Bokmässan i bilder

Då var den över. Bokmässan 2016. Min första bokmässa som författare och jag vet inte riktigt hur jag ska sammanfatta det hela. Stort, skrämmande, roligt, inspirerande och fullständigt överväldigande. Det har varit intervjuer och matlagning på scen, poddinspelning med Vegomagasinet och signering. Jag har träffat gamla och nya vänner, varit på middag med mitt förlag Norstedts och susat runt bland tusentals besökare. Vid min sida har jag hela tiden haft min pojkvän Jonas, och min exman var där och stöttade när jag stod på kockscenen. Jag är så lyckligt lottad som får ha båda dessa fantastiska män i mitt liv.

Stort tack till J.Lindeberg för att ni får mig att se anständig ut, till Scandic Rubinen för att ni är så vansinningt bra som har en uppsjö av veganska frukostalternativ. Tack familjen för stöd och glada hejarop och till alla er fina besökare som var där. Nu är det en kväll av rekreation som väntar innan vardagen drar igång igen.

img_4292

Med min kära förläggare Johanna Kullman

img_0523_2

Snackar vegomat med Mattias Kristiansson i Vegopodden

img_0522_2

TOKBRA frukost i dagarna tre hos Scandic Rubinen

img_4403

Lagar raw tacos på kockteatern med Lisa Lemke

img_4359

Snackar rå matglädje med bästa Lisa

img_0517

På väg till Sveriges bästa pizzahak; Brewers Beer Bar kostym från J.Lindeberg

img_0516_2

Vårt härliga rum på Scandic Rubinen, hätr spenderades största delen av helgen. Vi testade Foodora och körde indiskt framför TVn

img_0515_2

Bokmässans sista dag, bra val av skor, inte sant? Klänning från J.lindberg

img_4453

Pratar hälsa och livsstil med Johanna Kullman

img_0514_2

I samarbete med Scandic Rubinen och J.Lindeberg.

Kategori

Béarnaise goes vegan

(Scrolla ner för svenska)

Béarnaise sauce is a sauce made of clarified butter, emulsified in egg yolks and white vinegar and then flavored with tarragon – doesnt sound very vegan, does it? But there’s no need to grieve – I have it all sorted ;) Once again the cashew is the savior, along with coldpressed rapeseed oil (for that buttery feeling). This recipe calls for a high speed blender, as the mixture needs to be all smooth.

I love this sauce with oven baked potatoes or boiled broccoli.

Lez do diz, shall we?

1.5 cups cashews (soaked for at least 4 hours)
0.6 cups water
0.3 cup coldpressed rapeseed oil
handful of tarragon in vinegar
3 tbsp white wine vinegar
salt and black pepper to taste
pinch of turmeric – optional, but gives a it that yellow color

Mix all but the tarragon until all smooth and creamy, chop the tarragon and stir in. Keeps in fridge for up to 5 days.

Enjoy!

 


 

 
Bearnaisesås – skirat smör, äggulor, vitvinsvinäger, schalottenlök och dragon. Löjligt gott men inte alls vidare veganskt. Det finns visst en vegansk variant på marknaden, men tro mig, den här är bättre. Cashewnötter är återigen hemligheten som tillsammans med kallpressad rapsolja av bästa kvalisort skapar smörigheten man vill ha i en bea. Det krävs dock en höghastighetsmixer, för såsen behöver vara helt slät, annars blir det inte bra alls.

Den här bean är helt jäkla magisk till ugnsrostad potatis eller kokt broccoli.

Shall we?

(sisådär lagom mycket)
4 dl cashewnötter – blötlagda minst 4 timmar
0.75 dl kallpressad rapsolja av bra kvalite (ja, det är A och O)
1.5 dl vatten
0.5 dl vinäger (från dragonen i vinäger)
en generös näve dragon
salt och peppar efter smak
en nypa gurkmeja (valfritt, men ger den gula färgen)

Skölj nötterna noga. Mixa allt utan dragon tills helt slätt. Hacka dragonen och rör ner. Mixar du länge blir såsen varm – precis som en bea ska vara. Fråga Per Morberg, det är tydligen ett känsligt ämne ;)

God afton gott folk1

Kategori

Pasta Carawbonara

(scrolla ner för svenska)

Pasta Carbonara, Oh, how I used to love you!  Pasta, cream, cheese, egg yolks and bacon. Not much of it vegan, but there is ways to veganize it, even raw style. I love this dish, I think its actually way better than the original because it leaves you with a feeling of satisfaction instead of a coma. But it still has all the components of a great carbonara, its rich, creamy, salty, greasy and filling.
It takes some time to prepare, or rather you need to plan ahead because of the aubergine”bacon”. But trust me, it is worth it.

Aubergine”bacon”

2 aubergine
1/3 cup rapeseed oil
4 tbsp tamari
2 tbsp smoked paprika (or 1-2 tbsp liquid smoke + 1 tbsp paprika)
1-2 tbsp maple syrup

Slice the aubergine in thin slices. Mix oil, tamari, paprika and maple and marinate the aubergine for a few minutes. Put on teflex paper and dehydrate for 12-14 hours in dehydrator or in the oven on the lowest heat with the door slightly open for 8 hours.

3- 4 mediumsized zucchinis – preferable yellow for looks

1 cup cashews – soaked for atleast 4 hours
1/2 cup water
4-5 tbsp nutritional yeast
freshly ground pepper
salt

Spiralize the zucchini.
Mix cashews, water, nutritional yeast, salt and pepper until all smooth, add more water if too thick. Mix with the ”pasta”, make sure its all covered in creamy sauce, top with chopped ”bacon”, ground black pepper, rawmesan and fresh parsley. Serve with a side salad.

Rawmesan
1 cup cashews
1/2 cup nutritional yeast
salt

Mix on low speed, until all pulverized. This tasteas almost like powdered parmesan, but much better. Keep in the fridge in a airtight container.

 


 

 

Pasta Carbonara, som jag älskade dig! Pasta, grädde, äggulor, parmesan, bacon/fläsk. Inte mycket kvar för veganen men det är ganska lätt att veganisera den här rätten, även göra den raw – som här. Jag älskar den här rätten, tycker t.o.m att den är bättre än originalet för den lämnar en med en känsla av tillfredställelse istället för den totala koman som den brukar föra med sig. Den känns dock inte nyttig, nej inte alls. Den har alla komponenterna man förväntar sig av en riktig carbonara; den är mäktig, gräddig, salt, fet och mättande. Den kräver lite planering då fejkonet behöver förberedas dagen innan, men tro mig, det är det väl värt.

Auberginefejkon

2 st aubergine
1 dl rapsolja
4 msk tamari
2 msk rökt paprikapulver
(alternativt 1-2 msk liquid smoke+1msk paprikapulver)
1-2 msk lönnsirap

Skär auberginen längs med i väldigt tunna skivor.
Blanda olja, tamari, lönnsirap och paprika i en skål.Lägg i aubergineskivorna, blanda väl och låt gotta till sig ett par minuter. Lägg dem sedan på telex/bakplåtspapper och torka över natten. Torkugn 42 grader i 12-14 tim mar, i vanlig ugn på lägsta temp med luckan på glänt ca 8 timmar.

3-4 medelstora zucchinis – gärna gula för extra snygghet

2 dl cashewnötter – blötlagda minst 4 timmar
1 dl vatten
4-5 msk näringsjäst (bjäst – finns hos hälsokosten)
Generöst med nymald svartpeppar
Salt

Skölj och spiralizera zucchinin, det går även bra att använda en potatisskalare men det blir då snarare pappardelle.
Skölj nötterna noga och mixa tillsammans med vatten, näringsjäst, svartpeppar och salt till en helt slät kräm, tillsätt mer vatten om den är för tjock.
Rör in såsen i pastan väl, så den är riktigt krämig, strö över hackat fejkon, rawmesan och avsluta med lite svartpeppar och persilja. Servera gärna med en ruccola- och tomatsallad.

 

Rawmesan
Den här håller i evighet och är god att strö över sallader, pastarätter (även lagade), pizza.. Ja, den passar till mycket.

