Christopher Engdahl

Växtrikets Lilla Prinsesstårta

Växtrikets Lilla Prinsesstårta

Kokosgrädde

• kokosgrädde 400 ml
• 1/2 tsk vaniljextrakt
• 1/2 tsk agave sirap

Vaniljkräm

• 1 dl blötlagda cashewnötter
• 1 tsk vaniljpulver
• 2 msk agavesirap
• 1 1/2 msk vatten
• 1 1/2 msk kokosolja

Sylt

• 400 g tinade jordgubbar
• 5 msk chiafrön

Sockerkaksbotten

• 2 dl mandelmjöl
• 1 dl kokosmjöl
• 2 msk agavesirap
• 1/4 tsk vaniljpulver
• 1/3 tsk kardemumma

Raw grön marsipan

• 7 msk agave sirap
• 12 färska spenatblad
• 4 dl mandelmjöl
• 1 msk kokosmjöl

Ställ in kokosgrädden i kylen över natten.

Blötlägg cashewnötterna minst 1 timme.

Använd en liten bunke som kakform (15cm).

Den här tårtan görs upp och ned i en skål. När du är klar vänder du den upp och ner med den platta sidan nedåt på ett serveringsfat och täcker den med den gröna marsipanen. Använd plastfolie i skålen för att göra det lätt att separera kakan efter frysning.

1. Mixa agave och spenat i en high speed blender (t.ex. vitamix) på låg hastighet tills du har en slät grön sås. Detta tar 4-5 minuter. Du kan behöva stanna och peta ner såsen från väggarna. Häll över såsen i en matberedare. Lägg 1 dl mandelmjöl och mixa. Tillsätt resterande mandelmjöl och fyll på med kokosmjöl lite i taget tills du får en mycket fast deg med marsipankonsistens. Lägg in marsipanen i kylskåpet.
2. Ta burken med kyld kokosgrädde, kasta vattnet. Tillsätt kokosgrädden i en skål. Vispa med en visp eller elvisp en kort stund, vispa grädden tills den är slät och fluffigt. Ett tips är att sätta skålen och vispen i frysen i 10 minuter innan den vispas. Att ha vispen och skålen kylda hjälper dig att undvika att grädden smälter under vispning. Lägg den vispade grädden som första skikt i skålen med plastfolie. Låt vila i frysen tills du har gjort jordgubbssylten.
3. Gör jordgubbssylt: Ta en gaffel och mosa de upptinade jordgubbarna tills du bara har små bitar av jordgubbar kvar. Lägga till chiafrön och rör om en minut. Låt sylten sätta sig i kylen i 15 minuter. Lägg ett tjockt lager av sylt ovanpå kokosgräddlagret. Ställ i frysen.
4. Gör vaniljsåsen genom att mixa alla ingredienser i en vitamix och tillsätt kokosoljan i slutet. Lägg ett lager av vaniljsås ovanpå chiasylts-skiktet. Låt vila i frysen i minst 2,5 timmar (eller över natten).
5. Gör sockerkaks-skiktet i en matberedare. Lägg sen sockerkaksbotten ovanpå den heltigenom frusna vaniljsåsen. Vänd kakan upp och ned och placera den på en servering tallrik.
6. Ta marsipanen och flytta den till ett bakplåtspapper och placera ett annat bakplåtspapper ovanpå, rulla degen platt med en brödkavel och placera den över hela tårtan. Skär kanterna så att det ser så jämnt ut som möjligt.
7. Tårtan är klar! Förvara i kylskåp och ta fram en halvtimme innan servering.
8. Pudra den med lite kokosmjöl och servera!

Choklad- & kaffesmoothie (1 stor portion)

2 frysta bananer

1 1/2 dl fryst zucchini

1/2 dl fryst spenat

2 urkärnade dadlar

1/2 dl rostade cashewnötter

1/2 tsk vaniljpulver

1 1/2 msk kakao

1 shot espresso

2 1/2 dl kall växtbaserad mjölk, t.ex. mandel- eller havredryck

Gör så här

Lägg alla råvaror i en vitamix. Mixa slätt!

Chokladmousse

Chokladmousse (4 pers)

Mousse

16 urkärnade dadlar

1 1/2 msk smakfri kokosolja

2 msk kakao

1 avokado

1/2 tsk vaniljpulver

1 nypa himalayasalt

Dekoration

12 färska hallon

Gör så här

Mixa dadlarna, kokosoljan och kakaon helt slätt i en matberedare.

Dela och gröp ur avokadon. Tillsätt avokadon, vaniljen och saltet i smeten och mixa tills det är helt slätt igen. Det ska inte finnas några klumpar kvar av avokadon.

mandlarna i en matberedare. Tillsätt mullbären. Mixa. Tillsätt dadlarna. Mixa. Lägg degen i botten av en springform (16 cm, gärna hjärtformad). Ställ in i frysen.

