Recept: Vegansk Kladdkaka

Rawfoodmannen äter inte bara raw food. Här är ett veganskt smarrigt recept!

Vegansk Kladdkaka

2 medelstora sötpotatisar, ca 500 g

3 dl mandelmjöl

15 dadlar

1 dl kakao

4 msk lönnsirap

1 krm himalayasalt

 

färska blåbär till garnering

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala sötpotatisarna. Koka dem mjuka, ca 10-15 min.

Lägg fruktköttet i en mixer tillsammans med dadlarna. Mixa till en jämn smet. Blanda övriga ingredienser i en skål, och rör ner sötpotatissmeten.

Bred ut i en rund form, gärna 16-18 cm i diameter, men en vanlig 20 cm fungerar oxå.

Grädda kakan i 20 minuter i mitten av ugnen, ta ut och svalna i minst 10 minuter. Kakan går bra att göra dagen innan om man vill. Förvara i kyl.

Om ni behöver något milt till (jag tycker det inte behövs!) så rekommenderar jag vispad kokosgrädde.

Recept inspirerat från mattidningen Vego.

– Peace out –

Kategori

En perfekt fjällmåltid: Vegetarisk sojafärssås

När man ska ut på tur är vikten på packningen ofta någonting som väger tungt. Helst ska ryggsäcken kännas så lätt som möjligt. Något som man kan spara in ett antal gram på är bland annat maten. Därför testade vi laga lättviktsmat på gaskök – med ett väldigt gott resultat. 
Det är alltid roligt, och ett måste, att testa nyinköpta grejer. Så när Viktor fick sitt gaskök var det givet att vi skulle ta oss ut och provlaga en måltid med det. Platsen för köksinvigningen blev Stora Sjöfallets nationalpark, intill Sarek, vid ett av de många vattendrag som slingrar sig genom vildmarkerna.

När man lagar mat utomhus känns det svårt att misslyckas. Eller ja, mycket kan ju hända med själva köket, men maten tenderar alltid att smaka ännu bättre under bar himmel, vilket ju gör att eventuella smakmissar slätas över. Det är lite som att den där friska fjälluften man får i sig mellan tuggorna påverkar smakupplevelsen på något vis. Samtidigt är det en stor fördel att laga något relativt enkelt, framförallt om man är ute på tur, och dessutom planera måltiderna i förväg. Dessutom är låg vikt något att föredra.

Eftersom Viktors paradrätt under säsongen i Verbier var köttfärssås, där jag alltid serverades en vegetarisk variant, var det ett givet val. Dock på veganskt vis. Vilket en vegetarisk köttfärssås i de allra flesta fall blir. Och följande variant har både låg vikt, mycket protein och god smak, samtidigt som den värmer fint under kalla höstkvällar.

Perfekt fjällmåltid: Vegetarisk sojafärssås för två personer

75-100 gram torkad sojafärs

1 förpackning krossade tomater (med basilika)

1-2 gula lökar

lite olivolja

en buljongtärning

valfria kryddor + salt + peppar

ev. ett gäng soltorkade tomater (varianten som inte ligger i olja utan bara är torkade)

fullsizerender-1

 

Sojafärsen behöver kokas, gärna i buljong, innan den kan användas som vanlig färs. Därav är det viktigt att ha tillgång till lite extra vatten. Färsen kokas sedan i ca. tio minuter, eller tills den är mjuk, innan den är redo att användas i såsen. Hacka och stek löken i olivolja, tillsätt färsen och stek ihop en kort stund innan tomaterna hälls i kastrullen. Tillsätt de torkade tomaterna, eller något annat spännande, och krydda med valfria kryddor som tagits med. Servera med valfritt tillbehör så som quinoa, mathavre eller bönpasta.

Sojafärsen är ett väldigt bra alternativ när det kommer till proteinval gällande fjällturen. Dels väger den torkade varianten, vilket är den man bör ha med sig, extremt lite samtidigt som den innehåller mycket protein. Utöver det går den att variera på hur ett gäng olika sätt.

Att göra sojafärssås är ett enkelt, gott och alltid uppskattat alternativ. Det är en riktig klassiker som sällan slår fel. Att spetsa till rätten med lök, soltorkade tomater och kryddor som cayennepeppar, chiliflakes, basilika eller mixade varianter får den att nå nya höjder. Häller man dessutom i en del fett i form av olivolja (ta med en liten burk med fettet, eller köp de där riktigt små flaskorna i butik) får man en mer komplett måltid. Och är det kyligare temperaturer när man är ute blir det extra viktigt med det där extra fettet för att hålla värmen.

Sen gör ju en vacker utsikt, exempelvis fjälltoppar i höstskrud, sitt när det väl är dags att avnjuta måltiden. Något som vi hade lyxen att omges av när vi slevade i oss premiärmåltiden.

Kategori

Béarnaise goes vegan

(Scrolla ner för svenska)

Béarnaise sauce is a sauce made of clarified butter, emulsified in egg yolks and white vinegar and then flavored with tarragon – doesnt sound very vegan, does it? But there’s no need to grieve – I have it all sorted ;) Once again the cashew is the savior, along with coldpressed rapeseed oil (for that buttery feeling). This recipe calls for a high speed blender, as the mixture needs to be all smooth.

I love this sauce with oven baked potatoes or boiled broccoli.

Lez do diz, shall we?

1.5 cups cashews (soaked for at least 4 hours)
0.6 cups water
0.3 cup coldpressed rapeseed oil
handful of tarragon in vinegar
3 tbsp white wine vinegar
salt and black pepper to taste
pinch of turmeric – optional, but gives a it that yellow color

Mix all but the tarragon until all smooth and creamy, chop the tarragon and stir in. Keeps in fridge for up to 5 days.

Enjoy!