2 dl cashew- eller makadamianötter
1 dl näringjäst
salt

Mixa på låg hastighet – var försiktig, sluta mixa innan nötterna börja släppa för mycket olja, du vill att det ska vara som ett pulver. Lite som parmesan på ströburk – fast mycket godare. Lägg i burk med tättslutande lock och den klarar sig länge i kylen.

Kategori
Annons

Pasta with Chantarelle Pesto

(Scrolla ner för svenska)

Photos by the talented Angelica Zander

Late summer, beginning of autumn means that our woods are full of treasures. Blueberries, lingonberries, cloudberries and the most desireable of them all – chantarelles. I love chantarelles, it’s probaly one of my favorite foods, especially together with pasta. This dish you can make either raw, using spiralized zucchini as spaghetti and dehydrated chantarelles or make a cooked version with spaghetti (my favorite is this gluten free version – tastes like the real deal) and make the pesto using pan fried mushrooms.

This recipe is from my book Rå Matglädje.

3-4 medium sized zucchini – preferable yellow if possible

200g chantarelles
80g pine nuts
2+4 tbsp cold pressed rape seed oil of good quality
2 tbsp nutritional yeast
salt and pepper

Spiralize the zucchinis or make taglietelle using a potato peeler.

Toss the chantarelles in 2 tbsp oil, salt and pepper. Spread on teflex and dehydrate for 3-4 hours, or if ou´re using a normal oven, bake at lowest temeprure for 1 over with the oven door slightly open. Set aside a few chanterelles for garnish, mix the rest on pulse with the nuts, oil, nutritional yeast, salt and pepper. Mix the pesto with the pasta and top with chantarelles, rawmesan, pine nuts and fresh basil.

 

rawfood_050815_4308

 

 

Hej godingar,

Sensommar eller tidig höst, vet inte riktigt vad det är just nu, men jag vet att skogarna är fulla av skatter. Blåbär, lingon, hjortron och den dyrbaraste av dem alla – kantareller! Jag älskar kantareller, det kan tänkas vara en av mina absoluta favoriter. Och tillsammans med pasta är det magiskt, även om en kantarelltoast också smäller ganska högt. Det här receptet är baserat på en favorit från tiden innan jag blev vegan, jag gjorde då en pesto på stekta kantareller och västerbotten. När jag skrev min bok Rå Matglädje gjorde jag en raw variant som blev kanonbra. Men det här receptet funkar precis lika bra med stekta svampar och med vanlig spaghetti (eller min favorit – den här från Urtekram)

3-4 medelstora zucchinis – gärna gula.

200g kantareller
80g pinjenötter
2+4 msk rapsolja
2 msk näringsjäst
salt o peppar

Spiralisera zucchinin eller gör långa strimlor med en potatisskalare.

Tossa runt kantarellerna i 2 msk olja, lite salt och peppar. Sprid
ut på en plåt och ”baka” i torkugn 3–4 timmar eller i vanlig ugn
på lägsta värme med luckan på glänt i 1 timme.
Ta undan lite kantareller till garnering. Mixa resten på puls
med olja, nötter, jäst, salt och peppar. Var försiktig så du inte
mixar för länge – lite sköna små bitar av både svamp och nötter
blir bäst.
Blanda peston med pastan och toppa med kantareler, pinjenötter, rawmesan och basilika.

Rawmesan:
2 dl cashewnötter – för nötallerkgikern funkar även pumpafrön utmärkt
1 dl näringjäst
salt
Mixa till ett pulver. Strö på pasta och sallader. Så himla gott!

 

rawfood_050815_4336

Kategori

Baked Grapefruit

(scrolla ner för svenska)

I was flicking through my friend Anjas book yesterday, A Good Morning and found a recipe for baked grapefruit. But as I don’t eat honey nor like warm banana I made my own take on the dish. Yes, it’s actually just as delicious as it’s beautiful so now we have a new favorite for breakfast/brunch. And it goes perfect with avocado toast.

Serves 2
1 pink grapefruit
2 tbsp maple syrup
handful chopped walnuts
pinch of salt
pinch of vanilla
fresh mint

Halve the grapefruit and remove piths, top with walnuts, drizzle over maple syrup and add the salt and vanilla. Bake at 400 degrees for 10-12 minutes until browned. Decorate with fresh mint and eat with a spoon.

 


 

 

Jag bläddrade i min vän Anja’s vackra bok En God Morgon igår och hittade ett recept på bakad grapefrukt. Men då jag inte äter honung och inte är så förtjust i varm banan fick jag göra min egen version av rätten. Det blev fantastiskt gott och vi har nu en ny favorit att addera på frukost/brunchmenyn. Dessutom blir det väldigt vackert och passar perfekt ihop med den tidigare favoriten avokado på rostat surdegsbröd.

2 portioner
1 röd grapefrukt
2 msk lönnsirap
1 näve hackade valnötter
en nypa salt
en nypa vanilj
mynta

Halvera grapefrukten och ta bort kärnorna, toppa med nötter, lönnsirap, salt och vanilj och baka på 200 grader i 10-12 minuter tills de är lite gyllene och sirapen karamelliserats. Dekorera med mynta och ät med sked.

Kategori

Cashew cheese mania

(Scrolla ner för svenska)

 

So vegansim and cheese, that’s a tricky one. I think I can speak for most vegans when I say that cheese was the hardest to give up. And it’s still the only thing I miss. The substitutes nowadays are so good that there’s nothing to miss. But cheese, they’re nowhere near the ”real deal”. Yet!  I used to love salty, crumbly cheeses like matured Gruyere but just aswell the triple cream ones like Brillat Savarin. There are coming a few OK alternatives, the cheese factory Ultuna has made three different ”fresh cheeses” using cashews and coconut oil. They’re good, probably the best on the market but not at all what I want when I’m thinking cheese platter. Therefor I have gone mad and dived into the swamp of cheese making, guess what I found out? It’s actually not that hard to make decent alternatives using cashews, probiotics and a little patience. A food processor work great for the drier ones but for the cream cheese version you’ll need a high speed blender.

I have the following flavors:
* A fresh, creamy cheese with chives (very creamy and tangy – and it spreads perfectly)
* Cheddar (using lots of nutritional yeast and a little miso)
* Truffle & black sesame seeds
* Thyme & crushed black pepper

I used the same basic recipe for all cheeses, just added less water in the last three. Then I flavored them after the fermention.

1 Cashew cheese

1.5 cup cashews (soaked overnight)
3-4 tbsp water (1-2 tbsp for a drier cheese)
4 capsules of probiotic
salt to taste

Rinse the cashews thoroughly, add in the foodprocessor (or a blender for the cream cheese version) along with a little water and empty 4 capsules of probiotics and salt to taste. Mix until all smooth, you will need to scrape down the sides a few times.Tranfer the mix into a cheesecloth or a kitchentowel. Wrap it up tightly, put it in a strainer over a bowl with something heavy on top, like a marble mortar, to press some of the liquid of. Leave in a dark, roomtemperated place for 24-36 hours depending on how tangy you want it to be. When you’re happy with the tanginess, scrape the mixture into a bowl and flavour your cheese. Nutritional yeast is great for cheesyness, truffle is amazing- but be careful, it’s overpowering if using to much. All fresh herbs are really good with the creamier version. Make sure it’s salt enough and when you’re happy with the flavor you need to shape it before dehydrating. I used a round plastic jar which I brushed with olive oil and sprinkled with seeds, nut crumbles or nutrititional yeast flakes before pressing the mixture into it, then I simply turned it upside down and shook it out onto a teflex sheet. Dehydrate at 105f/41c for at least 24 hours. If you don’t have a dehydrator I would imagine an oven works just as fine, even if means that the cheese, technically, no longer is  raw. I would start with 12-16 hours on the lowest temperature with the door slightly open. And for the cream cheese, you shape it in the same way, using the plastic jar and some olive oil. Then simply chill it for 4-6 hours before serving.

IMG_2850

Four different cashew cheeses. From the back; Chives and black pepper, Cheddar, Thyme and walnut, Truffle and black sesame. The first is a fresh cheese while he last three have been dehydrated to get them drier and with a crust. Served with figs, fig marmelade and caramelized walnuts.

