Bokmässan i bilder

Då var den över. Bokmässan 2016. Min första bokmässa som författare och jag vet inte riktigt hur jag ska sammanfatta det hela. Stort, skrämmande, roligt, inspirerande och fullständigt överväldigande. Det har varit intervjuer och matlagning på scen, poddinspelning med Vegomagasinet och signering. Jag har träffat gamla och nya vänner, varit på middag med mitt förlag Norstedts och susat runt bland tusentals besökare. Vid min sida har jag hela tiden haft min pojkvän Jonas, och min exman var där och stöttade när jag stod på kockscenen. Jag är så lyckligt lottad som får ha båda dessa fantastiska män i mitt liv.

Stort tack till J.Lindeberg för att ni får mig att se anständig ut, till Scandic Rubinen för att ni är så vansinningt bra som har en uppsjö av veganska frukostalternativ. Tack familjen för stöd och glada hejarop och till alla er fina besökare som var där. Nu är det en kväll av rekreation som väntar innan vardagen drar igång igen.

img_4292

Med min kära förläggare Johanna Kullman

img_0523_2

Snackar vegomat med Mattias Kristiansson i Vegopodden

img_0522_2

TOKBRA frukost i dagarna tre hos Scandic Rubinen

img_4403

Lagar raw tacos på kockteatern med Lisa Lemke

img_4359

Snackar rå matglädje med bästa Lisa

img_0517

På väg till Sveriges bästa pizzahak; Brewers Beer Bar kostym från J.Lindeberg

img_0516_2

Vårt härliga rum på Scandic Rubinen, hätr spenderades största delen av helgen. Vi testade Foodora och körde indiskt framför TVn

img_0515_2

Bokmässans sista dag, bra val av skor, inte sant? Klänning från J.lindberg

img_4453

Pratar hälsa och livsstil med Johanna Kullman

img_0514_2

I samarbete med Scandic Rubinen och J.Lindeberg.

Kategori

Pasta with Chantarelle Pesto

(Scrolla ner för svenska)

Photos by the talented Angelica Zander

Late summer, beginning of autumn means that our woods are full of treasures. Blueberries, lingonberries, cloudberries and the most desireable of them all – chantarelles. I love chantarelles, it’s probaly one of my favorite foods, especially together with pasta. This dish you can make either raw, using spiralized zucchini as spaghetti and dehydrated chantarelles or make a cooked version with spaghetti (my favorite is this gluten free version – tastes like the real deal) and make the pesto using pan fried mushrooms.

This recipe is from my book Rå Matglädje.

3-4 medium sized zucchini – preferable yellow if possible

200g chantarelles
80g pine nuts
2+4 tbsp cold pressed rape seed oil of good quality
2 tbsp nutritional yeast
salt and pepper

Spiralize the zucchinis or make taglietelle using a potato peeler.

Toss the chantarelles in 2 tbsp oil, salt and pepper. Spread on teflex and dehydrate for 3-4 hours, or if ou´re using a normal oven, bake at lowest temeprure for 1 over with the oven door slightly open. Set aside a few chanterelles for garnish, mix the rest on pulse with the nuts, oil, nutritional yeast, salt and pepper. Mix the pesto with the pasta and top with chantarelles, rawmesan, pine nuts and fresh basil.

 

rawfood_050815_4308

 

 

Hej godingar,

Sensommar eller tidig höst, vet inte riktigt vad det är just nu, men jag vet att skogarna är fulla av skatter. Blåbär, lingon, hjortron och den dyrbaraste av dem alla – kantareller! Jag älskar kantareller, det kan tänkas vara en av mina absoluta favoriter. Och tillsammans med pasta är det magiskt, även om en kantarelltoast också smäller ganska högt. Det här receptet är baserat på en favorit från tiden innan jag blev vegan, jag gjorde då en pesto på stekta kantareller och västerbotten. När jag skrev min bok Rå Matglädje gjorde jag en raw variant som blev kanonbra. Men det här receptet funkar precis lika bra med stekta svampar och med vanlig spaghetti (eller min favorit – den här från Urtekram)

3-4 medelstora zucchinis – gärna gula.

200g kantareller
80g pinjenötter
2+4 msk rapsolja
2 msk näringsjäst
salt o peppar

Spiralisera zucchinin eller gör långa strimlor med en potatisskalare.

