Pasta with Chantarelle Pesto

(Scrolla ner för svenska)

Photos by the talented Angelica Zander

Late summer, beginning of autumn means that our woods are full of treasures. Blueberries, lingonberries, cloudberries and the most desireable of them all – chantarelles. I love chantarelles, it’s probaly one of my favorite foods, especially together with pasta. This dish you can make either raw, using spiralized zucchini as spaghetti and dehydrated chantarelles or make a cooked version with spaghetti (my favorite is this gluten free version – tastes like the real deal) and make the pesto using pan fried mushrooms.

This recipe is from my book Rå Matglädje.

3-4 medium sized zucchini – preferable yellow if possible

200g chantarelles
80g pine nuts
2+4 tbsp cold pressed rape seed oil of good quality
2 tbsp nutritional yeast
salt and pepper

Spiralize the zucchinis or make taglietelle using a potato peeler.

Toss the chantarelles in 2 tbsp oil, salt and pepper. Spread on teflex and dehydrate for 3-4 hours, or if ou´re using a normal oven, bake at lowest temeprure for 1 over with the oven door slightly open. Set aside a few chanterelles for garnish, mix the rest on pulse with the nuts, oil, nutritional yeast, salt and pepper. Mix the pesto with the pasta and top with chantarelles, rawmesan, pine nuts and fresh basil.

 

rawfood_050815_4308

 

 

Hej godingar,

Sensommar eller tidig höst, vet inte riktigt vad det är just nu, men jag vet att skogarna är fulla av skatter. Blåbär, lingon, hjortron och den dyrbaraste av dem alla – kantareller! Jag älskar kantareller, det kan tänkas vara en av mina absoluta favoriter. Och tillsammans med pasta är det magiskt, även om en kantarelltoast också smäller ganska högt. Det här receptet är baserat på en favorit från tiden innan jag blev vegan, jag gjorde då en pesto på stekta kantareller och västerbotten. När jag skrev min bok Rå Matglädje gjorde jag en raw variant som blev kanonbra. Men det här receptet funkar precis lika bra med stekta svampar och med vanlig spaghetti (eller min favorit – den här från Urtekram)

3-4 medelstora zucchinis – gärna gula.

200g kantareller
80g pinjenötter
2+4 msk rapsolja
2 msk näringsjäst
salt o peppar

Spiralisera zucchinin eller gör långa strimlor med en potatisskalare.

Tossa runt kantarellerna i 2 msk olja, lite salt och peppar. Sprid
ut på en plåt och ”baka” i torkugn 3–4 timmar eller i vanlig ugn
på lägsta värme med luckan på glänt i 1 timme.
Ta undan lite kantareller till garnering. Mixa resten på puls
med olja, nötter, jäst, salt och peppar. Var försiktig så du inte
mixar för länge – lite sköna små bitar av både svamp och nötter
blir bäst.
Blanda peston med pastan och toppa med kantareler, pinjenötter, rawmesan och basilika.

Rawmesan:
2 dl cashewnötter – för nötallerkgikern funkar även pumpafrön utmärkt
1 dl näringjäst
salt
Mixa till ett pulver. Strö på pasta och sallader. Så himla gott!

 

rawfood_050815_4336

Kategori

Recept: FETTUCCINE ALFREDO

En krämig, mättande och fräsch RAW pastarätt!

Vi gör den fina aldente-pastan på KELPNUDLAR. Vad är det? Kelpnudlar eller Sjögräsnudlar är gjorda från alger, är glutenfria och har en mycket låg halt av kolhydrater och kalorier (2g kolhydrater per 100g). Det är en supernyttig och väldigt god ersättning för pasta eller andra nudlar. Nudlarna består av mängder av mineraler. De är dock smaklösa om man äter dem för sig själva, men blir mycket goda med en sås eller marinad. Du köper nudlarna på de flesta vanliga matbutikerna. Mitt ICA på Odengatan säljer dem.

DSC_0827

FETTUCCINE ALFREDO (3 pers)

Nudlar/Grönsaksbas:

Ett paket kelpnudlar/sjögräsnudlar (blötlagda minst 6h, gärna ett dygn, i mycket varmt vatten)

1/2 gul paprika

½ rödlök

18 cocktailtomater eller plommontomater

1,5 msk kapris

en stor handfull torkade kantareller (blötlagda ca 1h)

Sås:

2,5 dl naturella cashewnötter (blötlagda minst 2h)

2,5 msk olivolja

3 msk citronjuice

1 msk kokossoja

1 msk lönnsirap

2/3 tsk vitpeppar

½ vitlöksklyfta

2,5 msk näringsjäst

1/2 tsk himalayasalt

2/3 tsk timjan

en nypa muskotnöt

1 dl av vattnet som svampen legat i

Dekoration:

15-17 svarta oliver

2/3 tsk persilja

en stor nypa svartpeppar

Nudlar/Grönsaksbas: Krama ur vattnet ur nudlarna, massera in 2 msk olivolja, en nypa himalayasalt, ½ tsk citronjuice. Lägg nudlarna i en bunke. Strimla paprikan och rödlöken. Skär tomaterna i bitar. Lägg dem i bunken. Tillsätt svampen och kapris.

Sås: Mixa alla såsingredienser utom svampvattnet i matberedare eller mixer. Tillsätt vattnet pö om pö för att uppnå önskad konsistens. Mixa såsen så att den blir varm.

Blanda såsen med nudlarna och grönsakerna och massera in.

Servera i skålar och dekorera med oliver, persilja och svartpeppar.

DSC_0829

DSC_0828

A creamy and fresh raw pasta!

We do the fine-al dente pasta on KELPNUDLES. What is that; Kelp? Kelpnudles or seaweed noodles are made from algae, are gluten-free and has a very low content of carbohydrates and calories (2 g carbohydrates per 100g). It is a super useful and very good substitute for pasta or noodles. The noodles consist of numbers of minerals. However, they are tasteless if you eat them for themselves, but will be very good with a sauce or marinade. You buy the noodles on most major grocery stores. My ICA Odengatan sell them.

Fettuccine alfredo (3 portions)

Noodle / Vegetablebase:

A package kelpnudles / seaweed noodles (soaked at least 6 hours, preferably one day, in very hot water)

1/2 yellow pepper

½ onion

18 cherry tomatoes or plum tomatoes

1.5 tablespoons capers

a large handful of dried mushrooms (soaked 1h)

Sauce:

2.5 dl natural national cashew nuts (soaked at least 2h)

2.5 tbsp olive oil

3 tablespoons lemon juice

1 tablespoon coconut soy

1 tablespoon maple syrup

2/3 teaspoon pepper

½ clove garlic

2.5 tablespoons nutritional yeast

1/2 tsp Himalayan salt

2/3 teaspoon thyme

a pinch of nutmeg

1 cup of water that the mushrooms was soaked in

Decoration:

15-17 black olives

2/3 tsp parsley

a large pinch of black pepper

Noodles / Vegetable base: Squeeze out the water from the noodles, massage in 2 tablespoons olive oil, a pinch of Himalayan salt, ½ teaspoon lemon juice. Add the noodles in a bowl. Shred the peppers and onions. Cut the tomatoes into pieces. Put them in the bowl. Add the mushrooms and capers.

Sauce: Mix all sauce ingredients except the mushrooms water in food processor or blender. Add the water little by little to achieve the desired consistency. Mix the sauce so that it gets warm.

Mix the sauce with noodles and vegetables and massage it in.

Serve in bowls and garnish with olives, parsley and black pepper.

– Peace out –