 

Veganismen och osten, det är en klurig en. Jag tror jag talar för många av oss när jag säger att ost var det svåraste att ge upp. Och det är idag det enda som jag faktiskt saknar. Alla substitut som idag finns på marknaden när det kommer till det andra är fantastiskt bra så det finns inget att sakna, men just ost är inte riktigt ”där” ännu. Jag brukade älska en vällagrad, smulig Gruyere men likväl en fet krämig ost såsom Brillat Savarin. Det börjar komma lite hyfsade alternativ, exempelvis ”färskostarna” från Ultuna Mejeri, baserde på cashewnötter och kokosolja. De är helt ok, kanske t.o.m. de bästa på marknaden. Men det är inte alls vad jag vill ha när jag tänker ostbricka. Jag vill ha smak, mycket smak. Och jag vill ha sälta, men framförallt vill jag ha ostighet.
Därför kastade jag mig in i osttillverkarträsket, gissa vad jag kom fram till? Det är faktiskt inte så svårt att få till en fantastisk, ostliknande variant, av cashewnötter, probiotika och lite tålamod. Tänk inte smulig hårdost, snarare ”dessertost”. även de torrare varianterna är krämiga. Men smakerna jag är ute efter finns där.

För de torrare varianterna, som gått i torkugn har jag använt mig av en matberedare för att behålla lite kornighet och konsistens. För färskostvarianten behövs en hyfsad mixer, du vill ju ha den helt slät och krämig.

Jag har testat följande smaksättningar:
* Färskost med gräslök
* Cheddar (smaksatt med näringsjäst och miso)
* Tryffel och svart sesam
* Färsk timjan och svartpeppar

1 Cashewost – ca 200g

3.5 dl cashewnötter – blötlagda över natten
3-4 msk vatten (1-2 för de torrare ostarna som går i ugn)
4 kapslar probiotika
salt efter smak

Skölj nötterna noga, lägg i matberedaren (eller blendern om du gör cream cheese-varianten) ihop med vattnet, töm i 4 kaplsar probiotika och salta efter behag. Mixa tills helt slätt, du kommer behöva skrapa ner massan som klättrar upp för kanterna ett par gånger. Flytta över ostmassan till en ostduk alt. en kökshanduk. Vira ihop tajt och forma en boll, fäst med gummiband och lägg knytet i en sil, över en skål, med något tungt ovanpå – t.ex. en mortel i marmor. Ställ mörkt i rumstemperatur, gärna i skåpet över kylen och låt fermentera i 24-36 timmar (beroende på hur hög syra du vill ha i osten). När du är nöjd med syrligheten så är det dags att krydda osten. Örter är fantastiskt med färskostvarianten. Även rosépeppar är en hit. För de torrare ostarna kan du testa dig fram med näringsjäst – det ger ostighet, olika örter för en fräschör, miso ger umamismak. Tryffel är fanastiskt, men svårdoserat – var försiktig och se till att använda dig av en tryffelolja av bättre kvalitet. Se till att den är salt nog. Ett hett tips är att försiktigt röra ner flingsalt innan du formar osten för att få känslan av saltkristaller. För att forma osten använde jag mig av en rund liten plastburk som jag penslade med olivolja och strösslade med nöthack, sesamfrön, näringsjäst eller något annat gott innan jag pressade ner ostmassan i den. Vänd uppochned och skaka ut osten på ett teflexpapper. Torka i torkugn på 41grader i minst 24 timmar, längre för en torrare ost – testa dig fram. Som sagt, det går lika bra i vanlig ugn även om det innebär att osten inte lägre är raw. Kör den då på lägsta temperatur med luckan på glänt. Här har jag inga exakta tidsangivelser men skulle gissa på 12-16 timmar till att börja med, håll ett öga på den. För färskosten gör jag likdant när jag formar den, burk + olivolja + örter. Pressa i, skaka ut på en tallrik. Kyl i 4-6 timmar.

Kategori
Annons

Raw triple chocolate truffle cake

(scroll down for swedish)

 

Did you know that cacao (theobroma cacao) means ”Food of the Gods”?
Not hard to figure out why though, because it really is out of this world.

I made this cake for the Swedish magazine Yoga World. In their latest issue they had a huge article about me, my food and how yoga changed my life (more about this in another post, soon to be written) and I wanted to make them a special recipe. So this chocolate cake was made for them. It’s probably one of the most time consuming and advanced I’ve done but also one of the best. It´s extremely rich and satisfying so serve it in thin slices and together with berries, preferable raspberries or strawberries.
I choose to roast my hazelnuts for the base to give the cake more depth.

16-20 pieces (10-inch spring form)

Base:
3 dl hazelnuts (I roasted mine but raw works just as fine)
9 medjool dates
3 tbsp raw cacao
pinch of salt

Dark chocolate ganache:
4 dl cashew (soaked for 4 hours)
0.5-0.7 dl water
1 dl raw cacao butter (melted)
1 dl raw cacao
1 dl maple syrup or other sweetener of choice
pinch of salt

”Milk” chocolate ganache:
3.5 dl cashews (soaked for 4 hours)
0.5 dl water
0.7 dl raw cacao butter (melted)
0.7 dl maple syrup or other sweetener of choice
3 tbsp cacao
pinch of vanilla powder

White chocolate ganache:
4 dl cashews (soaked for 4 hours)
0.4 dl water
0.7 dl cacao butter (melted)
0.7 dl agave
large pinch of vanilla powder

 

Start with wrapping the bottom ”plate” of you springform in cling film – it makes it so much easier when its time to take it out. Then mix the ingredients for the base in a food processor until crumbly. Press it out evenly in your form .

For the chocolate layers, just mix until all smooth. For this you will need a high speed blender. I did one layer and then let it sit in the freezer for 1 hour in between to let it set.
Freeze for 6-8 hours and let it thaw for at 60 minutes before serving.
Decorate with melted chocolate and edible flowers.

Enjoy!

_MG_2326

 

Visste Du att kakao (Theobroma cacao) betyder ”Gudarnas föda”. Inte så svårt att gissa varför, då choklad är överjordiskt gott.

Det här receptet skapade jag till tidningen Yoga World. De gjorde ett stort reportage om mig och Li, vårt liv, min bok och om hur yogan förändrade hela mitt liv (mer om den livsomvälvande yogan i ett inlägg som snart ska skrivas). Jag ville därför göra ett recept, speciellt till dem, som känns lite extra lyxigt och då blev det såhär. Jag kan villigt erkänna att den kanske är ett av de mest tidskrävande och avancerade bakverk jag gjort, men också ett av de godaste. Den här kakan är helt galet mäktig så det krävs bara en liten bit för att man ska bli nöjd. Jag rekommenderar att en serverar den med färska bär, gärna hallon eller jordgubbar, för att bryta av lite.
Jag valde att rosta hasselnötterna till basen, för att få mer djup i kakan, men det gör man förstås som man vill.

16-20 bitar (en 26cm springform)

Bas:
3 dl hasselnötter (ev rostade)
9 medjooldadlar
3 msk raw kakao
en nypa salt

Mörk chokladganache:
4 dl cashewnötter (blötlagda i minst 4 timmar)
0.5-0.75 dl vatten
1 dl raw kakaosmör (smält)
1 dl raw kakao
1 dl sötning t.ex lönnsirap eller agave

”Mjölk”chokladganache:
3.5 dl cashewnötter (blötlagda i minst 4 timmar)
0.5 dl vatten
0.7 dl kakaosmör (smält)
0.7 dl sötning t.ex lönnsirap eller agave
3 msk kakao
en nypa vaniljpulver

Vit chokladganache:
4 dl cashewnötter (blötlagda i minst 4 timmar)
0.5 dl vatten
0.7 dl kakaosmör (smält)
0.7 dl sötning – helst en ljus såsom agave)
en rejäl nypa vaniljpulver

Innan du börjar så klä bottenplattan av din bakform i platsfolie – det underlätta avsevärt när den sen ska serveras.
För basen, gör den helst i en matberedare. Mixa ingredienserna till en smulig massa och tryck ut den jämnt i din form.