Tossa runt kantarellerna i 2 msk olja, lite salt och peppar. Sprid
ut på en plåt och ”baka” i torkugn 3–4 timmar eller i vanlig ugn
på lägsta värme med luckan på glänt i 1 timme.
Ta undan lite kantareller till garnering. Mixa resten på puls
med olja, nötter, jäst, salt och peppar. Var försiktig så du inte
mixar för länge – lite sköna små bitar av både svamp och nötter
blir bäst.
Blanda peston med pastan och toppa med kantareler, pinjenötter, rawmesan och basilika.

Rawmesan:
2 dl cashewnötter – för nötallerkgikern funkar även pumpafrön utmärkt
1 dl näringjäst
salt
Mixa till ett pulver. Strö på pasta och sallader. Så himla gott!

 

rawfood_050815_4336

Kategori

Cashew cheese mania

(Scrolla ner för svenska)

 

So vegansim and cheese, that’s a tricky one. I think I can speak for most vegans when I say that cheese was the hardest to give up. And it’s still the only thing I miss. The substitutes nowadays are so good that there’s nothing to miss. But cheese, they’re nowhere near the ”real deal”. Yet!  I used to love salty, crumbly cheeses like matured Gruyere but just aswell the triple cream ones like Brillat Savarin. There are coming a few OK alternatives, the cheese factory Ultuna has made three different ”fresh cheeses” using cashews and coconut oil. They’re good, probably the best on the market but not at all what I want when I’m thinking cheese platter. Therefor I have gone mad and dived into the swamp of cheese making, guess what I found out? It’s actually not that hard to make decent alternatives using cashews, probiotics and a little patience. A food processor work great for the drier ones but for the cream cheese version you’ll need a high speed blender.

I have the following flavors:
* A fresh, creamy cheese with chives (very creamy and tangy – and it spreads perfectly)
* Cheddar (using lots of nutritional yeast and a little miso)
* Truffle & black sesame seeds
* Thyme & crushed black pepper

I used the same basic recipe for all cheeses, just added less water in the last three. Then I flavored them after the fermention.

1 Cashew cheese

1.5 cup cashews (soaked overnight)
3-4 tbsp water (1-2 tbsp for a drier cheese)
4 capsules of probiotic
salt to taste

Rinse the cashews thoroughly, add in the foodprocessor (or a blender for the cream cheese version) along with a little water and empty 4 capsules of probiotics and salt to taste. Mix until all smooth, you will need to scrape down the sides a few times.Tranfer the mix into a cheesecloth or a kitchentowel. Wrap it up tightly, put it in a strainer over a bowl with something heavy on top, like a marble mortar, to press some of the liquid of. Leave in a dark, roomtemperated place for 24-36 hours depending on how tangy you want it to be. When you’re happy with the tanginess, scrape the mixture into a bowl and flavour your cheese. Nutritional yeast is great for cheesyness, truffle is amazing- but be careful, it’s overpowering if using to much. All fresh herbs are really good with the creamier version. Make sure it’s salt enough and when you’re happy with the flavor you need to shape it before dehydrating. I used a round plastic jar which I brushed with olive oil and sprinkled with seeds, nut crumbles or nutrititional yeast flakes before pressing the mixture into it, then I simply turned it upside down and shook it out onto a teflex sheet. Dehydrate at 105f/41c for at least 24 hours. If you don’t have a dehydrator I would imagine an oven works just as fine, even if means that the cheese, technically, no longer is  raw. I would start with 12-16 hours on the lowest temperature with the door slightly open. And for the cream cheese, you shape it in the same way, using the plastic jar and some olive oil. Then simply chill it for 4-6 hours before serving.

IMG_2850

Four different cashew cheeses. From the back; Chives and black pepper, Cheddar, Thyme and walnut, Truffle and black sesame. The first is a fresh cheese while he last three have been dehydrated to get them drier and with a crust. Served with figs, fig marmelade and caramelized walnuts.

 

Veganismen och osten, det är en klurig en. Jag tror jag talar för många av oss när jag säger att ost var det svåraste att ge upp. Och det är idag det enda som jag faktiskt saknar. Alla substitut som idag finns på marknaden när det kommer till det andra är fantastiskt bra så det finns inget att sakna, men just ost är inte riktigt ”där” ännu. Jag brukade älska en vällagrad, smulig Gruyere men likväl en fet krämig ost såsom Brillat Savarin. Det börjar komma lite hyfsade alternativ, exempelvis ”färskostarna” från Ultuna Mejeri, baserde på cashewnötter och kokosolja. De är helt ok, kanske t.o.m. de bästa på marknaden. Men det är inte alls vad jag vill ha när jag tänker ostbricka. Jag vill ha smak, mycket smak. Och jag vill ha sälta, men framförallt vill jag ha ostighet.
Därför kastade jag mig in i osttillverkarträsket, gissa vad jag kom fram till? Det är faktiskt inte så svårt att få till en fantastisk, ostliknande variant, av cashewnötter, probiotika och lite tålamod. Tänk inte smulig hårdost, snarare ”dessertost”. även de torrare varianterna är krämiga. Men smakerna jag är ute efter finns där.