 


 

 
Bearnaisesås – skirat smör, äggulor, vitvinsvinäger, schalottenlök och dragon. Löjligt gott men inte alls vidare veganskt. Det finns visst en vegansk variant på marknaden, men tro mig, den här är bättre. Cashewnötter är återigen hemligheten som tillsammans med kallpressad rapsolja av bästa kvalisort skapar smörigheten man vill ha i en bea. Det krävs dock en höghastighetsmixer, för såsen behöver vara helt slät, annars blir det inte bra alls.

Den här bean är helt jäkla magisk till ugnsrostad potatis eller kokt broccoli.

Shall we?

(sisådär lagom mycket)
4 dl cashewnötter – blötlagda minst 4 timmar
0.75 dl kallpressad rapsolja av bra kvalite (ja, det är A och O)
1.5 dl vatten
0.5 dl vinäger (från dragonen i vinäger)
en generös näve dragon
salt och peppar efter smak
en nypa gurkmeja (valfritt, men ger den gula färgen)

Skölj nötterna noga. Mixa allt utan dragon tills helt slätt. Hacka dragonen och rör ner. Mixar du länge blir såsen varm – precis som en bea ska vara. Fråga Per Morberg, det är tydligen ett känsligt ämne ;)

God afton gott folk1

Kategori
Annons

Pasta with Chantarelle Pesto

(Scrolla ner för svenska)

Photos by the talented Angelica Zander

Late summer, beginning of autumn means that our woods are full of treasures. Blueberries, lingonberries, cloudberries and the most desireable of them all – chantarelles. I love chantarelles, it’s probaly one of my favorite foods, especially together with pasta. This dish you can make either raw, using spiralized zucchini as spaghetti and dehydrated chantarelles or make a cooked version with spaghetti (my favorite is this gluten free version – tastes like the real deal) and make the pesto using pan fried mushrooms.

This recipe is from my book Rå Matglädje.

3-4 medium sized zucchini – preferable yellow if possible

200g chantarelles
80g pine nuts
2+4 tbsp cold pressed rape seed oil of good quality
2 tbsp nutritional yeast
salt and pepper

Spiralize the zucchinis or make taglietelle using a potato peeler.

Toss the chantarelles in 2 tbsp oil, salt and pepper. Spread on teflex and dehydrate for 3-4 hours, or if ou´re using a normal oven, bake at lowest temeprure for 1 over with the oven door slightly open. Set aside a few chanterelles for garnish, mix the rest on pulse with the nuts, oil, nutritional yeast, salt and pepper. Mix the pesto with the pasta and top with chantarelles, rawmesan, pine nuts and fresh basil.

 

rawfood_050815_4308

 

 

Hej godingar,

Sensommar eller tidig höst, vet inte riktigt vad det är just nu, men jag vet att skogarna är fulla av skatter. Blåbär, lingon, hjortron och den dyrbaraste av dem alla – kantareller! Jag älskar kantareller, det kan tänkas vara en av mina absoluta favoriter. Och tillsammans med pasta är det magiskt, även om en kantarelltoast också smäller ganska högt. Det här receptet är baserat på en favorit från tiden innan jag blev vegan, jag gjorde då en pesto på stekta kantareller och västerbotten. När jag skrev min bok Rå Matglädje gjorde jag en raw variant som blev kanonbra. Men det här receptet funkar precis lika bra med stekta svampar och med vanlig spaghetti (eller min favorit – den här från Urtekram)

3-4 medelstora zucchinis – gärna gula.

200g kantareller
80g pinjenötter
2+4 msk rapsolja
2 msk näringsjäst
salt o peppar

Spiralisera zucchinin eller gör långa strimlor med en potatisskalare.

Tossa runt kantarellerna i 2 msk olja, lite salt och peppar. Sprid
ut på en plåt och ”baka” i torkugn 3–4 timmar eller i vanlig ugn
på lägsta värme med luckan på glänt i 1 timme.
Ta undan lite kantareller till garnering. Mixa resten på puls
med olja, nötter, jäst, salt och peppar. Var försiktig så du inte
mixar för länge – lite sköna små bitar av både svamp och nötter
blir bäst.
Blanda peston med pastan och toppa med kantareler, pinjenötter, rawmesan och basilika.

Rawmesan:
2 dl cashewnötter – för nötallerkgikern funkar även pumpafrön utmärkt
1 dl näringjäst
salt
Mixa till ett pulver. Strö på pasta och sallader. Så himla gott!

 

rawfood_050815_4336

Kategori

Garbanzocurry – Vegansk kryddig curry

Garbanzocurry är en vegansk curry med blomkål, broccoli, kikärtor och kokosmjölk. Ett recept från Risenta, precis i min smak.

Häromdagen fick jag en goodiebag med olika bönor och andra ingredienser från Risenta och en liten receptbok med massor av härliga rätter baserade på bönor. Perfekt med lite ny inspiration av goda, enkla och vegetariska recept.

IMG_1545Fastnade direkt för ett recept; Garbanzocurryn med kokosmjölk. En kryddstark gryta med knapriga grönsaker och kikärtor.

Här kommer receptet:

  • 4 dl kokta kikärtor från Risenta
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 grön chili
  • 3 msk olja
  • 1 msk curry
  • 1 tsk gurkmeja
  • 2 burkar kokosmjölk
  • 1 lime, rivet skal och saft
  • 1/2 blomkålshuvud i buketter
  • 1 broccoli i buketter
  • 2 skivade morötter
  • Färsk koriander
  • Salt och peppar

Gör så här:

  • Grovtärna löken, skiva vitlöken och chilin.
  • Stek i oljan med curry och gurkmeja i ett par minuter.
  • tillsätt kokosmjölk och rivet limeskal.
  • tillsätt kikärtor, broccoli, blomkål och morötter, låt koka i ca 3-4 minuter.
  • smaka av med limejuice, salt och peppar.
  • Toppa med färsk koriander

IMG_1546

IMG_1547

IMG_1550

 

Tack Risenta:) det blev en supergod middag! Ser fram emot att laga fler av era goda recept!