För chokladlagren gjorde jag dem i omvänd ordning ocg behöll i skålar för att slippa diska mixerkannan emellan. Jag använder mig av en höghastighetsmixer (en Vitamix) vilket nästan krävs för att få krämerna helt släta.
Smält kakaosmöret, skölj nötterna och mixa sedan ingredienserna till helt släta krämer. Bred ut lager för lager och frys gärna 30 minuter mellan varje lager för ett snyggare resultat. Frys i 6-8 timmar och ta ut kakan 60 minuter innana servering. Dekorera gärna med smält choklad och ätbara blommor.

Lycka till!

Kategori

Test: Sporty, yet elegant watch from Swiss brand Victorinox

(scroll down for swedish)

The last couple of weeks I’ve been trying a new watch, Maverick GS from Victorinox.
Victorinox is mainly famous for their Swiss army knives but they also do watches, cutlery and some clothes – all with a sporty outdoor edge which I find very appealing.

The watch has a 34mm stainless steel case with anti-reflective sapphire-glass and comes with a white rubber strap. It ticks all my boxes. It’s sporty, yet small and looks classy. But the best parts is that it’s tough, it can handle a lot. Water resistant (up to 100m), the glass is triple coated so it’s not easily scratched and it is both quite light and comfortable to wear. Its easy to see the time from a quick glance and the clean look of the makes it a instant favorite of mine who usually wears a steel watch from Efva Attling.

Pros:
-Heavy duty
-Classy look
-Light and comfortable
-Vegan
-Water resistant

Cons:
-The strap could be a bit smaller (But then I have tiny wrists)

4.5/5

_MG_2628

Jag har, under de senaste veckorna, testat klockan Maverick GS från Schweiziska Victorinox. De är mest kända för sina Schweiziska armeknivar men gör de också köksknivar, kläder och klockor – allt med en sportig outdoor look vilket tilltalar mig.

Boetten är på 34mm, i rostfritt stål och rustad med tre lager safirglas vilket gör den väldigt reptålig, något som Erika verkligen behöver. Armbandet i vitt gummi är elegantare än jag kunde anat och i ärlighetens namn så gillar jag klockan tokmycket. Den är vattenresistent (upp till 100m), tålig som sagt, lätt och bekväm att bära, lättöverskådlig och dessutom är den både elegant och sportig på samma gång så den är lättburen. En omedelbar favorit hos mig som i vanliga fall bär en klocka från Efva Attling med stålarmband.

Plus:
-Tålig
-Snygg
-Lätt och bekväm
-Vattenresistent
-Vegan

Minus:
-Armbandet kunde varit aningens mindre (men å andra sidan har jag väldigt smala handleder)

Betyg: 4.5/5

Pris: 4490:-

Kategori

Raw chewy fudge

(scroll down for swedish)

I love fudge and wouldn’t trust a person who doesn’t ;)
Sweet, (hopefully) chewy, salty and if you´re lucky its filled with nuts. Cons? It’s usually not vegan and it’s loaded with refined sugar. But last time I visited Stockholm I found a great fudge at Pepstop. So delicious that I decided to make my own version and to make it raw. I often do that, eat something I like and try to make a rawify it. Sometimes it’s not working very well but this time it turned out amazing. It is just how fudge is supposed to be, but healthier. Don’t fool yourself that it’s all healthy though, it’s still high in calories but with the difference that not one single one of them is empty. I added unroasted (white) tahini to get a deeper taste but if you dont like it you can either sub it for nut butter, such as almond, or simply omit it. If you’re allergic to nuts just swap them for more coconut flakes or seeds. The recipe is very versitale, just throw in whatever you fancy. Add cacao, lucuma, licorice or why not chopped raw chocolate? But I warn you, its highly addictive.

Let’s do this!

Raw Chewy Fudge
12-14 pieces

12 medjool dates
3 tbsp white tahini
3 tbsp maple syrup
2-3 tbsp melted coconut oil
large pinch of sea salt
large pinch of vanilla powder

1/2 cup of mixed nuts and coconut flakes (the larger flakes, not the usual desiccated one)

Mix all but the nuts and coconut flakes until you have a smooth, soft caramel. tranfer to a bowl, add the nuts/flakes and stir together until well combined. Press out evenly in a square form covered in cling film and freeze for 3-4 hours before cutting it in to squares. Keep in freezer or fridge depending on how soft you want it.

Have a beautiful day!

 


 

Vem älskar inte fudge? Om den är riktigt bra så är det absolut en av mina topp 5 när det kommer till snask, dessvärre är fudge sällan vegansk samt att den oftast innehåller mycket raffinerat socker. Men senast jag var i Stockholm kikade jag in på Renée Voltaires härliga ställe Pepstop, och där fann jag en helt ljuvlig fudge med kokos och nötter. Den var dock lagad så jag testade att göra en raw version av den och det blev alldeles galet bra. Jag brukar göra så när jag äter något jag gillar, att testa att göra en raw variant. Ibland blir det helt kass men ibland så blir det bara rätt – som nu. Den är precis som fudge ska vara; söt, seg, salt och full av nötter. Dessutom är den ett nyttigare alternativ men lura dig inte att den är nyttig, den är fortfarande hög i kalorier men däremot inte en endast tom sådan. Jag har i vit (orostad) tahini för att få en djupare smak. Om du inte gillar det kan du byta ut den mot ett nötdmör, exemplvis mandelsmör eller helt enkelt utesluta den helt. Är du allregisk mot nötter kan du ha i mer kokoschips eller frön. Det här receptet går att variera i det oändliga. Testa med kakao, lucuma, hackad raw choklad eller varför inte lakritspulver? Bara din fantsi sätter gränser. Men jag varnar dig – den är sjukt beroendeframkallande.

Dåså – då kör vi!

Raw Fudge
12-14 bitar

12 medjooldadlar
3 msk vit tahini
3 msk lönnsirap
2-3 msk kokosolja
en stor nypa salt
en stor nypa vaniljpulver

1.5 dl blandade nötter och kokoschips (de stora flaggorna, inte kokosflingor)

Mixa allt utan nötter/kokos till en slät, mjuk kola. Lägg över i en bunka och rör ner nötterna. Blanda väl och tryck/smeta ut i en fyrkantig form som du klätt med plastfolie. Frys i 3-4 timmar innan du skär upp den i bitar. Förvara i frys eller i kyl om du vill ha den mjukare.

Ha en ljuvlig dag!

Kategori
Annons

Pop-Up hos STHLM RAW

(scroll down for english)

Det var längesedan jag skrev nu. Livet har varit lite kaos men det börjar äntligen att ordna upp sig igen. Jag har saknat bloggandet så det känns både roligt och inspirerande att vara här igen.

Och jag börjar med att berätta den helt underbara nyheten att vi, Open New Doors, kommer ha Pop-Up hos våra goda vänner på STHLM RAW, redan nästa vecka!

Så på tisdag och onsdag  (7-8/6) så hittar ni mig och Li på Långholmsgatan 11 i Stockholm. Vi kommer servera Portobelloburgare med anchochillimajjo och tre-fyra raw bakverk, alla med recept ur min kokbok Rå Matglädje. Självklart finns även kokboken till försäljning och signering. Gissa om jag är alldeles sprallig av förväntan? Det ska bli så fantastiskt roligt, och att får göra detta ihop med fina Maria och Marina är världens bonus. Jag hoppas dessutom på att få ner dem till Göteborg under sensommaren för att ha dem på restaurangen där med deras godsaker. Vi håller tummarna för det.

Ett litet urval på vad vi planerar att servera:

rawfood_040815_2332

”En midsommarnattsdröm” Rabarber- och jordgubbscheesecake. Foto: Angelica Zander

rawfood_040815_2421

Raw portobelloburgare med anchochillimajonäs, picklad rödlök och vitlöksgroddar. Foto: Angelica Zander

rawfood_050815_4298

Nötfri karamellpaj. Foto: Angelica Zander

13308722_10154107818131955_646345894365927691_o

Godingarna Maria och Marina som driver STHLM Raw.

anza_051015_0246

Jag och min wingwoman Li på vår gård i somras. Foto: Angelica Zander

Så jag hoppas på att få se dig där. Hör gärna av dig om du har frågor eller är nyfiken på något. Antingen i kommentarer här eller på mailen: [email protected]

 

Ha en underbar dag, nu ska jag brygga kombucha.