För de torrare varianterna, som gått i torkugn har jag använt mig av en matberedare för att behålla lite kornighet och konsistens. För färskostvarianten behövs en hyfsad mixer, du vill ju ha den helt slät och krämig.

Jag har testat följande smaksättningar:
* Färskost med gräslök
* Cheddar (smaksatt med näringsjäst och miso)
* Tryffel och svart sesam
* Färsk timjan och svartpeppar

1 Cashewost – ca 200g

3.5 dl cashewnötter – blötlagda över natten
3-4 msk vatten (1-2 för de torrare ostarna som går i ugn)
4 kapslar probiotika
salt efter smak

Skölj nötterna noga, lägg i matberedaren (eller blendern om du gör cream cheese-varianten) ihop med vattnet, töm i 4 kaplsar probiotika och salta efter behag. Mixa tills helt slätt, du kommer behöva skrapa ner massan som klättrar upp för kanterna ett par gånger. Flytta över ostmassan till en ostduk alt. en kökshanduk. Vira ihop tajt och forma en boll, fäst med gummiband och lägg knytet i en sil, över en skål, med något tungt ovanpå – t.ex. en mortel i marmor. Ställ mörkt i rumstemperatur, gärna i skåpet över kylen och låt fermentera i 24-36 timmar (beroende på hur hög syra du vill ha i osten). När du är nöjd med syrligheten så är det dags att krydda osten. Örter är fantastiskt med färskostvarianten. Även rosépeppar är en hit. För de torrare ostarna kan du testa dig fram med näringsjäst – det ger ostighet, olika örter för en fräschör, miso ger umamismak. Tryffel är fanastiskt, men svårdoserat – var försiktig och se till att använda dig av en tryffelolja av bättre kvalitet. Se till att den är salt nog. Ett hett tips är att försiktigt röra ner flingsalt innan du formar osten för att få känslan av saltkristaller. För att forma osten använde jag mig av en rund liten plastburk som jag penslade med olivolja och strösslade med nöthack, sesamfrön, näringsjäst eller något annat gott innan jag pressade ner ostmassan i den. Vänd uppochned och skaka ut osten på ett teflexpapper. Torka i torkugn på 41grader i minst 24 timmar, längre för en torrare ost – testa dig fram. Som sagt, det går lika bra i vanlig ugn även om det innebär att osten inte lägre är raw. Kör den då på lägsta temperatur med luckan på glänt. Här har jag inga exakta tidsangivelser men skulle gissa på 12-16 timmar till att börja med, håll ett öga på den. För färskosten gör jag likdant när jag formar den, burk + olivolja + örter. Pressa i, skaka ut på en tallrik. Kyl i 4-6 timmar.

Kategori
Annons

Bloggtorka och livet just nu

Tomt på idéer och inspiration.

Tomt på idéer och inspiration.

Förlåt, men just nu har jag verkligen bloggtorka. Känner mig trött och hittar ingen inspiration alls. Tror att jag är behov av lite ledighet faktiskt. För att blogga är inte bara glamour som många tror utan extremt mycket hårt jobb. I eftermiddag ska jag i alla fall iväg på en jätterolig pressvisning (berättar mer om det imorgon) och ikväll ska jag träffa min syster för middag och tjejsnack. Det ger mig nog en hel del ny energi.

Så här ser mitt liv ut just nu. Hur ser ert ut?

Tänker på: Hur jag ska hitta blogginspiration. Vad jag ska göra på midsommar. Och hur ska jag spendera min fem veckor långa semester?

Tittar på: Gamla avsnitt av serien ”Jordskott”. Och Glamourama på TV3 Play, fullkomligen älskar söta och charmiga Molly Rustas!

Läser: Just nu bläddrar jag i min bloggkollega Erika Frosts fina bok Rå matglädje.

Planerar: Att renovera köket till hösten, behöver all inspiration jag kan få. Något midsommarfirande. Sommarsemestern.