Spritsa moussen i fina glas. Tänk på att moussen är mäktig, så glasen behöver inte vara fyllda helt av mousse.

Ställ in i kylen minst en timme innan servering.

Vid servering; garnera med färska hallon.

Grön ananassmoothie

Grön ananassmoothie (3 pers)

1 banan

3 dl fryst ananas

1 dl fryst zucchini

1 liten bit gurka

1/2 dl fryst spenat

1 handfull isbitar

vatten

Gör så här

Lägg alla råvaror i en vitamix. Häll på med kallt vatten så att alla råvaror täcks. Mixa!

Pekantårta

Pekantårta

Botten

1 1/2 dl mandlar

3 dl torkade mullbär

15 urkärnade dadlar

1 nypa himalayasalt

Mellanfyllning

2 dl cashewnötter

1 1/2 msk smakfri kokosolja

1/2 dl kokosvatten

5 urkärnade dadlar

1 1/2 dl pekannötter

Övre fyllning

3 äpplen (ekologiska royal gala)

3 1/2 dl dadlar

1 3/4 dl pekannötter

1 tsk vaniljpulver

1 tsk kanel

1 msk smakfri kokosolja

Garnering

30 pekannötshalvor

Gör så här

Blötlägg cashewnötterna 2-3 timmar.

Botten

Grovmixa mandlarna i en matberedare. Tillsätt mullbären. Mixa. Tillsätt dadlarna. Mixa. Lägg degen i botten av en springform (16 cm, gärna hjärtformad). Ställ in i frysen.

Tillsätt kakao och agavesirap. Mixa. Tillsätt kokosolja. Mixa. Tryck ner allt utom 1/2 dl i botten av en springform (16 cm), även om bilden visar två. Det som blir över av degen sparar du till smulor att strö över tårtan som garnering. Ställ in i frysen.

Mellanfyllning

Mixa de blötlagda cashewnötterna tillsammans med kokosoljan och kokosvattnet i en matberedare. Tillsätt dadlarna och mixa slätt. Lägg fyllningen på botten. Ställ in i frysen.

Övre fyllning

Mixa äpplena fint i en matberedare. Lägg ut äppelsmeten i en bunke.

Mixa pekannötterna fint i en matberedare. Tillsätt dadlarna. Mixa slätt. Tillsätt övriga ingredienser. Lägg fyllningen i formen.

Garnera med pekannötterna.

Ställ in i frysen ca 2-3 timmar. Förvara sen tårtan i kylen tills servering.

Matig sallad

Matig sallad (4 pers)

Råvaror

5 blad romansalladsblad

1 avokado

1/3 gurka

1/4 vattenmelon

1 dl svarta oliver

20 plommontomater i olika färger

1 liten gul lök

1 handfull körsbär

1 handfull mandlar och hasselnötter

1 handfull torkade gojibär

1 dl rapsolja

1 msk balsamvinäger

salt och peppar

Gör så här

Blanda oljan, vinägern och salt och peppar.

Skiva avokadon, tärna vattenmelonen, skär tomaterna och gurkan i mindre bitar, skär löken i ringar.

Lägg romanbladen i botten av en serveringsskål. Fyll skålen med avokadon, vattenmelonen, tomaterna, gurkan, oliverna och löken. Toppa med körsbären, mandlarna, hasselnötterna, gojibären. Ringla över oljblandningen.

Choklad- och apelsintårta

Botten

4 1/2 dl mandlar

3 msk kakao

4 msk agave

2 msk smakfri kokosolja

1 liten nypa himalayasalt

Kräm

6,5 dl cashewnötter

1 1/2 dl agavesirap

5 msk smakfri kokosolja

3 1/2 ekologiska apelsiner

1/2 tsk vaniljpulver

Gör så här

Blötlägg cashewnötterna 2-3 timmar.

Botten

Mixa mandlarna till mjöl i en matberedare. Tillsätt kakao och agavesirap. Mixa. Tillsätt kokosolja. Mixa. Tryck ner allt utom 1/2 dl i botten av en springform (16 cm), även om bilden visar två. Det som blir över av degen sparar du till smulor att strö över tårtan som garnering. Ställ in i kylen.

Fyllning

Riv zest av apelsinerna. Pressa apelsinerna till drygt 1 1/2 dl juice.

Mixa helt slätt alla ingredienser till fyllningen i en matberedare.

Fyll springformen med krämen. Strössla över chokladsmulorna så att det täcker tårtan. Ställ in i kylen minst två timmar.

Må gott!

Blåbärssmoothie (3 pers)

2 bananer

1 dl fryst mango

2 dl frysta blåbär

1 dl fryst zucchini

1 tsk vaniljpulver

vatten

Gör så här

Lägg alla råvaror i en vitamix. Häll på med kallt vatten så att alla råvaror täcks. Mixa!

