Recept: Raw food Morotskaka

(please scroll down for English)
Smakrik och delikat till vilken fika eller kalas som helst! Finfin smak i kraftig botten och krämig frosting som smälter i munnen.
Tänk att något så gott kan vara så hälsosamt!
Moroten är såå näringrik. C-vitamin, D-vitamin, fibrer, folat, järn, kalcium, zink. Morötter innehåller i princip inga proteiner eller fett och under 9 gram kolhydrater per 100 gram. Detta innebär att morötter bara innehåller 40 kalorier per 100 gram. Ät mycket morot helt enkelt!
Jag hade även i yaconsirap i frostingen. Du kan använda t.ex. honung i stället om du vill.
Yaconsirap innehåller närmare 50% av sockerarten FOS (Fructooligosaccharides), som har många bra egenskaper om man jämför med vitt socker.
Yaconsirapen är söt och påminner lite om karamelliserat socker med en svag underton av äpple och lakrits.
Jag köper min yaconsirap på nu3. Deras eget märke som är grymt prisvärt! (se länk här)
dsc_0643dsc_0649dsc_0650dsc_0656dsc_0663dsc_0667
dsc_0686
Raw Food Morotskaka (ca 6-8 bitar)
Botten
3 dl morötter
1 dl mandlar
1/2 dl kokosflingor
1 dl och 1 msk urkärnade dadlar
1/2 tsk kanel
1 nypa ingefära (pulver)
1 liten nypa himalayasalt
Frosting
1 dl cashewnötter (blötlagda minst 2 timmar)
1/2 msk kokosolja
1/2 msk yacon eller valfri sötning t.ex. honung (jag köper denna)
1 stor nypa vanilj
1/2 msk pressad citron
1 msk vatten
Dekoration 
Valnötter
Botten
Skala morötterna och mixa tills de är finhackade. Mixa mandlarna till mandelmjöl. Blanda morötterna och mandelmjölet och tillsätt övriga ingredienser och mixa till en fin deg.
Frosting
Smält kokosoljan i ett vattenbad. Häll i alla ingredienser i en blender och mixa helt slätt.
Montering
Fyll en liten låda med bakplåtspapper. Lägg ett lager botten, sen ett lager frosting. In i frysen minst 20 min. Lägg sen ett lager botten och frosting till. Igen, in i frysen. Ta fram en halvtimme innan servering. Servera med valnötter.
dsc_0682
dsc_0693
Tasty and delicate to any snack or party! Sweet taste with heavy base and creamy frosting that melts in your mouth.
Imagine that something so good can be so healthy!
The carrot is soo nutritious. Vitamin C, vitamin D, fiber, folic acid, iron, calcium, zinc. Carrots contain virtually no protein or fat and 9 grams of carbohydrates per 100 grams. This means that carrots contain only 40 calories per 100 grams. Simply: eat plenty of carrots!
I also had yaconsuryp in the frosting. You can use eg honey instead if you wish.
Yaconsuryp contains nearly 50% of the sugar FOS (fructooligosaccharides), which has many good features when compared to white sugar.
The suryp is sweet and somewhat reminiscent of caramelized sugar with a slight hint of apple and licorice.
I buy my yaconsirap on NU3. Their own brand that is very affordable!

Raw Food Carrot cake (about 6-8 pieces)

Base
3 dl carrots
1 dl almonds
1/2 dl coconut flakes
1 dl and 1 tbsp pitted dates
1/2 teaspoon cinnamon
1 pinch of ginger (powder)
1 small pinch of Himalayan salt

Frosting
1 dl cashew (soaked for at least 2 hours)
1/2 tbsp coconut oil
1/2 tbsp of yacon or any sweetening example honey
1 large pinch of vanilla
1/2 tbsp lemon juice
1 tbsp water

Decoration
Walnuts

Base
Peel the carrots and mix until they are finely chopped. Mix the almonds into almond flour. Blend the carrots and almond flour, add the remaining ingredients and blend to a fine paste.