Kram och kärlek

 


 

Hi there,
It’s been a long time since I last posted here but life has been slightly crazy. It’s a new kind of life now and I’m slowly getting used to it and I’m more than happy to be back, full of new inspiration and some great news. Next week we will have a Pop-Up café at STHLM RAW. So Open New Doors will move to the capital for two days. I’m beyond excited, for many reasons. I love Stockholm and I’m so glad to be able to do this togheter with Marina and Maria, whom both are huge inspirations to me. So if you’re in Stockholm Tuesday-Wednesday next week you’ll find me at Langholmsgatan 11, serving my raw portobelloburger and a few of the raw cakes from my book. Hope to see you there.

Much love <3

Kategori

30-day Bikram challenge – day 15

They say it takes 30 days to either break or shape a habit. That saying resonates with me so I couldn’t resist when I saw that Bikram Yoga Göteborg ran a 30-days challenge. I have tried it a few times before and it is a kind of yoga that really attracts me. The heat, the discipline, the repetitive classes and the feeling afterwards – I love all about it. I have always liked yoga but I have a very busy mind that easily wanders and I sometimes have problems to focus, but in this yoga form I’m atleast 95% present ;)

(For you who dont know – Bikram is a form of yoga adapted from Hatha yoga and is a series of 26 postures practiced in a room heated to 40 degrees celsius with a humidity of 40%. The heat and humidity improves the flexibility and to be honest – its kind of magic during autumn/winter/spring in a cold country as mine. Feeling warmed up to the core.)

Today is day 15 so I’m half through and feel it is time to share the journey so far, and wow – what a journey. So much are happening and going on, in both body and mind. I have attended 15 x 90-minute classes which looks almost the same even though the different intructors adds a different layer to the experience. The woman who runs the studio, Allison, is something special. It is not that she is the best instructor, they are all very good, but her words always hits the right note with me.

First 10 days I was exhausted, not physically (not at all, rather energized) but mentally. Feelings were everywhere – high and low. It is like I had years of stress and suppressed feelings caught deep down in the muscles slowly releasing. I needed lots of time on my own, doing nothing. I was crying a lot, even during class. Now 15 days in things are shifting, so many feelings continue coming up and I’m able to to just accept and let go of them. Just observe them, twist and turn them a couple of times and then quietly just let them go. I don’t have words to decribe all this but I know that I’m exactly were I need to be. It is the law of attraction, right? I asked for a change after this crazy year and there it was. Life is cool like that. Send out a thought and a wish in the universe, believe it can happen and it does.

I see this challenge as a 30-day long act of self-love. Everyday I spend 90 minutes doing this for me, loving myself, accepting myself, getting to know myself better and a lot of this time is spent gazing into my own eyes through the mirror. How often do we do that? Look ourselves in the eyes, it is actually a very cool feeling. At first I found it challenging and slightly disturbing, but now I find it soothing and strengthening. Everyday is a new lesson and I’m trying to absorb as much as I can. Seeing the limits and boundaries. Accepting some of them, breaking others. And I see so much progress in the other participants. One of the women told me today that she feels so much more comfortable in her body. At first she didn’t want to get undressed because she felt unsecure due to the ”other girls” were much smaller than her. Now she doesn’t want to get dressed which might be the most amazing progress ever. Being comfortable in your own skin is hard, isn’t it? And admitting that you’re not to a bunch of strangers must be even harder. I do it every now and then but I’m hiding behind a screen so all love and kudos to you brave, beautiful and strong woman <3  Self-love, self-worth, self-acceptance and a feeling of inner balance and calmness, the practise makes all these things easier for me and obviously to others too.  It took me 15 days to say I feel calm but now I’m calmer than I have been in a very long time.

For the physical part it is also so amazing, the discipline of the practise is strict but safe (at least this is my observation – of course you can get injured if not careful) and the other day I heard the great saying: In training: no pain, no gain. In Bikram: if pain – no brain! So good. I can’t tell you enough the importance of listening to the body and accepting where it is TODAY as the current state of our bodies changes from one day to another. For the first time during any kind of training I have been able to leave my ego and self critisism outside the room and just been focusing on where I am right now. Not trying to force anything, just accepting. Acceptence is a word I have been repeating in this post but it is of such importance and it has always been a struggle for me, so has self-love. Even though my self-esteem is kind of solid I often lack confidence and self-loath has been around a lot throughout my life. Judging myself very hard, comparing myself and punishing myself. Not being good enough. Can you relate? Sadly I think many of us can. Let us change that. Instead of focusing on what you’re not, focus on the amazing being you are and instead of seeing what you can’t – see what you can and embrace the beauty of you being you. No one else in the world can do that better.

I will continue sharing the journey and also post a few progress pictures after the 30-days. Even though this is not about the physical part for me I still think is both interesting and cool what can happen in only 30 days.

Thank you for reading this and I wish you a magic weekend! Please remember: You are perfectly imperfect and beutiful just the way you are. Just you being you is more than enough. I love you!

On the pictures I’m wearing my favorite set of activewear from J.Lindeberg (Yes, I have realized that the top is a bit too warm for Bikram – I prefer just a sportsbra in the heat but the tights are the best!!) and my gorgeous mat comes from my dear friends Grounded Factory  – and apart frpm being utterly stylish it is organic and made in vegan ”suede”- LOVE it!

 

 

IMG_8292

Photo: Bikram yoga Göteborg

 

IMG_2094

Tuladandasana (balancing stick) It’s more challenging than it might look and I’m not there yet but I will get there. This jorney will be way longer than 30 days.

bikram

Yes, sometimes the room crowded. But it’s fine, no it’s actually more than fine, it’s really something sharing this moment with so many others. The energy in the room is unbelievable <3 Photo: Bikram Yoga Göteborg

Kategori

Release party for my book

So last Sunday I had the release party for my cookbook Rå Matglädje. A evening with friends, food, love, laughter and so much flowers. Still after a week our apartmant is filled with beautiful bouquets. I could get use to that :)

The release were held at my favorite café in Gothenburg, Kale’i, we served a few recipes from the book, natural wine and kombucha.
I’m stoked that so many came. Family, new and old friends, collegues and big parts of the Swedish raw food elite were there to celebrate with me. I’m so grateful for everyone of you. Thank you for making this evening such a beautiful memory and thank you J.Lindeberg for making me feel gorgeous. A few pictures from the venue:

03042016-_MG_8973 (kopia)-2

Couldn’t ask for a better assistant than my niece while signing books :)

03042016-_MG_9060 (kopia)

With my dear friend Viktor Ingemarsson

03042016-_MG_8825 (kopia)

Decadent chocolate cheesecake, one of my favorite recipes in the book.

bild

Raw pad thai.

03042016-_MG_8843 (kopia)03042016-_MG_8913 (kopia)

All photos by Robert Hellström.

Kategori
Annons

Raw cinnamon rolls

(Scroll down for Swedish)

Cinnamon rolls, or kanelbullar as we call them is such a typical Swedish treat. It even has it’s own day. I love them and have done since forever. As a kid I couldn’t eat breakfast, it was just impossible. Everything just grew in the mouth, porridge, yogurt, sandwiches. I just couldn’t eat, couldn’t swallow. But cinnamon rolls went down a treat so that was my breakfast many mornings. Nowadays I rarely eat them for many reasons. They’re in general not vegan, I try to avoid both gluten and white sugar and honestly – the best ones are the homebaked ones warm straight out the oven, right? So every now and then I bake them and I promise to share the recipe next time I bake ”traditional” ones but until then I will leave you with these, my raw version and maybe even better then the baked ones. The best thing about them is that they are like the center of a cinnamon roll, do you know how I mean? Moist, cinnamony, sweet and delicious.