 

 

 

Pop-Up hos STHLM RAW

(scroll down for english)

Det var längesedan jag skrev nu. Livet har varit lite kaos men det börjar äntligen att ordna upp sig igen. Jag har saknat bloggandet så det känns både roligt och inspirerande att vara här igen.

Och jag börjar med att berätta den helt underbara nyheten att vi, Open New Doors, kommer ha Pop-Up hos våra goda vänner på STHLM RAW, redan nästa vecka!

Så på tisdag och onsdag  (7-8/6) så hittar ni mig och Li på Långholmsgatan 11 i Stockholm. Vi kommer servera Portobelloburgare med anchochillimajjo och tre-fyra raw bakverk, alla med recept ur min kokbok Rå Matglädje. Självklart finns även kokboken till försäljning och signering. Gissa om jag är alldeles sprallig av förväntan? Det ska bli så fantastiskt roligt, och att får göra detta ihop med fina Maria och Marina är världens bonus. Jag hoppas dessutom på att få ner dem till Göteborg under sensommaren för att ha dem på restaurangen där med deras godsaker. Vi håller tummarna för det.

Ett litet urval på vad vi planerar att servera:

rawfood_040815_2332

”En midsommarnattsdröm” Rabarber- och jordgubbscheesecake. Foto: Angelica Zander

rawfood_040815_2421

Raw portobelloburgare med anchochillimajonäs, picklad rödlök och vitlöksgroddar. Foto: Angelica Zander

rawfood_050815_4298

Nötfri karamellpaj. Foto: Angelica Zander

13308722_10154107818131955_646345894365927691_o

Godingarna Maria och Marina som driver STHLM Raw.

anza_051015_0246

Jag och min wingwoman Li på vår gård i somras. Foto: Angelica Zander

Så jag hoppas på att få se dig där. Hör gärna av dig om du har frågor eller är nyfiken på något. Antingen i kommentarer här eller på mailen: [email protected]

 

Ha en underbar dag, nu ska jag brygga kombucha.

Kram och kärlek

 


 

Hi there,
It’s been a long time since I last posted here but life has been slightly crazy. It’s a new kind of life now and I’m slowly getting used to it and I’m more than happy to be back, full of new inspiration and some great news. Next week we will have a Pop-Up café at STHLM RAW. So Open New Doors will move to the capital for two days. I’m beyond excited, for many reasons. I love Stockholm and I’m so glad to be able to do this togheter with Marina and Maria, whom both are huge inspirations to me. So if you’re in Stockholm Tuesday-Wednesday next week you’ll find me at Langholmsgatan 11, serving my raw portobelloburger and a few of the raw cakes from my book. Hope to see you there.

Much love <3

Kategori
Annons

Dreamy chocolate mousse with warm raspberries

I love chocolate in all forms, and I will never get tired of it. In smoothies and chia puddings, chocolate bars, truffles, raw cakes, chocolate granola – you name it. Chocolate really is food of the gods. Before doing what I do now; the restaurants, blog, instagram and the farm I use to work on a sailing school for seven years. We were 44 students and 11 crew sailing around the world. One of the places we went was Belize and there we stayed with Mayan familys for two nights to learn how they live. First time I visited I stayed with a family who grew cacao (cacao is Belize’s biggest export). I left with over 10 kilos of raw cacao beans. Thereafter we visited Mexico where I got 20 kilo organic chia – but thats another story :) The whole fruit is magic and so incredible beautiful I don’t have any pictures of in this computer but I’ll make sure to update this blogpost as soon as I have access to all my photos (the cons of living in two places)

Anyway – the cacaofruit is beautiful and can variete in colors from yellow, to red and purple. Inside the pod the beans are covered in a sweet, white and fruity flesh which taste like a mix between passion fruit and cherimoya. It is so good!

Oh My, this chocolate mousse. You all know the trick of always having frozen bananas, right? For nice cream, to cool smoothies and just to save those brown, spotty bananas from going to waste. Another great trick is to freeze avocado. Weird, huh? I always buy avocados in a net because I think they’re the best. They are not organic but avocados are one of the few vegetables/fruits that’s actually okay to buy conventional as they have the lowest amounts of pesticides and to be honest – theyr’e usually both better, riper and not as expensive. So in my book conventional avocados are A-okay!! Back to the freezing avocado. As I said, I often buy quite a few at a time and if they’re getting ripe faster than I eat them I just chop them up and throw them in the freezer. It makes the smoothies thicker and creamier, basically – it makes them better :)
This is more of a mousse than a smoothie but it works just as fine for breakfast as it does for dessert. It’s sweet, creamy, a little bitter and together with the warm raspberries it is AH-mazing.

Here we go:

Serves 2

1 frozen avocado
1 avocado 
1-2 bananas depending on size (if you dont like bananas you can sub this with some dates – just add a little more liquid)
3 tbsp raw cacao
1.5 cup almond milk (or plant milk of choice)
pinch of vanilla
pinch of salt

1 cup raspberries – frozen or fresh doesn’t matter

(Yes, this calls for both fresh and frozen avocado. But you can make it using only fresh nut if you do please make sure to add a couple is ice cubes in the mixer to make it cold or chill it in the fridge for a while.)

Mix avocado, bananas, cacao, almond milk, vanilla and salt until smooth and creamy. This is supposed to be really thick – not like a smoothie, more like a mousse/pudding. Add the raspberries to a pot, heat them carefully on meduim heat and layer in a glass with the mousse. Top with raspberries and cacao nibs.

