Raw triple chocolate truffle cake

(scroll down for swedish)

 

Did you know that cacao (theobroma cacao) means ”Food of the Gods”?
Not hard to figure out why though, because it really is out of this world.

I made this cake for the Swedish magazine Yoga World. In their latest issue they had a huge article about me, my food and how yoga changed my life (more about this in another post, soon to be written) and I wanted to make them a special recipe. So this chocolate cake was made for them. It’s probably one of the most time consuming and advanced I’ve done but also one of the best. It´s extremely rich and satisfying so serve it in thin slices and together with berries, preferable raspberries or strawberries.
I choose to roast my hazelnuts for the base to give the cake more depth.

16-20 pieces (10-inch spring form)

Base:
3 dl hazelnuts (I roasted mine but raw works just as fine)
9 medjool dates
3 tbsp raw cacao
pinch of salt

Dark chocolate ganache:
4 dl cashew (soaked for 4 hours)
0.5-0.7 dl water
1 dl raw cacao butter (melted)
1 dl raw cacao
1 dl maple syrup or other sweetener of choice
pinch of salt

”Milk” chocolate ganache:
3.5 dl cashews (soaked for 4 hours)
0.5 dl water
0.7 dl raw cacao butter (melted)
0.7 dl maple syrup or other sweetener of choice
3 tbsp cacao
pinch of vanilla powder

White chocolate ganache:
4 dl cashews (soaked for 4 hours)
0.4 dl water
0.7 dl cacao butter (melted)
0.7 dl agave
large pinch of vanilla powder

 

Start with wrapping the bottom ”plate” of you springform in cling film – it makes it so much easier when its time to take it out. Then mix the ingredients for the base in a food processor until crumbly. Press it out evenly in your form .

For the chocolate layers, just mix until all smooth. For this you will need a high speed blender. I did one layer and then let it sit in the freezer for 1 hour in between to let it set.
Freeze for 6-8 hours and let it thaw for at 60 minutes before serving.
Decorate with melted chocolate and edible flowers.

Enjoy!

_MG_2326

 

Visste Du att kakao (Theobroma cacao) betyder ”Gudarnas föda”. Inte så svårt att gissa varför, då choklad är överjordiskt gott.

Det här receptet skapade jag till tidningen Yoga World. De gjorde ett stort reportage om mig och Li, vårt liv, min bok och om hur yogan förändrade hela mitt liv (mer om den livsomvälvande yogan i ett inlägg som snart ska skrivas). Jag ville därför göra ett recept, speciellt till dem, som känns lite extra lyxigt och då blev det såhär. Jag kan villigt erkänna att den kanske är ett av de mest tidskrävande och avancerade bakverk jag gjort, men också ett av de godaste. Den här kakan är helt galet mäktig så det krävs bara en liten bit för att man ska bli nöjd. Jag rekommenderar att en serverar den med färska bär, gärna hallon eller jordgubbar, för att bryta av lite.
Jag valde att rosta hasselnötterna till basen, för att få mer djup i kakan, men det gör man förstås som man vill.

16-20 bitar (en 26cm springform)

Bas:
3 dl hasselnötter (ev rostade)
9 medjooldadlar
3 msk raw kakao
en nypa salt

Mörk chokladganache:
4 dl cashewnötter (blötlagda i minst 4 timmar)
0.5-0.75 dl vatten
1 dl raw kakaosmör (smält)
1 dl raw kakao
1 dl sötning t.ex lönnsirap eller agave

”Mjölk”chokladganache:
3.5 dl cashewnötter (blötlagda i minst 4 timmar)
0.5 dl vatten
0.7 dl kakaosmör (smält)
0.7 dl sötning t.ex lönnsirap eller agave
3 msk kakao
en nypa vaniljpulver

Vit chokladganache:
4 dl cashewnötter (blötlagda i minst 4 timmar)
0.5 dl vatten
0.7 dl kakaosmör (smält)
0.7 dl sötning – helst en ljus såsom agave)
en rejäl nypa vaniljpulver

Innan du börjar så klä bottenplattan av din bakform i platsfolie – det underlätta avsevärt när den sen ska serveras.
För basen, gör den helst i en matberedare. Mixa ingredienserna till en smulig massa och tryck ut den jämnt i din form.