Har på mig: T-shirt, trosor och UGGS. Haha! Fryser alltid om fötterna.

Lyssnar på: Kan fortfarande inte få nog av Justin Timberlakes ”Can´t stop the feeling”. Blir så himla glad av den låten!

Äter: Just nu skulle jag vilja leva på Açaí bowls.

Vill ha: Materiellt känner jag inte att jag saknar någonting, tvärtom vill jag rensa. När jag var i Thailand lärde jag mig att allt jag behöver ryms i en resväska.

Ser fram emot: En solig och varm sommar. Och min date med syrran ikväll!

Mitt i sommaren går jag runt i Uggs. Inne. Haha!

Inomhus, mitt i sommaren går jag runt i Uggs. Haha!

//No inspiration and my life right now

Sorry, but right now I have no inspiration, what so ever. Feeling tired and can´t find no inspiration at all. I think I need a little time off, actually. Cuz blogging is not just glamor as many believe, but also extremely hard work. This afternoon I will go on a really fun press meeting (tell you more about it tomorrow) and tonight I’ll meet my sister for dinner and girl talk, guess that will give me new energy.

This is what my life right now. What ´s your like?

Think of: How to find inspiration for my blog. What I will do for midsummer. And how I would like to spend my five weeks of vacation this summer?

Watching: Old episodes of the series ”Jordskott”. And ”Glamourama” on TV3 Play, I´m totally in love with cute and charming Molly Rustas!

Reading: Right now I find inspiration from my blog colleague Erika Frost’s new book ”Rå matglädje”.

Planning: To renovate the kitchen this fall, will need all the inspiration I can get. Midsummer. Summer vacation.

Wearing: T-shirt, panties and UGGS. Haha! I always have cold feet.

Listening to: Still can not get enough of Justin Timberlake’s ”Can´t Stop The Feeling”. That song makes me so happy!

Eating: Right now I crave Açaí bowls.

Wanting: Materially I do not feel I’m missing anything, on the contrary, I want to get rid of stuff. When I was in Thailand, I learned that all I need fits into a suitcase. 

Looking forward to: A sunny and warm summer. And the date with my sister tonight!

 

Raw chewy fudge

(scroll down for swedish)

I love fudge and wouldn’t trust a person who doesn’t ;)
Sweet, (hopefully) chewy, salty and if you´re lucky its filled with nuts. Cons? It’s usually not vegan and it’s loaded with refined sugar. But last time I visited Stockholm I found a great fudge at Pepstop. So delicious that I decided to make my own version and to make it raw. I often do that, eat something I like and try to make a rawify it. Sometimes it’s not working very well but this time it turned out amazing. It is just how fudge is supposed to be, but healthier. Don’t fool yourself that it’s all healthy though, it’s still high in calories but with the difference that not one single one of them is empty. I added unroasted (white) tahini to get a deeper taste but if you dont like it you can either sub it for nut butter, such as almond, or simply omit it. If you’re allergic to nuts just swap them for more coconut flakes or seeds. The recipe is very versitale, just throw in whatever you fancy. Add cacao, lucuma, licorice or why not chopped raw chocolate? But I warn you, its highly addictive.

Let’s do this!

Raw Chewy Fudge
12-14 pieces

12 medjool dates
3 tbsp white tahini
3 tbsp maple syrup
2-3 tbsp melted coconut oil
large pinch of sea salt
large pinch of vanilla powder

1/2 cup of mixed nuts and coconut flakes (the larger flakes, not the usual desiccated one)

Mix all but the nuts and coconut flakes until you have a smooth, soft caramel. tranfer to a bowl, add the nuts/flakes and stir together until well combined. Press out evenly in a square form covered in cling film and freeze for 3-4 hours before cutting it in to squares. Keep in freezer or fridge depending on how soft you want it.

Have a beautiful day!