Enjoy and have a gorgeues weekend! <3

 

_MG_1462

 

Jag älskar verkligen choklad, har alltid gjort och kommer alltid göra. Dessutom funkar det till och i så många olika saker. I smoothies och chiapudding, raw bakverk, varm choklad, tryfflar, goda bars, chokladgranola eller i en len, krämig och helt ljuvlig mousse. Kakao, eller Theobroma betyder (fritt) översatt ”Gudarnas föda” och det kan jag verkligen hålla med om. Innan jag gjorde det jag gör idag; Restaurangen, bloggen, instagram och gården så jobbade jag som kock/sjukvårdsanvarig på en seglande gymnasieskola i sju år. Vi var 44 elever och 11 befäl ombord som seglade till de mest fantastiska platser runt jorden och en av dessa platser var Belize. Där spenderade vi två dygn i djungeln och bodde hos mayaindianer. Sist jag var där bodde jag hos en familj som odlade kakao och jag seglade därifrån med över 10 kg raw kakaobönor. Nästa anhalt på den resan var Mexico och där handlade jag på mig 20 kg ekologisk chia men det är en annan historia :) Vet ni hur en kakaofrukt ser ut? Jag ska uppdatera det här blogginlägget med bilder så snart jag är tillbaks i ”det andra hemmet”, en av nackdelarna att bo på flera ställen. Tills dess får ni googla :)

Hursomhelst – kakaofrukten är oval och kan skifta i färg från gul, till röd eller djupt lila. Inuti ligger kakaobönorna i ett kluster av vitt, syrligt och underbart gott fruktkött. Jag tycker det smakar som en blandning av passionsfrukt och cherimoya. Det är lite pilligt och kladdigt men det är så vansinnigt gott så får du någonsin chansen att äta färsk kakaofrukt så måste du testa.

Tipset om att alltid ha skivade bananer i frysen har väl inte undgått någon. Ett annat tips är att också alltid ha fryst avokado hemma. Låter det konstigt? Det är det inte – det är sjukt bra att ha till hands. Jag köper oftast avokado i nät, och avokado är f.ö en av de grönsaker/frukter som är ”mindre viktig” att köpa ekologisk. Avokadon är relativt lättodlad utan att man behöver använda bekämpningsmedel. Dessutom tycket jag allra bäst om just de små avokadorna som oftast säljs 6-7 st i de gröna näten. De är sällan man får fula avokador i dem – eller så har jag bara tur. Tillbaka till att frysa avokado. Ibland hinner de mogna snabbare än jag hinner äta dem så då skär jag dem i bitar och fryser. Med lite fryst avokado i blir dina smoothies krämigare, godare och mer mättande. Helt enkelt – lite bättre. Eller såhär – i en chokladmousse. Helt oslagbart och ett utmärkt sätt att slippa svinn. Det gör inte heller något om avokadon är lite brunfläckig så länge den smakar bra – det syns ju inte.

Den här moussen funkar precis lika bra till frukost som till dessert. Den är fluffig, krämig, söt, lite bitter ochtillsamanns med de syriga ljumna hallonen är den alldeles, alldeles underbar.

2 portioner

1 fryst avokado – skuren i bitar, annars dör mixern :)
1 avokado
1-2 bananer, beroende på storlek (gillar du inte banan går det att ersätta dem med några dadlar men öka på vätskan i så fall)
3 msk raw kakao – vanlig funkar också förstås
3-4 dl mandelmjölk eller annan växtmjölk

en nypa vanilj
en nypa salt

2 dl hallon – färska eller frysta spelar ingen roll

Till servering: Färska hallon och kakaonibs

(Jodå, det här receptet innehåller både fryst och färsk avokado. Vill du testa den här moussen NU och inte har någon avokado i frysen så kör på två färska men släng då gärna ner några isbitar innan du mixar eller kyl den en stund innan servering, ljummen är den inte lika fräck)

Mixa avokado, banan, kakao, mandelmjölk, vanilj och salt till en helt slät och fluffig kräm. Den kommer vara ganska tjock – det är meningen men självklart kan du ha i mer vätska om den känns mastig.

Värm hallonen i katrull på medelvärme tills genomvarma. Varva moussen med hallonen, toppa med färska hallon och kakaonibs och servera genast.

Hoppas det smakar!

Önskar er alla en underbar helg! <3

Kategori

Coconut and caramel bars

Wednesday means treats, right?

In sweden we have a candy called Co-Co, a sweet cocont and caramel bar covered in chocolte. Simular to Bounty but with caramel. So good but unfortunely not vegan. Naturally did I have to veganize it raw style. This recipe calls for fresh grated coconut. It means you need to buy whole coconut, break into the mf and scoop out the flesh, it means you have to work for it but hey – I promise it’s going to be worth it.

Makes 10-12 bars

1 coconut – brown/mature one, not the young version

8 medjool dates
2 tbsp lucuma – optional but OH so good
1-2 tbsp coconut oil – melted
pinch of vanilla
pinch of salt

Chocolate:
50 g cacao butter
1 tbsp coconut oil
1-2 tbsp maple syrup or other sweetener of choice
4 tbsp raw cacao

So first, open your coconut, scoop out all the meat, cut off the brown parts and grate it.
Mix the ingredients for the caramel, transfer to a bowl and add the grated cococnut and mix toghether with a fork until well combined. Form bars and freeze for 1 hour.
Melt the cacaobutter and cocnut oil carefully over a water bath, add the maple syrup and cacao mand mix until smooth, Dip the bars in the chocolate and put and a plate with a baking sheet. Let set in the fridge before serving.

Enjoy!

_MG_0611

 

Marabous Co-Co, vet du vilka jag menar? Kokoskola doppad i choklad. Lite som Bounty men mer kola-aktig. Jag brukade tycka att de var vansinnigt goda, dock är de ju inte veganska så jag var ju tvungen att veganisera dem – raw style. Dessutom är originalet lite för söta för min smak men det ordnade vi till här. Detta recpetet kräver en färsk kokosnöt, du vet en sån där brun liten hårig sak. Nej, den går inte att ersätta med kokoaflingor. Eller nja, det går väl men blir inte lika härligt, saftigt och underbart gott. Det innebär alltså att du behöver skaffa en nöt, bryta dig in i den och skopa ur köttet. Det kräver lite arbete men jag lovar att det är värt det.