Frosting
Melt coconut oil in a water bath. Pour all ingredients in a blender and blend perfectly smooth.

Mounting
Fill a small box of baking paper. Add a layer base, then a layer of frosting. Place in the freezer at least 20 minutes. Then add a layer of base, and then frosting. Again, in the freezer. Take out half an hour before serving. Serve with walnuts.

– Peace out – 

Raw triple chocolate truffle cake

(scroll down for swedish)

 

Did you know that cacao (theobroma cacao) means ”Food of the Gods”?
Not hard to figure out why though, because it really is out of this world.

I made this cake for the Swedish magazine Yoga World. In their latest issue they had a huge article about me, my food and how yoga changed my life (more about this in another post, soon to be written) and I wanted to make them a special recipe. So this chocolate cake was made for them. It’s probably one of the most time consuming and advanced I’ve done but also one of the best. It´s extremely rich and satisfying so serve it in thin slices and together with berries, preferable raspberries or strawberries.
I choose to roast my hazelnuts for the base to give the cake more depth.

16-20 pieces (10-inch spring form)

Base:
3 dl hazelnuts (I roasted mine but raw works just as fine)
9 medjool dates
3 tbsp raw cacao
pinch of salt

Dark chocolate ganache:
4 dl cashew (soaked for 4 hours)
0.5-0.7 dl water
1 dl raw cacao butter (melted)
1 dl raw cacao
1 dl maple syrup or other sweetener of choice
pinch of salt

”Milk” chocolate ganache:
3.5 dl cashews (soaked for 4 hours)
0.5 dl water
0.7 dl raw cacao butter (melted)
0.7 dl maple syrup or other sweetener of choice
3 tbsp cacao
pinch of vanilla powder

White chocolate ganache:
4 dl cashews (soaked for 4 hours)
0.4 dl water
0.7 dl cacao butter (melted)
0.7 dl agave
large pinch of vanilla powder

 

Start with wrapping the bottom ”plate” of you springform in cling film – it makes it so much easier when its time to take it out. Then mix the ingredients for the base in a food processor until crumbly. Press it out evenly in your form .

For the chocolate layers, just mix until all smooth. For this you will need a high speed blender. I did one layer and then let it sit in the freezer for 1 hour in between to let it set.
Freeze for 6-8 hours and let it thaw for at 60 minutes before serving.
Decorate with melted chocolate and edible flowers.

Enjoy!

_MG_2326

 

Visste Du att kakao (Theobroma cacao) betyder ”Gudarnas föda”. Inte så svårt att gissa varför, då choklad är överjordiskt gott.

Det här receptet skapade jag till tidningen Yoga World. De gjorde ett stort reportage om mig och Li, vårt liv, min bok och om hur yogan förändrade hela mitt liv (mer om den livsomvälvande yogan i ett inlägg som snart ska skrivas). Jag ville därför göra ett recept, speciellt till dem, som känns lite extra lyxigt och då blev det såhär. Jag kan villigt erkänna att den kanske är ett av de mest tidskrävande och avancerade bakverk jag gjort, men också ett av de godaste. Den här kakan är helt galet mäktig så det krävs bara en liten bit för att man ska bli nöjd. Jag rekommenderar att en serverar den med färska bär, gärna hallon eller jordgubbar, för att bryta av lite.
Jag valde att rosta hasselnötterna till basen, för att få mer djup i kakan, men det gör man förstås som man vill.