Lets roll!

Makes 15-20

2 cups almonds
8-10 soft juicy dates, preferable medjool
2-3 tsp crushed cardamom
pinch of salt

Filling:
1/2 cup coconut oil
1/2 cup coconut sugar
2-3 tbsp maple syrup
5 tbsp cinnamon
salt
generous pinch of vanilla

Make this in two batches or the blender will die :)  First mix the nuts until roughly chopped, add the dates, cardamom and salt to the blender and mix again until you have a smooth, soft and sticky dough. Put between two baking sheets and roll out evenly.You want it to be really thin and with even edges. Don’t melt the coconut oil, you want it solid. Mix together with the coconut sugar, syrup, cinnamon, vanilla and salt. Sprad out evenly over the almond dough, roll together tightly using one of the baking sheets. Chill for 1 hour before slicing it and then top each roll with chopped almonds and dessicated coconut.

Enjoy and have a beautiful weekend!
_MG_8850

 

Kanelbullar, kan man annat än älska dem? Det finns omöjligen ett annat bakverk som väcker mer barndomskänslor än doften av en nybakade kanelbullar. Jag var ett krångligt barn och frukost var något som inte fungerade så bra. Jag kunde inte äta på morgonen, det gick inte. Gröt, yoghurt, macka – allt bara växte i munnen och jag kunde knappt svälja. Frukost var en kamp till min far kom på att varma kanelbullar gick bra, så det var min frukost under en period, varm bulle med mjölk. Kanke inget jag skulle tipsa föräldrar om idag men hey, det funkade.

Nuförtiden äter jag sällan kanelbullar, av flera skäl. De är oftast inte veganska, jag försöker att undvika både gluten och vitt socker och för att vara ärlig – de är aldrig lika goda som hembakade, varma som kommer direkt från ugnen. Jag har ett tokbra recpet på surdegsbullar som jag lovar att dela vid ett senare tillfälle men idag får ni nöja er med min raw variant. Som kanske är ännu godare än ”vanliga”. Det finaste med dem är att de är som mitten av en bulle – alltså den godaste biten. Saftiga, kryddiga, söta och helt ljuvliga.

Jomen, då kör vi väl?

Blir ca 15-20 st

5 dl mandel
8-10 mjuka dadlar – helst medjool
2-3 tsk stötta kardemummakärnor
(här kommer mitt bästa tips – köp en extra pepparkvarn att ha kardemummakärnor i, funkar på det mesta: gröten, chia, i smoothien, på glassen, i syrlig yoghurt till heta indiska grytor.)
1 nypa salt

Fyllning:
1 dl kokosolja
1 dl kokossocker
2-3 msk lönnsirap
en nypa salt
en generös nypa vanilj

Gör degen i två omgångar – annars dör blendern :) Börja med att mixa mandeln grovt, ha i dadlar, kardemumma och salt och mixa till en helt slät deg. Lägg mellan två bakplåtspapper och kavla ut jämnt, du vill ha samma storlek och form som pappret. Blanda kokosolja (EJ smält) med kokossocker,lönnsirap, salt och vanilj, smeta ut jämnt över mandeldegen. Rull ihop tajt med hjälp av ena bakplåtspappret. Kyl i 1 timma innan du skivar upp den. Lägg i små muffinsformar och toppa varje ”bulle” med lite hacka mandel och kokosflingor.

Ha en underbar helg! <3

Kategori

Dreamy chocolate mousse with warm raspberries

I love chocolate in all forms, and I will never get tired of it. In smoothies and chia puddings, chocolate bars, truffles, raw cakes, chocolate granola – you name it. Chocolate really is food of the gods. Before doing what I do now; the restaurants, blog, instagram and the farm I use to work on a sailing school for seven years. We were 44 students and 11 crew sailing around the world. One of the places we went was Belize and there we stayed with Mayan familys for two nights to learn how they live. First time I visited I stayed with a family who grew cacao (cacao is Belize’s biggest export). I left with over 10 kilos of raw cacao beans. Thereafter we visited Mexico where I got 20 kilo organic chia – but thats another story :) The whole fruit is magic and so incredible beautiful I don’t have any pictures of in this computer but I’ll make sure to update this blogpost as soon as I have access to all my photos (the cons of living in two places)

Anyway – the cacaofruit is beautiful and can variete in colors from yellow, to red and purple. Inside the pod the beans are covered in a sweet, white and fruity flesh which taste like a mix between passion fruit and cherimoya. It is so good!

Oh My, this chocolate mousse. You all know the trick of always having frozen bananas, right? For nice cream, to cool smoothies and just to save those brown, spotty bananas from going to waste. Another great trick is to freeze avocado. Weird, huh? I always buy avocados in a net because I think they’re the best. They are not organic but avocados are one of the few vegetables/fruits that’s actually okay to buy conventional as they have the lowest amounts of pesticides and to be honest – theyr’e usually both better, riper and not as expensive. So in my book conventional avocados are A-okay!! Back to the freezing avocado. As I said, I often buy quite a few at a time and if they’re getting ripe faster than I eat them I just chop them up and throw them in the freezer. It makes the smoothies thicker and creamier, basically – it makes them better :)
This is more of a mousse than a smoothie but it works just as fine for breakfast as it does for dessert. It’s sweet, creamy, a little bitter and together with the warm raspberries it is AH-mazing.

Here we go:

Serves 2

1 frozen avocado
1 avocado 
1-2 bananas depending on size (if you dont like bananas you can sub this with some dates – just add a little more liquid)
3 tbsp raw cacao
1.5 cup almond milk (or plant milk of choice)
pinch of vanilla
pinch of salt

1 cup raspberries – frozen or fresh doesn’t matter

(Yes, this calls for both fresh and frozen avocado. But you can make it using only fresh nut if you do please make sure to add a couple is ice cubes in the mixer to make it cold or chill it in the fridge for a while.)

Mix avocado, bananas, cacao, almond milk, vanilla and salt until smooth and creamy. This is supposed to be really thick – not like a smoothie, more like a mousse/pudding. Add the raspberries to a pot, heat them carefully on meduim heat and layer in a glass with the mousse. Top with raspberries and cacao nibs.

Enjoy and have a gorgeues weekend! <3

 

_MG_1462

 

Jag älskar verkligen choklad, har alltid gjort och kommer alltid göra. Dessutom funkar det till och i så många olika saker. I smoothies och chiapudding, raw bakverk, varm choklad, tryfflar, goda bars, chokladgranola eller i en len, krämig och helt ljuvlig mousse. Kakao, eller Theobroma betyder (fritt) översatt ”Gudarnas föda” och det kan jag verkligen hålla med om. Innan jag gjorde det jag gör idag; Restaurangen, bloggen, instagram och gården så jobbade jag som kock/sjukvårdsanvarig på en seglande gymnasieskola i sju år. Vi var 44 elever och 11 befäl ombord som seglade till de mest fantastiska platser runt jorden och en av dessa platser var Belize. Där spenderade vi två dygn i djungeln och bodde hos mayaindianer. Sist jag var där bodde jag hos en familj som odlade kakao och jag seglade därifrån med över 10 kg raw kakaobönor. Nästa anhalt på den resan var Mexico och där handlade jag på mig 20 kg ekologisk chia men det är en annan historia :) Vet ni hur en kakaofrukt ser ut? Jag ska uppdatera det här blogginlägget med bilder så snart jag är tillbaks i ”det andra hemmet”, en av nackdelarna att bo på flera ställen. Tills dess får ni googla :)

Hursomhelst – kakaofrukten är oval och kan skifta i färg från gul, till röd eller djupt lila. Inuti ligger kakaobönorna i ett kluster av vitt, syrligt och underbart gott fruktkött. Jag tycker det smakar som en blandning av passionsfrukt och cherimoya. Det är lite pilligt och kladdigt men det är så vansinnigt gott så får du någonsin chansen att äta färsk kakaofrukt så måste du testa.