 


 

Vem älskar inte fudge? Om den är riktigt bra så är det absolut en av mina topp 5 när det kommer till snask, dessvärre är fudge sällan vegansk samt att den oftast innehåller mycket raffinerat socker. Men senast jag var i Stockholm kikade jag in på Renée Voltaires härliga ställe Pepstop, och där fann jag en helt ljuvlig fudge med kokos och nötter. Den var dock lagad så jag testade att göra en raw version av den och det blev alldeles galet bra. Jag brukar göra så när jag äter något jag gillar, att testa att göra en raw variant. Ibland blir det helt kass men ibland så blir det bara rätt – som nu. Den är precis som fudge ska vara; söt, seg, salt och full av nötter. Dessutom är den ett nyttigare alternativ men lura dig inte att den är nyttig, den är fortfarande hög i kalorier men däremot inte en endast tom sådan. Jag har i vit (orostad) tahini för att få en djupare smak. Om du inte gillar det kan du byta ut den mot ett nötdmör, exemplvis mandelsmör eller helt enkelt utesluta den helt. Är du allregisk mot nötter kan du ha i mer kokoschips eller frön. Det här receptet går att variera i det oändliga. Testa med kakao, lucuma, hackad raw choklad eller varför inte lakritspulver? Bara din fantsi sätter gränser. Men jag varnar dig – den är sjukt beroendeframkallande.

Dåså – då kör vi!

Raw Fudge
12-14 bitar

12 medjooldadlar
3 msk vit tahini
3 msk lönnsirap
2-3 msk kokosolja
en stor nypa salt
en stor nypa vaniljpulver

1.5 dl blandade nötter och kokoschips (de stora flaggorna, inte kokosflingor)

Mixa allt utan nötter/kokos till en slät, mjuk kola. Lägg över i en bunka och rör ner nötterna. Blanda väl och tryck/smeta ut i en fyrkantig form som du klätt med plastfolie. Frys i 3-4 timmar innan du skär upp den i bitar. Förvara i frys eller i kyl om du vill ha den mjukare.

Ha en ljuvlig dag!

Kategori

Pop-Up hos STHLM RAW

(scroll down for english)

Det var längesedan jag skrev nu. Livet har varit lite kaos men det börjar äntligen att ordna upp sig igen. Jag har saknat bloggandet så det känns både roligt och inspirerande att vara här igen.

Och jag börjar med att berätta den helt underbara nyheten att vi, Open New Doors, kommer ha Pop-Up hos våra goda vänner på STHLM RAW, redan nästa vecka!

Så på tisdag och onsdag  (7-8/6) så hittar ni mig och Li på Långholmsgatan 11 i Stockholm. Vi kommer servera Portobelloburgare med anchochillimajjo och tre-fyra raw bakverk, alla med recept ur min kokbok Rå Matglädje. Självklart finns även kokboken till försäljning och signering. Gissa om jag är alldeles sprallig av förväntan? Det ska bli så fantastiskt roligt, och att får göra detta ihop med fina Maria och Marina är världens bonus. Jag hoppas dessutom på att få ner dem till Göteborg under sensommaren för att ha dem på restaurangen där med deras godsaker. Vi håller tummarna för det.

Ett litet urval på vad vi planerar att servera:

rawfood_040815_2332

”En midsommarnattsdröm” Rabarber- och jordgubbscheesecake. Foto: Angelica Zander

rawfood_040815_2421

Raw portobelloburgare med anchochillimajonäs, picklad rödlök och vitlöksgroddar. Foto: Angelica Zander

rawfood_050815_4298

Nötfri karamellpaj. Foto: Angelica Zander

13308722_10154107818131955_646345894365927691_o

Godingarna Maria och Marina som driver STHLM Raw.

anza_051015_0246

Jag och min wingwoman Li på vår gård i somras. Foto: Angelica Zander

Så jag hoppas på att få se dig där. Hör gärna av dig om du har frågor eller är nyfiken på något. Antingen i kommentarer här eller på mailen: [email protected]

 

Ha en underbar dag, nu ska jag brygga kombucha.

Kram och kärlek

 


 

Hi there,
It’s been a long time since I last posted here but life has been slightly crazy. It’s a new kind of life now and I’m slowly getting used to it and I’m more than happy to be back, full of new inspiration and some great news. Next week we will have a Pop-Up café at STHLM RAW. So Open New Doors will move to the capital for two days. I’m beyond excited, for many reasons. I love Stockholm and I’m so glad to be able to do this togheter with Marina and Maria, whom both are huge inspirations to me. So if you’re in Stockholm Tuesday-Wednesday next week you’ll find me at Langholmsgatan 11, serving my raw portobelloburger and a few of the raw cakes from my book. Hope to see you there.