Chokladtårta med jordgubbar

Chokladtårta med jordgubbar

Botten

2 dl mandlar

1 1/2 dl hasselnötter

1 dl valnötter

1/2 msk kokos

18 urkärnade färska dadlar

1 nypa himalayasalt

Fyllning

4 avokado

1 dl lönnsirap

1 dl kakao

3 msk smakfri kokosolja

1 tsk vaniljpulver

1 nypa kanel

Topping

12 färska jordgubbar

Gör så här

Botten

Grovmixa alla ingredienser till botten i en matberedare. Tryck ner i botten av en springform (16 cm). Ställ in i kylen.

Fyllning

Mixa helt slätt alla ingredienser till fyllningen i en matberedare. Fyll springformen med krämen. Ställ in i kylen minst två timmar.

Njut av växtriket!

Melonpizza (3 st pizzor)

1 minivattenmelon

12 jordgubbar

6 röda vindruvor

Gör så här

Skiva skivor (ca 1 cm tjocka) av en minivattenmelon. Välj ut de tre bästa (vanligtvis de i mitten av melonen).

Skär upp melonpizzan i fyra delar.

Dela jordgubbarna och vindruvorna i två delar.

Lägg på två halvor jordgubbar och en halv vindruva på varje melonpizzadel.

Smaklig måltid!

Persikosmoothie

Persikosmoothie

1/2 banan

3 urkärnade persikor

1 dl frusen mango

en liten bit gurka

2 dl frusen eller färsk spenat

2 msk rödbetsjuice

ca 10 isbitar

vatten

Gör så här

Lägg alla råvaror i en vitamix. Häll på med kallt vatten så att alla råvaror täcks. Mixa!

Smoothiebowl med müsli

Smoothiebowl med müsli (2 personer)

Smoothie

2 frysta bananer

2 dl frysta blåbär

Musli

3 urkärnade dadlar

1/2 dl mandelmjöl

1/2 dl havregryn

Topping

1/2 dl mango (färsk i bitar är godast, annars: fryst, mixad eller i bitar)

8-10 hallon (färska eller frysta/tinade)

2 msk riven kokos

1 banan

2 msk mandelflarn

Gör så här

Müsli

Mixa råvarorna lite snabbt. Behåll lite småbitar av havregryn och dadlar. Frivilligt: torka gärna i torkugn ett dygn på 50 grader för crunch.

Smoothie

Mixa råvarorna

Lägg smoothien i två skålar.

Lägg på topping

Smaklig hälsoskål!

Fruktsallad till frukost

Fruktsallad

1 Äpple (ekologisk royal gala)

1 Päron (conference)

1/2 Persika

1 Banan

1 msk Hasselnötter

1 msk Mandlar

1 msk Torkade hackade dadlar

1 msk Gojibär

1 tsk Kokos

1 1/2 dl osötad mandeldryck

Gör så här

Dela frukten i små bitar.

Lägg på resten av råvarorna & sist toppa med mandeldrycken

Kaneläpplen

Tips från kära Wilma som blivit bjuden på denna enkla godsak på förskolan.

Skiva halvtjocka skivor äpplen (här ekologiska Royal Gala) och pudra på ganska rikligt med kanel.

Enkelt, snabbt, sött & friskt.

Hallon Twizzlers

sött och syrligt godis för stora och små

Hallon Twizzlers

5 dl dadlar

1 dl rödbetsjuice

1 dl frystorkad hallon (malet)

Gör så här

Mixa dadlarna till en kräm i en matberedare.

Tillsätt rödbetsjuicen och hallonen. Mixa ihop till en jämn kräm.

Spritsa ut krämen på torkugnsplåtar, ca 5 cm långa.

Torka i torkugn på 55 grader C, ca 48 timmar. Vänd på godsakerna efter ca 24 timmar.

Mjuka chokladkakor med frosting och kokostopping

Mjuka chokladkakor med frosting och kokostopping

Botten

1 dl mandel (blötlagda ca 6-8 timmar)

1 dl hasselnötter (blötlagda ca 6-8 timmar)

2 dl urkärnade färska dadlar

1 msk cashewsmör

1/2 dl kakao

en nypa himalayasalt

1 tsk vatten

Frosting

1 avokado

1 tsk vaniljpulver

1 msk kokosolja (smakfri)

3 msk kakao

1 1/2 msk honung

1 dl riven kokos

Gör så här

Botten

Mixa ihop nötterna till en nötmassa i en matberedare.

Tillsätt dadlarna, och mixa till en massa.

Tillsätt övriga ingredienser till botten. Mixa.

Tryck ut smeten jämnt i en form och ställ in den i frysen.