10-12 bitar

1 kokosnöt – den bruna varianten, inte en ung kokosnöt

8 medjool dadlar
2 msk lucuma – går att utesluta med bra resultat men gör dem extra goda
1-2 msk kokosolja – smält
1 nypa salt
1 nypa vanilj

Chokladöverdrag:
50 g kakaosmör
1 msk kokosolja
1-2 msk lönnsirap eller annan sötning
4 msk raw kakao (vanlig går också bra)

Gör inbrott i kokosnöten, skopa ur allt köttet och skär bort den bruna kanten. Riv på den grova sidan av rivjärnet. Mixa ingredinserna till kolasmeten, flytta över till en skål och blanda i den rivna kokosen. Forma bars och frys i 1 timma. Smält försiktigt kakaosmör (finhacka alt. riv det gärna först så går det snabbare) med kokosoljan över vattenbad, rör ner sötning och kakao till en helt slät, blank choklad. Doppa barsen och lägg på en tallrik med bakplåtspapper. Låt stelna i kylen innan servering. Vet inte hur länge dessa klarar sig men om du inte ska äta dem de närmaste dagarna (as if) så förvara dem i frysen.

Enjoy <3

Kategori

Salted caramel Easter eggs

Spring is finally here. The sun is showing her beautiful face and Mother Earth is slowly waking up again. It’s beautiful.

Spring also means Easter, a holiday I don’t really understand to be honest but it’s a great excuse to eat chocolate which makes it ok. But instead of store bought chocolate of dubious quality I rather make my own. I love these chocolate maca bites. And I love these easter eggs. A crunchy almond and salty caramel covered in dark chocolate. Cruelty free, free from refined sugar and amazingly delicious. So there’s no reasons to NOT make them :) Oh, they’re also easy to make.

Makes 15
10 medjool dates
3 tbsp almond butter
a generous pinch of salt
a generous pinch of vanilla bean powder

15 almonds

Chocolate:
50 g cacao butter
1 tbsp coconut oil
1-2 tbsp maple syrup or other sweetener of choice
4 tbsp raw cacao

Mix dates, almond butter, salt and vanilla to a smooth, sticky dough. Transfer to a bowl and put it in the freezer for 30 minutes – otherwise it’s impossibel to handle. Take one almond, cover it with a piece of date caramel and form eggs, put back in the freezer for another 30 minutes and make the chocolate while waiting. Carefully melt the caco butter and coconut oil over a water bath. add the sweetener and cacao and whisk till its all combined and smooth. Dip the caramel eggs in chocolate and put them on a tray lined with baking sheet. Top with chopped nuts or dried flowers. Put in fridge until the chocolate hardens. Sore in the fridge in a airtight container.

Enjoy the rest of the weekend! <3

_MG_1048

 

Våren är äntligen här, på riktigt den här gången. Solen skiner och sakta vaknar naturen till liv igen, det är så vackert och underbart att se.

Vår betyder också Påsk, en högtid jag inte riktigt förstår om jag ska vara helt ärlig. Dock så innebär påsk en väldans massa choklad och godis så jag kan väl ändå gå med på det :) Istället för att köpa godis av tveksam kvalitet så gör jag hellre eget. De här macabollarna är ljuvliga, precis som de här äggen. En mandel tääckt i salt, seg kola doppad i mörk choklad. Det är nästan för bra för att vara sant. Dessutom är de veganska, fria från raffinerat saocker och alldeles fantastsiskt goda så det finns egentligen inga ursäkter till att inte göra dem, det skulle isåfall vara om du saknar ingredienser och affären är stängd. Men dessa godbitar går att äta året runt. Dessutom är de enkla att göra om man har tålamod att vänta medan de svalkar sig i frysen. Då kan man ju ta en härlig promenad så länge eller se ett avsnitt av Bron under tiden.
Ca 15 st
10 medjooldadlar
3 msk mandelsmör
en generös nypa salt
en generös nypa vanilj

Chokladöverdrag:
50 g kakaosmör
1 msk kokosolja
1-2 msk lönnsirap eller annan sötning
4 msk raw kakao (vanlig går ocksåå bra)

15 mandlar

Mixa dadlar med mandelsmör, salt och vanilj till en helt slät, klibbig kola. Flytta över till en skål och ställ i frysen i minst 30 minuter, den är inte riktigt hanterbar ännu :)
Ta en mandel, täck med en nypa karamelldeg och forma ägg. Ställ in i frysen igen i ytterligare 30 minuter och gör under tiden chokladen. (Det går såklart också bra med smält mörk choklad) Smält försiktigt kakaosmör och kokosolja över vattenbad, tillsätt sötning och kakao och vispa ihop. Doppa äggen i chokladen och lägg på en bricka med bakplåtspapper. toppa varje ägg med lite hackade nötter, kokosflingor eller torkade rosblad. ställ in i kylen och låt stelna helt.
Jag använder mig av kakaosmör och kokosolja från Herbalstore.se och tycker att de är superbra. De har dessutom världens godaste nötsmör, detta från Jem. Hos dem får ni mina fina läsare 15% rabatt på allt i butiken med koden liveraw

Njut nu av ledig tid med familj och vänner <3

Annons

Frukosttips i Barcelona

Jag vill tipsa om ett fantastiskt ställe jag besökte förra helgen när jag var i Barcelona: Flax & Kale. De kallar sig för en ”flexitariansk” restaurang och erbjuder hälsosam och god mat i form av bland annat raw food, glutenfritt och många veganska alternativ. Känns som ett ställe som ligger helt rätt i tiden och som tilltalar många.

IMG_6283

Jag har följt dem på Instagram ett tag (ja, jag är en nörd) där de presenterar sina vackra rätter på ett väldigt inbjudande sätt och jag är så glad att jag fick chansen att äntligen komma hit.

IMG_6284

Jag var där för frukost och åt bland annat den här härliga skålen, men de erbjuder även brunch, lunch och middag. Räkna med beslutsångest vad gäller menyn!

IMG_6281

Om man som jag är glutenintolerant blir man extra glad av att hitta kaféer och restauranger med ett stort glutenfritt utbud. På Flax & Kale är det mesta dessutom vegetariskt eller veganskt, vilket gör att det passar många. Allt är tydligt utmärkt i menyn också vilket gör det enkelt. Det känns som att deras ledord Tasty + Healthy + Sustainable lyser igenom både i utbudet men även atmosfären.