Much love <3

Kategori
Annons

Release party for my book

So last Sunday I had the release party for my cookbook Rå Matglädje. A evening with friends, food, love, laughter and so much flowers. Still after a week our apartmant is filled with beautiful bouquets. I could get use to that :)

The release were held at my favorite café in Gothenburg, Kale’i, we served a few recipes from the book, natural wine and kombucha.
I’m stoked that so many came. Family, new and old friends, collegues and big parts of the Swedish raw food elite were there to celebrate with me. I’m so grateful for everyone of you. Thank you for making this evening such a beautiful memory and thank you J.Lindeberg for making me feel gorgeous. A few pictures from the venue:

03042016-_MG_8973 (kopia)-2

Couldn’t ask for a better assistant than my niece while signing books :)

03042016-_MG_9060 (kopia)

With my dear friend Viktor Ingemarsson

03042016-_MG_8825 (kopia)

Decadent chocolate cheesecake, one of my favorite recipes in the book.

bild

Raw pad thai.

03042016-_MG_8843 (kopia)03042016-_MG_8913 (kopia)

All photos by Robert Hellström.

Kategori

Raw cinnamon rolls

(Scroll down for Swedish)

Cinnamon rolls, or kanelbullar as we call them is such a typical Swedish treat. It even has it’s own day. I love them and have done since forever. As a kid I couldn’t eat breakfast, it was just impossible. Everything just grew in the mouth, porridge, yogurt, sandwiches. I just couldn’t eat, couldn’t swallow. But cinnamon rolls went down a treat so that was my breakfast many mornings. Nowadays I rarely eat them for many reasons. They’re in general not vegan, I try to avoid both gluten and white sugar and honestly – the best ones are the homebaked ones warm straight out the oven, right? So every now and then I bake them and I promise to share the recipe next time I bake ”traditional” ones but until then I will leave you with these, my raw version and maybe even better then the baked ones. The best thing about them is that they are like the center of a cinnamon roll, do you know how I mean? Moist, cinnamony, sweet and delicious.

Lets roll!

Makes 15-20

2 cups almonds
8-10 soft juicy dates, preferable medjool
2-3 tsp crushed cardamom
pinch of salt

Filling:
1/2 cup coconut oil
1/2 cup coconut sugar
2-3 tbsp maple syrup
5 tbsp cinnamon
salt
generous pinch of vanilla

Make this in two batches or the blender will die :)  First mix the nuts until roughly chopped, add the dates, cardamom and salt to the blender and mix again until you have a smooth, soft and sticky dough. Put between two baking sheets and roll out evenly.You want it to be really thin and with even edges. Don’t melt the coconut oil, you want it solid. Mix together with the coconut sugar, syrup, cinnamon, vanilla and salt. Sprad out evenly over the almond dough, roll together tightly using one of the baking sheets. Chill for 1 hour before slicing it and then top each roll with chopped almonds and dessicated coconut.

Enjoy and have a beautiful weekend!
_MG_8850

 

Kanelbullar, kan man annat än älska dem? Det finns omöjligen ett annat bakverk som väcker mer barndomskänslor än doften av en nybakade kanelbullar. Jag var ett krångligt barn och frukost var något som inte fungerade så bra. Jag kunde inte äta på morgonen, det gick inte. Gröt, yoghurt, macka – allt bara växte i munnen och jag kunde knappt svälja. Frukost var en kamp till min far kom på att varma kanelbullar gick bra, så det var min frukost under en period, varm bulle med mjölk. Kanke inget jag skulle tipsa föräldrar om idag men hey, det funkade.

Nuförtiden äter jag sällan kanelbullar, av flera skäl. De är oftast inte veganska, jag försöker att undvika både gluten och vitt socker och för att vara ärlig – de är aldrig lika goda som hembakade, varma som kommer direkt från ugnen. Jag har ett tokbra recpet på surdegsbullar som jag lovar att dela vid ett senare tillfälle men idag får ni nöja er med min raw variant. Som kanske är ännu godare än ”vanliga”. Det finaste med dem är att de är som mitten av en bulle – alltså den godaste biten. Saftiga, kryddiga, söta och helt ljuvliga.

Jomen, då kör vi väl?