Tipset om att alltid ha skivade bananer i frysen har väl inte undgått någon. Ett annat tips är att också alltid ha fryst avokado hemma. Låter det konstigt? Det är det inte – det är sjukt bra att ha till hands. Jag köper oftast avokado i nät, och avokado är f.ö en av de grönsaker/frukter som är ”mindre viktig” att köpa ekologisk. Avokadon är relativt lättodlad utan att man behöver använda bekämpningsmedel. Dessutom tycket jag allra bäst om just de små avokadorna som oftast säljs 6-7 st i de gröna näten. De är sällan man får fula avokador i dem – eller så har jag bara tur. Tillbaka till att frysa avokado. Ibland hinner de mogna snabbare än jag hinner äta dem så då skär jag dem i bitar och fryser. Med lite fryst avokado i blir dina smoothies krämigare, godare och mer mättande. Helt enkelt – lite bättre. Eller såhär – i en chokladmousse. Helt oslagbart och ett utmärkt sätt att slippa svinn. Det gör inte heller något om avokadon är lite brunfläckig så länge den smakar bra – det syns ju inte.

Den här moussen funkar precis lika bra till frukost som till dessert. Den är fluffig, krämig, söt, lite bitter ochtillsamanns med de syriga ljumna hallonen är den alldeles, alldeles underbar.

2 portioner

1 fryst avokado – skuren i bitar, annars dör mixern :)
1 avokado
1-2 bananer, beroende på storlek (gillar du inte banan går det att ersätta dem med några dadlar men öka på vätskan i så fall)
3 msk raw kakao – vanlig funkar också förstås
3-4 dl mandelmjölk eller annan växtmjölk

en nypa vanilj
en nypa salt

2 dl hallon – färska eller frysta spelar ingen roll

Till servering: Färska hallon och kakaonibs

(Jodå, det här receptet innehåller både fryst och färsk avokado. Vill du testa den här moussen NU och inte har någon avokado i frysen så kör på två färska men släng då gärna ner några isbitar innan du mixar eller kyl den en stund innan servering, ljummen är den inte lika fräck)

Mixa avokado, banan, kakao, mandelmjölk, vanilj och salt till en helt slät och fluffig kräm. Den kommer vara ganska tjock – det är meningen men självklart kan du ha i mer vätska om den känns mastig.

Värm hallonen i katrull på medelvärme tills genomvarma. Varva moussen med hallonen, toppa med färska hallon och kakaonibs och servera genast.

Hoppas det smakar!

Önskar er alla en underbar helg! <3

Kategori

Coconut and caramel bars

Wednesday means treats, right?

In sweden we have a candy called Co-Co, a sweet cocont and caramel bar covered in chocolte. Simular to Bounty but with caramel. So good but unfortunely not vegan. Naturally did I have to veganize it raw style. This recipe calls for fresh grated coconut. It means you need to buy whole coconut, break into the mf and scoop out the flesh, it means you have to work for it but hey – I promise it’s going to be worth it.

Makes 10-12 bars

1 coconut – brown/mature one, not the young version

8 medjool dates
2 tbsp lucuma – optional but OH so good
1-2 tbsp coconut oil – melted
pinch of vanilla
pinch of salt

Chocolate:
50 g cacao butter
1 tbsp coconut oil
1-2 tbsp maple syrup or other sweetener of choice
4 tbsp raw cacao

So first, open your coconut, scoop out all the meat, cut off the brown parts and grate it.
Mix the ingredients for the caramel, transfer to a bowl and add the grated cococnut and mix toghether with a fork until well combined. Form bars and freeze for 1 hour.
Melt the cacaobutter and cocnut oil carefully over a water bath, add the maple syrup and cacao mand mix until smooth, Dip the bars in the chocolate and put and a plate with a baking sheet. Let set in the fridge before serving.

Enjoy!

_MG_0611

 

Marabous Co-Co, vet du vilka jag menar? Kokoskola doppad i choklad. Lite som Bounty men mer kola-aktig. Jag brukade tycka att de var vansinnigt goda, dock är de ju inte veganska så jag var ju tvungen att veganisera dem – raw style. Dessutom är originalet lite för söta för min smak men det ordnade vi till här. Detta recpetet kräver en färsk kokosnöt, du vet en sån där brun liten hårig sak. Nej, den går inte att ersätta med kokoaflingor. Eller nja, det går väl men blir inte lika härligt, saftigt och underbart gott. Det innebär alltså att du behöver skaffa en nöt, bryta dig in i den och skopa ur köttet. Det kräver lite arbete men jag lovar att det är värt det.

10-12 bitar

1 kokosnöt – den bruna varianten, inte en ung kokosnöt

8 medjool dadlar
2 msk lucuma – går att utesluta med bra resultat men gör dem extra goda
1-2 msk kokosolja – smält
1 nypa salt
1 nypa vanilj

Chokladöverdrag:
50 g kakaosmör
1 msk kokosolja
1-2 msk lönnsirap eller annan sötning
4 msk raw kakao (vanlig går också bra)

Gör inbrott i kokosnöten, skopa ur allt köttet och skär bort den bruna kanten. Riv på den grova sidan av rivjärnet. Mixa ingredinserna till kolasmeten, flytta över till en skål och blanda i den rivna kokosen. Forma bars och frys i 1 timma. Smält försiktigt kakaosmör (finhacka alt. riv det gärna först så går det snabbare) med kokosoljan över vattenbad, rör ner sötning och kakao till en helt slät, blank choklad. Doppa barsen och lägg på en tallrik med bakplåtspapper. Låt stelna i kylen innan servering. Vet inte hur länge dessa klarar sig men om du inte ska äta dem de närmaste dagarna (as if) så förvara dem i frysen.

Enjoy <3

Kategori
Annons

Salted caramel Easter eggs

Spring is finally here. The sun is showing her beautiful face and Mother Earth is slowly waking up again. It’s beautiful.

Spring also means Easter, a holiday I don’t really understand to be honest but it’s a great excuse to eat chocolate which makes it ok. But instead of store bought chocolate of dubious quality I rather make my own. I love these chocolate maca bites. And I love these easter eggs. A crunchy almond and salty caramel covered in dark chocolate. Cruelty free, free from refined sugar and amazingly delicious. So there’s no reasons to NOT make them :) Oh, they’re also easy to make.

Makes 15
10 medjool dates
3 tbsp almond butter
a generous pinch of salt
a generous pinch of vanilla bean powder

15 almonds

Chocolate:
50 g cacao butter
1 tbsp coconut oil
1-2 tbsp maple syrup or other sweetener of choice
4 tbsp raw cacao

Mix dates, almond butter, salt and vanilla to a smooth, sticky dough. Transfer to a bowl and put it in the freezer for 30 minutes – otherwise it’s impossibel to handle. Take one almond, cover it with a piece of date caramel and form eggs, put back in the freezer for another 30 minutes and make the chocolate while waiting. Carefully melt the caco butter and coconut oil over a water bath. add the sweetener and cacao and whisk till its all combined and smooth. Dip the caramel eggs in chocolate and put them on a tray lined with baking sheet. Top with chopped nuts or dried flowers. Put in fridge until the chocolate hardens. Sore in the fridge in a airtight container.

Enjoy the rest of the weekend! <3

_MG_1048

 

Våren är äntligen här, på riktigt den här gången. Solen skiner och sakta vaknar naturen till liv igen, det är så vackert och underbart att se.