IMG_6278

De pressar även sina egna juicer som man kan beställa där eller köpa med sig. Dessutom kan man köpa med sig färsk frukt och grönsaker, olivolja och annat gott.

IMG_6279

Missa inte ett besök på Flax & Kale nästa gång du är i Barcelona!
http://teresacarles.com/fk/

 

4 Easy Chia Recipes

Hello gorgeous,

Chia seeds are amazing in so many ways. Nutrion wise it truly is a superhero and chia pudding is probably one of the healthiest breakfasts one can eat. I love starting my day this as it takes no time in the morning (provided that you prepared it the evening before), it keeps my full until lunch with no cravings in between and its is delicious.
I have noticed that is is difference between various brands of chia. some seeds soak up more liquid than others which is good to know so you dont have to be sad or confused when your suppossed pudding is more of a runny debacle.

Basic chia pudding:
1 cup almond milk
2-3 tbsp chia
1 pinch of vanilla

(if you want it sweeter just add 1 tbsp of agave, maple syrup or sweetener of choice)
Mix the almond milk, chia seeds and vanilla in a small bowl. Whisk together, leave for a minutes and whisk again. This crucial to ake sure you have a creamy and lump free pudding. Put in fridge overnight or for atleast 1 hour to swell properly.

Coconut, cardamom & Mango:
Basic chia 
2 tbsp coconut cream
1/2 tsp cardamom
1/2 mango

Stir in the coconut cream and cardamom. Mix the mango smooth and layer the two in a glass. Top with mango slices and coconut flakes/chips.

Pistachio & Raspberry:
Basic chia
1/2 cup raspberries (thawed if frozen)
1 tbsp sweetener of choice
handful of pistachios

Mash the raspberries and add the sweetener. Layer with chia pudding and top with pistaschio nuts.

Chocolate & PB:
Basic chia
1-2 tbsp cacao
1 tbsp maple syrup
1-2 tbsp peanut butter
Stir in the cacao and maple syrup till well combined. Add the peanut butter and just ”swirl” it through the pudding. Top with peanuts and cacao nibs. EPIC!

Creamy vanilla & Strawberry
Basic chia
Cashewcream
 (3 tbsp cashews, 2 tbsp water, 1 tbsp agave, pinch of vanilla mixed smooth)
1/2 cup thawed strawberries
Stir in the cashew cream until well combined. Mash the strawberries, layer the two and top with berries and rawnola.

Enjoy and have a beautiful sunday!

 

Äppelpajschia

Apple Pie Chia (reciep in my upcoming cookbook) Photo: Angelica Zander

 


 

Hej fina Du,

Chiafrön är fantastiska på många vis och något som alltid finns i mitt skafferi. Näringsmässigt är det här lilla fröet en riktig superhjälte och chiapudding är kanske en av de nyttigaste frukostar en kan äta. Jag älskar att starta dagen med en skål chia då det imte tar någon som helst tid (förutsatt att en har förberett chian kvällen innan), det mättar ända fram till lunch utan att jag får cravings däremellan Och det är dessutom galet gott.
Jag har upptäckt att det skiljer sig mellan olika chiafrön med huruvida mycket vätska de suger upp vilket kan vara bra att veta så du slipper bli konfunderad och ledsen om den utlovade krämiga puddingen istället blir en rinnig sörja. Isåfall – ingen fara, ha bara i lite mer frön :)

Grundrecept chiapudding
2.5 dl mandelmjölk
2-3 msk chiafrön
1 nypa vaniljpulver
(vill du ha den sötare så tillsätt bara 1 msk agave, lönnsirap eller annan sötning du föredrar)
Vispa ihop mandelmjölk, chiafrön och vanilj i en skål. Vänta 1 minut och vispa sen igen för få en krämig och klumpfri pudding. Ställ in i kylen över natten eller minst 1 timma så fröna hinner svälla ordentligt.

Kokos, Kardemumma & Mango
1 sats chiapudding
2 msk kokosgrädde
1/2 tsk stött kardemumma
1/2 mango

Rör ner kokosgrädde och kardemumma i chiapuddingen. Mixa mangon helt slät, varva de två och toppa med mengobitar och kokoschips.

Hallon & Pistage
1 sats chiapudding
1 dl hallon (tinade eller färska)
1 msk sötning (jag använder helst lönnsirap eller stevia)
1 näve pistagenötter
Mosa ihop hallon med sötning, varva med chiapuddingen och toppa med nötter.

Choklad & Jordnötssmör
1 sats chiapudding
1-2 msk kakao
1 msk lönnsirap
1-2 msk jordnötssmör
Rör ner kakao och lönnsirap i puddingen, ”swirla” ner jordnötssmöret. Toppa med jordnötter och kakaons. Episkt gott och smalar dessert!

Krämig Vanilj & Jordgubb
1 sats chiapudding
Cashewgrädde – 3 msk cashew, 2 msk vatten, 1 msk agave, 1 nypa vanilj mixat slätt
1 dl jordgubbar
Rör ner cashewgrädden i chian, mosa jordgubbarna. Varva de två, toppa med bär och granola.

Ha en fin söndagkväll!

 

 

4 x Vegan sandwich toppings

Hi there,

As you might know I’m vegan. It was an easy choice for me but a few things needed to be replaced – such as cheese. I used to love cheese, I reckon I still would if I ate it but I don’t and vegan cheeses aren’t there yet. They make some great mozzarella versions for pizza, for example Daiya, but no good, matured crumbly, strong and smelly ones. I’m sure its coming though. But until then I need something else to put  on my sandwiches, which means different spreads. I’m sharing a few of my favorites here and you will find more in my book Rå Matglädje which will be released in exactly one month today. SO EXCITED!!!