Blir ca 15-20 st

5 dl mandel
8-10 mjuka dadlar – helst medjool
2-3 tsk stötta kardemummakärnor
(här kommer mitt bästa tips – köp en extra pepparkvarn att ha kardemummakärnor i, funkar på det mesta: gröten, chia, i smoothien, på glassen, i syrlig yoghurt till heta indiska grytor.)
1 nypa salt

Fyllning:
1 dl kokosolja
1 dl kokossocker
2-3 msk lönnsirap
en nypa salt
en generös nypa vanilj

Gör degen i två omgångar – annars dör blendern :) Börja med att mixa mandeln grovt, ha i dadlar, kardemumma och salt och mixa till en helt slät deg. Lägg mellan två bakplåtspapper och kavla ut jämnt, du vill ha samma storlek och form som pappret. Blanda kokosolja (EJ smält) med kokossocker,lönnsirap, salt och vanilj, smeta ut jämnt över mandeldegen. Rull ihop tajt med hjälp av ena bakplåtspappret. Kyl i 1 timma innan du skivar upp den. Lägg i små muffinsformar och toppa varje ”bulle” med lite hacka mandel och kokosflingor.

Ha en underbar helg! <3

Kategori

Coconut and caramel bars

Wednesday means treats, right?

In sweden we have a candy called Co-Co, a sweet cocont and caramel bar covered in chocolte. Simular to Bounty but with caramel. So good but unfortunely not vegan. Naturally did I have to veganize it raw style. This recipe calls for fresh grated coconut. It means you need to buy whole coconut, break into the mf and scoop out the flesh, it means you have to work for it but hey – I promise it’s going to be worth it.

Makes 10-12 bars

1 coconut – brown/mature one, not the young version

8 medjool dates
2 tbsp lucuma – optional but OH so good
1-2 tbsp coconut oil – melted
pinch of vanilla
pinch of salt

Chocolate:
50 g cacao butter
1 tbsp coconut oil
1-2 tbsp maple syrup or other sweetener of choice
4 tbsp raw cacao

So first, open your coconut, scoop out all the meat, cut off the brown parts and grate it.
Mix the ingredients for the caramel, transfer to a bowl and add the grated cococnut and mix toghether with a fork until well combined. Form bars and freeze for 1 hour.
Melt the cacaobutter and cocnut oil carefully over a water bath, add the maple syrup and cacao mand mix until smooth, Dip the bars in the chocolate and put and a plate with a baking sheet. Let set in the fridge before serving.

Enjoy!

_MG_0611

 

Marabous Co-Co, vet du vilka jag menar? Kokoskola doppad i choklad. Lite som Bounty men mer kola-aktig. Jag brukade tycka att de var vansinnigt goda, dock är de ju inte veganska så jag var ju tvungen att veganisera dem – raw style. Dessutom är originalet lite för söta för min smak men det ordnade vi till här. Detta recpetet kräver en färsk kokosnöt, du vet en sån där brun liten hårig sak. Nej, den går inte att ersätta med kokoaflingor. Eller nja, det går väl men blir inte lika härligt, saftigt och underbart gott. Det innebär alltså att du behöver skaffa en nöt, bryta dig in i den och skopa ur köttet. Det kräver lite arbete men jag lovar att det är värt det.

10-12 bitar

1 kokosnöt – den bruna varianten, inte en ung kokosnöt

8 medjool dadlar
2 msk lucuma – går att utesluta med bra resultat men gör dem extra goda
1-2 msk kokosolja – smält
1 nypa salt
1 nypa vanilj

Chokladöverdrag:
50 g kakaosmör
1 msk kokosolja
1-2 msk lönnsirap eller annan sötning
4 msk raw kakao (vanlig går också bra)

Gör inbrott i kokosnöten, skopa ur allt köttet och skär bort den bruna kanten. Riv på den grova sidan av rivjärnet. Mixa ingredinserna till kolasmeten, flytta över till en skål och blanda i den rivna kokosen. Forma bars och frys i 1 timma. Smält försiktigt kakaosmör (finhacka alt. riv det gärna först så går det snabbare) med kokosoljan över vattenbad, rör ner sötning och kakao till en helt slät, blank choklad. Doppa barsen och lägg på en tallrik med bakplåtspapper. Låt stelna i kylen innan servering. Vet inte hur länge dessa klarar sig men om du inte ska äta dem de närmaste dagarna (as if) så förvara dem i frysen.

Enjoy <3

Kategori
Annons

Raw Magnum Double Caramel

Vegan means sacrifices, right? But actually, no, it does not. I just mean you have to rethink and find a new way. For example, I’m not too impressed by vegan cheeses so instead I use other great toppings, like these four.

I used to love ”Magnum Double Caramel” so I just had to veganize them and it was much easier than I thought. They’re a bit more on the heavy side as the ice cream is based on cashews but Oh my, they’re so good! This is a recipe from my book which is realeased next week but I just cant wait to share it with you. So here we go:

(I use silicon molds for these which are really easy to use and give you a flawless result.)

