Maya Nestorov

Sweet potato & peanut butter soup

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Nu är det dags för fredagsmys! Efter att ha kör stenhårt på mitt sista Rocking Fit pass för veckan är jag nu redo att äta min otroligt goda sötpotatis och jordnötssmör soppa. Det här receptet var magiskt och perfekt så här på kvällen när man inte vill äta för tung mat. Receptet är en inspiration från Lorna Janes nya kokbok, dock har jag gjort om receptet en aning för att det ska passa mina smaklökar. :P

Ingredienser:
Receptet är helt fritt från gluten, mjölk och raffinerat socker

1 tsk ekologisk kallpressad kokosolja
1 st brun lök – fint hackad
2 st vitlöksklyftor – krossad
2,5 cm färsk ingefära – riven
1 tsk kanel
0,5 tsk curry
0,5 tsk torkad koriander
En nypa chilifrön
1 ekologisk röd paprika – fint hackad
2 st sötpotatis – fint hackad
1 st tomat – hackad
0,5 dl ekologisk jordnötssmör
2,5 dl vatten
Salt och peppar
50 g gröna bönor
En nypa färsk ekologisk koriander
2 msk cashewnötter
1 lime

Så här gör du:

Heta upp oljan i en stekpanna på mediumvärme. Blanda sedan i den hackade löken, vitlöken och ingefära. Låt allt steka en lite stund tills löken blivit mjuk. Blanda sedan i kanel, curry, torkad koriander och chili. Blanda ihop allt väl. Lägg sedan i paprika, sötpotatis, tomat, jordnötssmör och vatten. Blanda runt och låt allt koka i ca 15 min tills sötpotatisen blivit mjuk. Smaka av med salt och peppar. Låt soppan sedan svalna och därefter mixar du ihop allt till en jämn soppa. Servera i dina favorit skålar och toppad med färsk koriander, gröna bönor, cashewnötter och lime.

Hoppas det smakar och ha en trevlig fredagskväll! <3

English

Now it’s time for Friday ”chiltime”! After kicking hard on my last Rocking Fit workout for the week, I am now ready to eat my incredibly good sweet potato and peannut butter soup. This recipe was MAGICAL and so perfect in the evening when you do not want to eat to heavy food. The recipe is an inspiration from Lorna Jane’s new cookbook, however, I have made the recipe a little different to make it fit my taste buds. :P

Ingredients:
The recipe is completely free from gluten, milk, refined sugar

1 teaspoon of organic cold pressed coconut oil
1 st brown onion – finely chopped
2 cloves of garlic – crushed
2.5 inch fresh ginger – grated
1 tsp cinnamon
0.5 tsp curry
0.5 tsp dried coriander
A pinch of chilli seeds
1 organic red pepper – finely chopped
2 sweet potatoes – finely chopped
1 piece Tomato – chopped
0.5 cups of organic peanut butter
2.5 cups water
Salt and pepper
50g green beans
A pinch of fresh organic cilantro
2 tbsp cashew nuts
1 lime

This is how you do it:

Heat oil in a saucepan on medium heat. Then add the chopped onion, garlic and ginger. Let everything cook a little while until the onions become soft. Then add the cinnamon, curry, dried coriander and chilli. Mix everything well together. Then add the pepper, sweet potato, tomato, peanut butter and water. Stir it around and let everything cook for about 15 minutes until the sweet potato become soft. Season with salt and pepper. Allow the soup to cool, and then you blender it all together until smooth. Serve your soup in your favorite bowls and topped every thing of with fresh coriander, green beans, cashews and lime.

Hope it tastes fantastic and have a nice Friday! <3

Kategori
Du kanske gillar