oil, sea salt and black pepper.
  • Roast in the oven for about 20 minutes or until the sweet potatoes are soft.
  • Prepare salmon meantime as below.
  • Add 2 tablespoons sunflower seeds in a hot frying pan and toast with sea salt until golden brown.
  • Take it out frm the oven and allow to cool slightly,
  • When the salmon is in the oven: Mix the potatoes, onion, sunflower seeds and garlic coarsely but fluffy.
  • Drizzle more olive oil and a little water, if necessary, season with chilifalkes, sea salt and black pepper.

Oven baked salmon

  • Lower the oven to 180 degrees when the potatoes are ready.
  • 1 boneless salmon side with the skin left, about 500 gr.
  • Marinade: 1 cup olive oil, 1 tablespoon sesame oil, juice of one lemon, 1 teaspoon honey or agave, 1 tablespoon soy sauce, about 2 cm grated ginger, 2 pressed garlic cloves, chiliflakes, sea salt and black pepper.
  • Garnish: Fresh chili slices, fresh lemon slices, sesame seeds, coriander.
  • Mix all marinade ingredients and brush on salmon properly, save the rest for later. Then sprinkle with sesame seeds, dried seaweed, sliced lemons and chili.
  • Into the oven for about 20 minutes, the salmon should be juicy in the middle, let it rest a few minutes and then sprinkle with fresh cilantro just before serving.

Wok

  • When the salmon is resting, place the potato mixture into the oven to keep varm, heat the rest of the marinade in a wok, add any optional vegetables such as broccoli, green beans, mushrooms, tofu, beans, etc.
  • Stir-fry a few minutes until browned.

Serve the salmon, wok and sweet potatoes with a cold green salad.

 

Kategori

Sweet potato and Black bean burgers

Hi gorgeous,

 

Saturday means burgers, right? :)

These burgers made of sweet potato and black beans are quite mushy but I kinda like that. Espeically together with all the textures from the condiments.

Serves 4
1 large sweet potato
1 can black beans (400g)
1 onion
1/2 sweet pepper
1 chili
1 tbsp chia seeds – grinded
3 tbsp water
2 tbsp corn flour + extra
salt and pepper
(1 handful finely chopped cilantro)

Peel the sweet potato, cut it up and boil in salted water until soft. Let cool slightly. While it cooks you can make the ”chia-egg”, just stir together the grinded chia seeds with water and let swell for at least 5 minutes. This will bind the burgers. Drain and rinse the beans. Chop the onion, sweet pepper and chili finely. Mix the sweet potatoes and beans in a foodprocessoruntil cobined but not to smooth – leave som texture. Tranfers to a bowl and mix in the chia-egg, onion, pepper, chili, corn flour and spices. Form 4 burgers, turn them in corn flour and cook in a skillet in a little oil on medium heat until golden. Dont turn them mote than once as they break quite easily.
Serve with a toasted buns, romain lettuce, avocado, tomatoes, pickled onion and ajvar. Why not have some sweet potato chippies in the side? Because I am tired of sweet potatoes said no one, ever!

 

Have a great weekend!


 

Hej fina Du!

Lördagsmys och goda burgare känns som en skön kombo, inte sant? Det tänker jag satsa ikväll. Desså går ganska snabbt att slänga ihop och de är supergoda. De är lite mosiga i konstistensen men det blir gott ihop med de krispiga tillbehören.

4 burgare
1 stor sötpotatis
1 burk svarta bönor (400g)
1 gul lök
1/2 paprika
1 chili
1 msk chiafrön -mortlade
3 msk vatten
2 msk majsmjöl + extra att vända dem i
salt och pepper
(1 näve finhackad koriander – valfritt)

Skala och skär potatisen i stora bitar. Koka i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Medan de kokar kan du gör ditt ”chiaägg” – helt suveränt som bindemedel. Mortla 1 msk chiafrön till ett fint pulver, vispa ihhop med vattnet och låt svälla i minst 5 minuter. Häll av och skölj bönorna, mixa i matberedare tillsammans med potatisen men mixa inte för slätt, det är gott med lite konstisens. Finhacka lök, paprika och chili. Blanda ihop med bönsmeten och rör ner chian, kryddor och majsmjöl. Forma fyra burgare, vänd dem i majsmjöl och stek på medelhög värme tills gyllenbruna. Vänd dem helst bara en gång, de är ganska sköra. Servera i bröd med sallad, avokado, tomat, picklad rödlök, ajvar och mer koriander. Och varför inte ha lite ugnsbakade sötpotatispommes till?

 

Ha en underbar helg! <3