Hummus
1 can chickpeas
1 clove garic (optional – sometimes i use, sometimes I don’t)
3 tbsp tahini
1/3 cup water
1/2 lemon – juice
salt and pepper to taste

Drain and rinse the chickpeas thoroughly. Mix them with the garlic, tahini, water, salt and pepper until all smooth and creamy. There is a trick to get it extra fluffy – just add one cube of ice and mix again.

Bean & beet spread
This was supposed to be a red beet and bean dip but I had non at home so used chioggia beets instead, they taste a little less but it works fine but I prefer the red one – both colour and taste wise. The macadamia oil really lifts this dip, you can substitute it for olive oil but you miss out on the nuttiness.
1 can white beans
2 small chioggia beets/red beets
1 clove garlic
1/2 lemon – zest and juice
2 tbsp macadamianut oil (or sub for olive oil)
2 tbsp water
salt and pepper to taste

Drain and rinse the beans thoroughly. Peel the beets, add in your blender along with garlic, lemon, oil, water, salt and pepper. Mix until smooth and creamy.

Sundried tomato & walnut pesto
You can either use sundried tomatoes in oil or the dry ones. If you use the dry version soak them for 1 hour.
1 cup sundried tomatoes
1/2 cup walnuts
2-3 tbsp olive oil
salt and pepper
Start with mixing the tomatoes with oil until finely chopped, add in the nuts, oil salt and pepper and mix until its combined but not smooth – its nice with some texture in it. Tastes amazing on toasted bread together with cress.

Avocado 
No need to say more than that, right? I love to top it with a little squeeze of lemon, crushed black pepper and chili flakes.

Have a great monday!

Love & Light,
Erika


Hej där,

Som du kanske vet så är jag vegan. Det var ett enkelt val för mig men vissa saker behövde ersättas – exempelvis osten. Jag brukade älska ost och visst finns det veganska ostar men de är inte riktigt där ännu. Det finns grymma alternativ till riven mozzarella för pizza, en ost som heter Daiya men inga goda, smuliga, starka. vällagrade varianter – ni vet de där godingarna med saltkristaller? Jag är övertygad om att det kommer dock men tills dess behöver jag något annat på mackan vilket betyder goda röror. Jag dear ett par favoriter här och fler finns i min kokbok Rå Matglädje som släpps om exakt en månad idag. Så sjukt spännande!

_MG_9016

Hummus
Många har olja i sin hummus, det kan man förstås ha men jag tycker det räcker med tahinin för att får den fet och krämig.
1 burk kikärtor
1 vitlöksklyfta (valfritt, ibland känner jag inte för det)
3 msk tahini – jag använder orostad tahini
1/2 citron – juicen
1/2-1 dl vatten
salt och peppar

Häll av och skölj kikärtorna noga. Mixa med vitlök, tahini, vatten, citronjuice, salt och peppar tills helt slätt och krämigt. Vll du ha en extra fluffig hummus? Släng i en isbit och mixa igen.

Bön- och polkabetsröra
Egentligen gör jag den här röran på rödbetor men jag hade inga hemma så polkabetan ficka agera inhoppare. Det funkar fint men den smakar lite mindre än rödbetan så jag föredrar ändå den, både smak- och utseendemässigt. Makadamianötsoljan tar röran till en helt ny nivå, den går absolut att ersätta med en god oilvolja men resultatet blir inte riktigt detsamma.
1 burk stora vita bönor
2 små polka-/rödbetor
1 vitlöksklyfta
1/2 citron – zest och juice
2 msk macadamianötsolja (alt olivolja)
2 msk vatten
salt och peppar

Häll av och skölj bönorna noga, mixa tillsammans med betor, vitlök, citronzesten och juicen, olja, vatten, salt och peppar tills helt slätt och krämigt.

Soltorkad tomat- och valnötspesto
Du kan antingen använda soltorkade tomater i olja eller den torra varianten. Använder du torra så blötlägg dem i minst en timma först
2 dl soltorkade tomater
1 dl valnötter
2-3 msk olivolja
salt och peppar

Börja med att mixa tomaterna med oljan tills de är finhackade, tillsätt valnötter, salt och peppar och mixa igen men var försiktig så du inte mixar för länge – pesten är allra godast om den har lite grov konsistens.

Avokado
Behöver jag säga mer? Avokado på mackan är perfekt som det är men det blir lite bättre med några droppar citron, chiliflingor, salt och nymalen svartpeppar.

Ha en underbar dag!

Kram <3

Annons

Vegansk grönsymfoni med avokado, sparris, bönor, nötter och hummus

Den här veckan bjuder jag er gärna på en riktigt god salladssymfoni med massor av godsaker däri som dessutom är nyttiga, smarriga och gör er mätta, både dag- och kvällstid. Jag avnjöt den till middagen igår, utan bröd till, utan dessert efterråt och den var perfekt mättande, även för en preggo som undertecknad.

Ingredienser:

– Vårklynne (mâchesallad) som bas. Jag tog 4 handfull för två personer
– Två avokado
– En halv deciliter Quinoa Tricolore
– Två skedar hummus
– En tredjedel gurka
– Fyra sparrisar
– Cirka tio bönor (de gröna som du förkokar)
En handfull hasselnötter
– Bara en skvätt pestosås

sallad

Börja med vårklynne som basis i din sallad. Servera två handfulla per tallrik. Koka upp sparrisen och gröna bönor i cirka 15 minuter. Skala avokadosar, ta en avokado per tallrik och dekorera. Skär gurkan i halvmånar och strö över vårklynnet. Koka quinoa (jag tog tricolore, ser fin ut i den här grönmixen) på svag värme i 15 minuter, låt kallna. Låt även de andra förkokade grönsakerna kallna (jag brukar ta ut dem på terrassen i ett par minuter) Skär sedan sparrisen i fyra-fem bitar per sparris, och skär bort det sista/kanterna på bönorna. Strö över i tallriken. Häll över quinoa här och var. Ta lite hummus och lägg till (jag tog tomathummus) Ta cirka 8 hasselnötter per tallrik. Häll till slut över lite pestosås över tallrikarna. Et voilá!, du har gjort en riktigt god och nyttig sallad som lunch eller kvällsmål. Servera med ett styck Finn Crisp eller fullkornsbröd med smör – eller även utan. Jag körde utan allt och det blev riktigt gott och smakrikt ändå.

sallad2

sallad3

 

Kategori

Korean veggie food

Eftersom maten i Filippinerna var sådär så blev det en hel del annan matkultur. Som till exempel koreanskt! Jag provade en bimbap på tofu och oh my god vad gött det var! Om ni har vägarna förbi någon koreansk restaurang så måste ni bara prova detta. Massor av grönsaker, sesamfrön och kryddig chillisås. Och för er Göteborgare – Yammy kitchen på Andra lång serverar vegansk koreansk mat, bland annat bimbap!