16-20 bitar (en 26cm springform)

Bas:
3 dl hasselnötter (ev rostade)
9 medjooldadlar
3 msk raw kakao
en nypa salt

Mörk chokladganache:
4 dl cashewnötter (blötlagda i minst 4 timmar)
0.5-0.75 dl vatten
1 dl raw kakaosmör (smält)
1 dl raw kakao
1 dl sötning t.ex lönnsirap eller agave

”Mjölk”chokladganache:
3.5 dl cashewnötter (blötlagda i minst 4 timmar)
0.5 dl vatten
0.7 dl kakaosmör (smält)
0.7 dl sötning t.ex lönnsirap eller agave
3 msk kakao
en nypa vaniljpulver

Vit chokladganache:
4 dl cashewnötter (blötlagda i minst 4 timmar)
0.5 dl vatten
0.7 dl kakaosmör (smält)
0.7 dl sötning – helst en ljus såsom agave)
en rejäl nypa vaniljpulver

Innan du börjar så klä bottenplattan av din bakform i platsfolie – det underlätta avsevärt när den sen ska serveras.
För basen, gör den helst i en matberedare. Mixa ingredienserna till en smulig massa och tryck ut den jämnt i din form.

För chokladlagren gjorde jag dem i omvänd ordning ocg behöll i skålar för att slippa diska mixerkannan emellan. Jag använder mig av en höghastighetsmixer (en Vitamix) vilket nästan krävs för att få krämerna helt släta.
Smält kakaosmöret, skölj nötterna och mixa sedan ingredienserna till helt släta krämer. Bred ut lager för lager och frys gärna 30 minuter mellan varje lager för ett snyggare resultat. Frys i 6-8 timmar och ta ut kakan 60 minuter innana servering. Dekorera gärna med smält choklad och ätbara blommor.

Lycka till!

Kategori

Pop-Up hos STHLM RAW

(scroll down for english)

Det var längesedan jag skrev nu. Livet har varit lite kaos men det börjar äntligen att ordna upp sig igen. Jag har saknat bloggandet så det känns både roligt och inspirerande att vara här igen.

Och jag börjar med att berätta den helt underbara nyheten att vi, Open New Doors, kommer ha Pop-Up hos våra goda vänner på STHLM RAW, redan nästa vecka!

Så på tisdag och onsdag  (7-8/6) så hittar ni mig och Li på Långholmsgatan 11 i Stockholm. Vi kommer servera Portobelloburgare med anchochillimajjo och tre-fyra raw bakverk, alla med recept ur min kokbok Rå Matglädje. Självklart finns även kokboken till försäljning och signering. Gissa om jag är alldeles sprallig av förväntan? Det ska bli så fantastiskt roligt, och att får göra detta ihop med fina Maria och Marina är världens bonus. Jag hoppas dessutom på att få ner dem till Göteborg under sensommaren för att ha dem på restaurangen där med deras godsaker. Vi håller tummarna för det.

Ett litet urval på vad vi planerar att servera:

rawfood_040815_2332

”En midsommarnattsdröm” Rabarber- och jordgubbscheesecake. Foto: Angelica Zander

rawfood_040815_2421

Raw portobelloburgare med anchochillimajonäs, picklad rödlök och vitlöksgroddar. Foto: Angelica Zander

rawfood_050815_4298

Nötfri karamellpaj. Foto: Angelica Zander

13308722_10154107818131955_646345894365927691_o

Godingarna Maria och Marina som driver STHLM Raw.

anza_051015_0246

Jag och min wingwoman Li på vår gård i somras. Foto: Angelica Zander

Så jag hoppas på att få se dig där. Hör gärna av dig om du har frågor eller är nyfiken på något. Antingen i kommentarer här eller på mailen: [email protected]

 

Ha en underbar dag, nu ska jag brygga kombucha.

Kram och kärlek

 


 

Hi there,
It’s been a long time since I last posted here but life has been slightly crazy. It’s a new kind of life now and I’m slowly getting used to it and I’m more than happy to be back, full of new inspiration and some great news. Next week we will have a Pop-Up café at STHLM RAW. So Open New Doors will move to the capital for two days. I’m beyond excited, for many reasons. I love Stockholm and I’m so glad to be able to do this togheter with Marina and Maria, whom both are huge inspirations to me. So if you’re in Stockholm Tuesday-Wednesday next week you’ll find me at Langholmsgatan 11, serving my raw portobelloburger and a few of the raw cakes from my book. Hope to see you there.

Much love <3

Kategori
Annons