För chokladlagren gjorde jag dem i omvänd ordning ocg behöll i skålar för att slippa diska mixerkannan emellan. Jag använder mig av en höghastighetsmixer (en Vitamix) vilket nästan krävs för att få krämerna helt släta.
Smält kakaosmöret, skölj nötterna och mixa sedan ingredienserna till helt släta krämer. Bred ut lager för lager och frys gärna 30 minuter mellan varje lager för ett snyggare resultat. Frys i 6-8 timmar och ta ut kakan 60 minuter innana servering. Dekorera gärna med smält choklad och ätbara blommor.

Lycka till!

Kategori

Raw chewy fudge

(scroll down for swedish)

I love fudge and wouldn’t trust a person who doesn’t ;)
Sweet, (hopefully) chewy, salty and if you´re lucky its filled with nuts. Cons? It’s usually not vegan and it’s loaded with refined sugar. But last time I visited Stockholm I found a great fudge at Pepstop. So delicious that I decided to make my own version and to make it raw. I often do that, eat something I like and try to make a rawify it. Sometimes it’s not working very well but this time it turned out amazing. It is just how fudge is supposed to be, but healthier. Don’t fool yourself that it’s all healthy though, it’s still high in calories but with the difference that not one single one of them is empty. I added unroasted (white) tahini to get a deeper taste but if you dont like it you can either sub it for nut butter, such as almond, or simply omit it. If you’re allergic to nuts just swap them for more coconut flakes or seeds. The recipe is very versitale, just throw in whatever you fancy. Add cacao, lucuma, licorice or why not chopped raw chocolate? But I warn you, its highly addictive.

Let’s do this!

Raw Chewy Fudge
12-14 pieces

12 medjool dates
3 tbsp white tahini
3 tbsp maple syrup
2-3 tbsp melted coconut oil
large pinch of sea salt
large pinch of vanilla powder

1/2 cup of mixed nuts and coconut flakes (the larger flakes, not the usual desiccated one)

Mix all but the nuts and coconut flakes until you have a smooth, soft caramel. tranfer to a bowl, add the nuts/flakes and stir together until well combined. Press out evenly in a square form covered in cling film and freeze for 3-4 hours before cutting it in to squares. Keep in freezer or fridge depending on how soft you want it.

Have a beautiful day!

 


 

Vem älskar inte fudge? Om den är riktigt bra så är det absolut en av mina topp 5 när det kommer till snask, dessvärre är fudge sällan vegansk samt att den oftast innehåller mycket raffinerat socker. Men senast jag var i Stockholm kikade jag in på Renée Voltaires härliga ställe Pepstop, och där fann jag en helt ljuvlig fudge med kokos och nötter. Den var dock lagad så jag testade att göra en raw version av den och det blev alldeles galet bra. Jag brukar göra så när jag äter något jag gillar, att testa att göra en raw variant. Ibland blir det helt kass men ibland så blir det bara rätt – som nu. Den är precis som fudge ska vara; söt, seg, salt och full av nötter. Dessutom är den ett nyttigare alternativ men lura dig inte att den är nyttig, den är fortfarande hög i kalorier men däremot inte en endast tom sådan. Jag har i vit (orostad) tahini för att få en djupare smak. Om du inte gillar det kan du byta ut den mot ett nötdmör, exemplvis mandelsmör eller helt enkelt utesluta den helt. Är du allregisk mot nötter kan du ha i mer kokoschips eller frön. Det här receptet går att variera i det oändliga. Testa med kakao, lucuma, hackad raw choklad eller varför inte lakritspulver? Bara din fantsi sätter gränser. Men jag varnar dig – den är sjukt beroendeframkallande.

Dåså – då kör vi!

Raw Fudge
12-14 bitar

12 medjooldadlar
3 msk vit tahini
3 msk lönnsirap
2-3 msk kokosolja
en stor nypa salt
en stor nypa vaniljpulver

1.5 dl blandade nötter och kokoschips (de stora flaggorna, inte kokosflingor)

Mixa allt utan nötter/kokos till en slät, mjuk kola. Lägg över i en bunka och rör ner nötterna. Blanda väl och tryck/smeta ut i en fyrkantig form som du klätt med plastfolie. Frys i 3-4 timmar innan du skär upp den i bitar. Förvara i frys eller i kyl om du vill ha den mjukare.

Ha en ljuvlig dag!

Kategori