Makes 6
Ice cream:
3/4 cup cashews, soaked for minimum 4 hours
3/4 cup coconut cream
1/4 cup agave or maple syrup
1/4 cup water
pinch of vanilla powder
(a dash of nut milk)

Caramel:
1–2 tbsp coconut oil
8 medjool dates – pitted
1 tbsp maple syrup
pinch of vanilla powder
pinch of salt salt

Chocolate layer:
1/3 cup cococnut oil
4 tbsp maple syrup
4-5 tbsp raw cacao

Rinse and drain the nuts thoroughly, mix all the ingredients for the ice cream until entirely smooth, add a little nut milk if to thick. Pour in molds, add a wooden stick and freeze for at least 3 hours.
Melt the coconut oil for the caramel, mix it with dates, sweetener, vanilla and salt until you have a sticky and smooth caramel.
Make the chocolate, melt the coconut oil and whisk together with the sweetener and cacao. Take out the ice creams and dip them in chocolate until all covered and lay down on a baking sheet. The chocolate will set immiadiatly. Now its time for the caramel layer. So just add one tbsp of the caramel mix on one side and spread it evenly. Put them back in the freezer for 10 minutes, take out and dip them once more in the chocolate. Put back in freezer until set. Let thaw for 5-10 minutes before serving.

I really hope you enjoy this recipe and please let me know your thoughts if you try it.

I wish you all a wonderful Easter!

Love and light,
Erika <3

_MG_0246

 

Att vara vegan betyder uppoffringar, inte sant? Fast nej, jag tycker inte att det gör det, det betyder bara att man måste tänka om och hitta nya sätt. Ost är exempelvis inte längre lika gott och då får man hitta ett annat, minst lika gott alternativ som exempelvis dessa röror.

Men när det kom till Magnum Double Caramel, som var min favoritglass, så kunde jag inte ersätta den med något helt annat utan var tvungen att veganisera den istället. Det var enklare än jag trodde och resultatat blev kanon. De är lite mastigare än originalet för glassen baseras på cashewnötter men de är minst lika goda. Det här receptet kommer från min kokbok, Rå Matglädje, som släpps nästa vecka men då tålamod är inte min starkaste sida så ni får receptet till dem redan nu :) Vill ni köpa boken så får ni 10% rabatt på den hos Bokus mellan 1/4-13/4 med koden raw, här är en direktlänk.

Jag använder mig av silikonformar från Panduro till dessa, tror att vanliga glassformar går lika bra men dessa är så himla läta att använda och resultatat bli väldigt snyggt.

6 glassar
Glass:
2 dl cashewnötter, blötlagda
i 2 timmar
2 dl kokosgrädde – jag
använder Santa Marias
ekologiska
0.5 dl agave- eller lönnsirap
0.5 dl vatten
vaniljpulver
ev lite nötmjölk

Karamell:
1–2 msk kokosolja
8 medjooldadlar, urkärnade
1 msk lönnsirap
vaniljpulver
1 nypa salt

Chokladöverdrag:
1 dl kokosolja
0.5 dl lönnsirap
4 msk rawkakao

Glass:
Häll av blötläggningsvattnet och skölj nötterna noga. Mixa
ingredienserna tills du har en mjukglasskonsistens. Är din mixer
klen? Tillsätt lite mjölk för att stackaren inte ska haverera. Fördela
glassen i formarna, i med pinne och frys i 3 timmar.
Karamell:
Smält oljan över ett vattenbad. Mixa olja, dadlar, sirap, vanilj och
salt tills det är helt slätt.
Chokladöverdrag:
Smält oljan över vattenbad och blanda olja, sirap och kakao till
en slät konsistens.

Ta ut glassarna, ta dem ur sina formar och doppa i chokladen.
Lägg dem på en bricka eller tallrik med bakplåtspapper och låt
dem ligga i frysen igen, 5–10 minuter.
Ta ut glassarna, klicka på karamell och stryk ut så den täcker
chokladen på ena sidan. Lägg tillbaka glassarna på brickan eller tallriken och
låt ligga i frysen 5–10 minuter. Doppa dem en sista gång i chokladen
och frys tills de stelnat. Tina dem gärna en liten stund innan servering.

Hoppas du ska gilla recpetet och om du testar det,låt mig gärna veta vad du tyckte :)

Ha en alldeles underbar påskhelg!

Med värme,
Erika <3

Kategori