Frosting

Mixa alla ingredienser utom kokosen slätt i en matberedare. Det är viktigt att det är helt slätt, annars kan det få en gräsig smak av avokado.

Bred sen frostingen över kakan och låt stelna i kylen ca en timma.

Ta ut den, sprinkla över kokos och skär upp den i små rutor.

Tack Lina Nertby Aurell och Mia Clase för inspiration!

Äppelchips

ÄPPELCHIPS (ca 80 st)

10 äpplen. På bilden är äpplen vi fått från våra vänner. Sorten är Transparante Blanche och smaken är åt det syrliga hållet.

Ca 2 msk kanel

Kärna ur äpplena.

Skär dem i halvtjocka skivor med en vass kökskniv (se ungefärlig tjocklek på bild). 

Lägg skivorna på en torkungsplåt.

Sprinkla över kanel så att alla äppelchips täcks.

In i torkugnen på ca 50-60 grader

Låt torka ca 1 dygn.

Lakritskakor med rostad mandel

Lakritskakor med rostad mandel (ca 20 st)

2 dl naturella cashewnötter (blötlagda minst 2h) 

1 dl naturella mandlar (blötlagda minst 6-8h, gärna över natten) 

3 dl urkärnade dadlar 

4 msk lakritspulver

1 msk lakritsextrakt

1 krm himalayasalt

Gör så här:

Mixa nötterna till en nötmassa i en matberedare.

Tillsätt de urkärnade dadlarna i nötmassan. Mixa ihop.

Tillsätt resten av ingredienserna och mixa.

Spritsa ut degen i fingerlånga bitar på torkugnspapper på torkugnsplåtar.

Rosta mandelflarn. Tryck i flarnen i kakorna. (mandelflarnen är valfritt, det är gott utan också)

Torka på ca 47 grader i två dygn.

Tålamod, lagom värme & den som väntar den…

Dammsugare (punschrulle)

Raw grön marsipan

• 7 msk agave
• 10 blad spenat
• 1 liten nypa gurkmeja
• 4 dl mandelmjöl
• 1 dl kokosmjöl

Arracksdegen

• 2 dl mandlar
• 2 dl cashewnötter
• 4 msk kakao
• 17 dadlar
• 2 tsk arraksessens

Choklad

• 1 dl kakao
• 1 1/2 dl kokosolja (utan smak)
• 1 1/2 mak cashewsmör
• 1 tsk vaniljextrakt

GÖR SÅ HÄR

1. Blötlägg cashewnötterna och mandlarna (till arracksdegen).
2. Mixa agave, spenat och gurkmeja i en high speed blender (t.ex. vitamix) på låg hastighet tills du har en slät grön sås. Detta tar 4-5 minuter. Du kan behöva stanna och peta ner såsen från väggarna.
3. Häll över såsen i en matberedare. Lägg 1 dl mandelmjöl och mixa. Tillsätt resterande mandelmjöl och fyll på med kokosmjöl lite i taget tills du får en mycket fast deg med marsipankonsistens.
4. Lägg in marsipanen i kylskåpet.
5. Gör arracksdegen: Mixa de blötlagda nötterna slätt i en matberedare. Tillsätt de urkärnade dadlarna. Mixa slätt. Tillsätt kakao och arracksessensen. Mixa slätt.
6. Ta ut marsipanen ur kylen. Dela den i tre mindre delar. Flytta en deg i taget till bakplåtspapper och vik över ett bakplåtspapper till ovanpå, rulla degen så platt som möjligt med en brödkavel och låt den vila på bakplåtspapper medan du gör resten av de två degbitarna på samma sätt.
7. Dela kakdegen i tre delar. Gör en lång rulle av en av kakdegarna och placera den ovan på en av de gröna marsipanlocken och rulla in den. Skär 7 cm långa dammsugare och ställ dem åt sidan medan du gör samma sak med de andra två degarna. När alla är färdiga, lägg in kakbitarna i kyl eller frys.
8. Gör chokladen: Smält kokosoljan. Sikta i kakaon i en bunke. Blanda i resten av ingredienserna.
9. Ta fram kakbitarna ur kyl eller frys. Doppa en sida i taget i chokladen. Lägg på ett ugnsgaller. Ställ i kylen i ca 15 minuter för att stelna.

Avnjut i gott sällskap!

Tack för inspirationen! http://www.happyhealthblog.com

Krämig Grön Smoothie

Ta några goda råvaror du har hemma

Jag hittade 2 bananer, 3 dadlar (urkärnade), 1 dl fryst mango, 1 dl fryst spenat, en handfull kokta sojabönor (kokta 3 min) & en bit gurka

Lägg råvarorna i din blender (favoriten är givetvis Vitamix)

Täck råvarorna till 80% med kallt vatten

Mixa & häll upp i det glas du har närmast till hands

Avnjut och energiboosta dig!