Kategori

Sista bilderna från Hanoi/Vietnam

IMG_5305

En dag så åkte vi ut på en guidad tur och kollade tempel och limestones. Det var vackert såklart men dyrt i Vietnam, jämfört med de andra länderna vi varit i. Tror vi betalade 500 kr för en heldag.

 

Utsikten gick dock inte att klaga på! Vi besökte även några tempel den dagen.

 

På nightmarket kunde man hitta en hel del feta saker, som alla de här kristallerna. Dyra och tunga så inte idealiska när man reser runt, men blev sjukt sugen på att köpa ändå…

 

Eller varför inte de här snäckorna? Formen är verkligen magisk, spiralen som format universum, allt från hur vi ligger placerade i livmodern, hur växter gror eller skalet på sniglarna ser ut. Allt hör ihop.

 

En av de godaste luncherna vi hade i Vietnam var detta: nudlar med stekt/torkad lök, groddar och grönsaker. Tror vi betalade 10-15 kronor för det också.

 

Hanoi är verkligen en café-stad. Mycket tid spenderades med en kopp kaffe eller matcha och en bok.

 

Sista dagen i Vietnam gick vi till en lite finare restaurang och beställde in…  5 rätter. Med varsin kopp te och smoothie såklart. I vanlig ordning serverade personalen oss med skräckblandad förtjusning och inom 20 minuter var alla tallrikar renslickade. Jag vet inte vad det är för fel på oss, haha.

Kategori
Annons

Ännu en positiv sak med att resa i Asien…

… är att nästan alla asiater är laktosintoleranta = väldigt mycket nötmjölk att välja mellan! I en hälsokost i Manila snubblade jag in över detta utbudet och höll på att börja gråta i ren glädje. Under resan har jag alltid haft med mig en påse chiafrön som har hjälpt till under många mornar då det bara finns korv/bacon till frukost!

 

 

Roligare än vanlig komjölk, eller hur? Bättre också! När jag kommer hem igen ska jag fortsätta att göra egen mjölk. Har ju lyckats göra egen hampamjölk också, hur lätt som helst!

Kategori

Drink the sunshine in

Nu när det börjar bli mörkare ute tycker jag det är extra viktigt att få i sig frukt och grönt! Se det såhär, under hela sommaren har grönsakerna absorberat solljus. Så vad gör vi nu när hösten kommer? Äter grönsaker såklart! Bästa källan till D-vitamin, färg och smak. Kolla bara på den här juicen jag gjorde. Lite ananas, ingefära, citron och morötter. Som att dricka solsken!

 
P1000225

 

Ja, det är rätt att man kan få i sig nyttigheterna från kött också men vart tror ni djuren får sin näring från till att börja med? Växterna de äter! Så varför ta den dumma vägen som involverar att djur måste dö när man istället kan gå direkt till källan och njuta av färska frukter och grönsaker? Mycket smartare enligt mig!

Kategori

Libanesisk linssoppa

P1000243

 

Den här soppan… dödar. Det har blivit en av mina nya favoriter! Helt galet krämig (trots att det inte är någon grädde eller mjölk i), kryddig, len, billig, enkel och nyttig! Kan det bli bättre? Här har ni receptet:

 

Ingredienser:

  • 1 gul lök
  • 3 potatisar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 dl röda linser
  • 1 grönsaksbuljongtärningar
  • 1 1/2 liter vatten
  • Saften från 1 citron
  • 1-2 tsk malen spiskummin
  • 1 krm chili/cayennepeppar
  • Hackad persilja

 

1. Skala och skär lök och potatis i mindre bitar. Skala och skiva vitlöken tunt.

2. Lägg linser, potatis, lök, vitlök och buljongtärning i en kastrull. Häll på vattnet och koka 20 min under lock på svag värme.

3. Mixa soppan om du vill ha en jämnare konsistens. Smaksätt med pressad citron, spiskummin och kajennpeppar, salt och peppar. Strö över hackad persilja. Jag tog även lite linfröolja på!

Kategori
Annons

”Vegetarisk mat är så tråkig”

IMG_3085

 

Haha, jag älskar när folks uppfattning om vegetarisk/vegansk mat är att den är tråkig, torr och färglös. Kan man vara längre bort från sanningen? Min middag igår blev en bädd av olika färska grönsaker som broccoli, rädisor, tomat, gurka och paprika tillsammans med tärnad mango och lite sötpotatis i ugn med kokosolja, flingsalt och chili toppat med granatäpple, hampaolja och salladskrydda. Det är nästan så att det är för mycket goda smaker på en och samma gång. För att inte nämna hur mycket nyttigheter man får i sig jämfört med en tallrik med bara kött och potatis.

Kategori

Overnight oats

IMG_2200 IMG_2201

 

Det här blev min frukost igår och inte anade jag hur gott det skulle bli! Smakade som chokladbollsdeg nästan, mmmm… Såhär gör du overnight oats:

 

Blanda cirka 2 dl havregryn med en halv burk kokosmjölk och låt stå i kylen i en burk över natten. Jag serverade med några droppar stevia med chokladsmak, mosade ner en hel banan, kokosflingor och lite nötter och torkade bär. Yummy!

Kategori