Vår betyder också Påsk, en högtid jag inte riktigt förstår om jag ska vara helt ärlig. Dock så innebär påsk en väldans massa choklad och godis så jag kan väl ändå gå med på det :) Istället för att köpa godis av tveksam kvalitet så gör jag hellre eget. De här macabollarna är ljuvliga, precis som de här äggen. En mandel tääckt i salt, seg kola doppad i mörk choklad. Det är nästan för bra för att vara sant. Dessutom är de veganska, fria från raffinerat saocker och alldeles fantastsiskt goda så det finns egentligen inga ursäkter till att inte göra dem, det skulle isåfall vara om du saknar ingredienser och affären är stängd. Men dessa godbitar går att äta året runt. Dessutom är de enkla att göra om man har tålamod att vänta medan de svalkar sig i frysen. Då kan man ju ta en härlig promenad så länge eller se ett avsnitt av Bron under tiden.
Ca 15 st
10 medjooldadlar
3 msk mandelsmör
en generös nypa salt
en generös nypa vanilj

Chokladöverdrag:
50 g kakaosmör
1 msk kokosolja
1-2 msk lönnsirap eller annan sötning
4 msk raw kakao (vanlig går ocksåå bra)

15 mandlar

Mixa dadlar med mandelsmör, salt och vanilj till en helt slät, klibbig kola. Flytta över till en skål och ställ i frysen i minst 30 minuter, den är inte riktigt hanterbar ännu :)
Ta en mandel, täck med en nypa karamelldeg och forma ägg. Ställ in i frysen igen i ytterligare 30 minuter och gör under tiden chokladen. (Det går såklart också bra med smält mörk choklad) Smält försiktigt kakaosmör och kokosolja över vattenbad, tillsätt sötning och kakao och vispa ihop. Doppa äggen i chokladen och lägg på en bricka med bakplåtspapper. toppa varje ägg med lite hackade nötter, kokosflingor eller torkade rosblad. ställ in i kylen och låt stelna helt.
Jag använder mig av kakaosmör och kokosolja från Herbalstore.se och tycker att de är superbra. De har dessutom världens godaste nötsmör, detta från Jem. Hos dem får ni mina fina läsare 15% rabatt på allt i butiken med koden liveraw

Njut nu av ledig tid med familj och vänner <3

Raw Magnum Double Caramel

Vegan means sacrifices, right? But actually, no, it does not. I just mean you have to rethink and find a new way. For example, I’m not too impressed by vegan cheeses so instead I use other great toppings, like these four.

I used to love ”Magnum Double Caramel” so I just had to veganize them and it was much easier than I thought. They’re a bit more on the heavy side as the ice cream is based on cashews but Oh my, they’re so good! This is a recipe from my book which is realeased next week but I just cant wait to share it with you. So here we go:

(I use silicon molds for these which are really easy to use and give you a flawless result.)

Makes 6
Ice cream:
3/4 cup cashews, soaked for minimum 4 hours
3/4 cup coconut cream
1/4 cup agave or maple syrup
1/4 cup water
pinch of vanilla powder
(a dash of nut milk)

Caramel:
1–2 tbsp coconut oil
8 medjool dates – pitted
1 tbsp maple syrup
pinch of vanilla powder
pinch of salt salt

Chocolate layer:
1/3 cup cococnut oil
4 tbsp maple syrup
4-5 tbsp raw cacao

Rinse and drain the nuts thoroughly, mix all the ingredients for the ice cream until entirely smooth, add a little nut milk if to thick. Pour in molds, add a wooden stick and freeze for at least 3 hours.
Melt the coconut oil for the caramel, mix it with dates, sweetener, vanilla and salt until you have a sticky and smooth caramel.
Make the chocolate, melt the coconut oil and whisk together with the sweetener and cacao. Take out the ice creams and dip them in chocolate until all covered and lay down on a baking sheet. The chocolate will set immiadiatly. Now its time for the caramel layer. So just add one tbsp of the caramel mix on one side and spread it evenly. Put them back in the freezer for 10 minutes, take out and dip them once more in the chocolate. Put back in freezer until set. Let thaw for 5-10 minutes before serving.

I really hope you enjoy this recipe and please let me know your thoughts if you try it.

I wish you all a wonderful Easter!

Love and light,
Erika <3

_MG_0246

 

Att vara vegan betyder uppoffringar, inte sant? Fast nej, jag tycker inte att det gör det, det betyder bara att man måste tänka om och hitta nya sätt. Ost är exempelvis inte längre lika gott och då får man hitta ett annat, minst lika gott alternativ som exempelvis dessa röror.

Men när det kom till Magnum Double Caramel, som var min favoritglass, så kunde jag inte ersätta den med något helt annat utan var tvungen att veganisera den istället. Det var enklare än jag trodde och resultatat blev kanon. De är lite mastigare än originalet för glassen baseras på cashewnötter men de är minst lika goda. Det här receptet kommer från min kokbok, Rå Matglädje, som släpps nästa vecka men då tålamod är inte min starkaste sida så ni får receptet till dem redan nu :) Vill ni köpa boken så får ni 10% rabatt på den hos Bokus mellan 1/4-13/4 med koden raw, här är en direktlänk.

Jag använder mig av silikonformar från Panduro till dessa, tror att vanliga glassformar går lika bra men dessa är så himla läta att använda och resultatat bli väldigt snyggt.

6 glassar
Glass:
2 dl cashewnötter, blötlagda
i 2 timmar
2 dl kokosgrädde – jag
använder Santa Marias
ekologiska
0.5 dl agave- eller lönnsirap
0.5 dl vatten
vaniljpulver
ev lite nötmjölk

Karamell:
1–2 msk kokosolja
8 medjooldadlar, urkärnade
1 msk lönnsirap
vaniljpulver
1 nypa salt

Chokladöverdrag:
1 dl kokosolja
0.5 dl lönnsirap
4 msk rawkakao

Glass:
Häll av blötläggningsvattnet och skölj nötterna noga. Mixa
ingredienserna tills du har en mjukglasskonsistens. Är din mixer
klen? Tillsätt lite mjölk för att stackaren inte ska haverera. Fördela
glassen i formarna, i med pinne och frys i 3 timmar.
Karamell:
Smält oljan över ett vattenbad. Mixa olja, dadlar, sirap, vanilj och
salt tills det är helt slätt.
Chokladöverdrag:
Smält oljan över vattenbad och blanda olja, sirap och kakao till
en slät konsistens.

Ta ut glassarna, ta dem ur sina formar och doppa i chokladen.
Lägg dem på en bricka eller tallrik med bakplåtspapper och låt
dem ligga i frysen igen, 5–10 minuter.
Ta ut glassarna, klicka på karamell och stryk ut så den täcker
chokladen på ena sidan. Lägg tillbaka glassarna på brickan eller tallriken och
låt ligga i frysen 5–10 minuter. Doppa dem en sista gång i chokladen
och frys tills de stelnat. Tina dem gärna en liten stund innan servering.

Hoppas du ska gilla recpetet och om du testar det,låt mig gärna veta vad du tyckte :)

Ha en alldeles underbar påskhelg!

Med värme,
Erika <3

Kategori

Sweet potato and Black bean burgers

Hi gorgeous,

 

Saturday means burgers, right? :)

These burgers made of sweet potato and black beans are quite mushy but I kinda like that. Espeically together with all the textures from the condiments.

Serves 4
1 large sweet potato
1 can black beans (400g)
1 onion
1/2 sweet pepper
1 chili
1 tbsp chia seeds – grinded
3 tbsp water
2 tbsp corn flour + extra
salt and pepper
(1 handful finely chopped cilantro)

Peel the sweet potato, cut it up and boil in salted water until soft. Let cool slightly. While it cooks you can make the ”chia-egg”, just stir together the grinded chia seeds with water and let swell for at least 5 minutes. This will bind the burgers. Drain and rinse the beans. Chop the onion, sweet pepper and chili finely. Mix the sweet potatoes and beans in a foodprocessoruntil cobined but not to smooth – leave som texture. Tranfers to a bowl and mix in the chia-egg, onion, pepper, chili, corn flour and spices. Form 4 burgers, turn them in corn flour and cook in a skillet in a little oil on medium heat until golden. Dont turn them mote than once as they break quite easily.
Serve with a toasted buns, romain lettuce, avocado, tomatoes, pickled onion and ajvar. Why not have some sweet potato chippies in the side? Because I am tired of sweet potatoes said no one, ever!

 

Have a great weekend!


 

Hej fina Du!

Lördagsmys och goda burgare känns som en skön kombo, inte sant? Det tänker jag satsa ikväll. Desså går ganska snabbt att slänga ihop och de är supergoda. De är lite mosiga i konstistensen men det blir gott ihop med de krispiga tillbehören.

4 burgare
1 stor sötpotatis
1 burk svarta bönor (400g)
1 gul lök
1/2 paprika
1 chili
1 msk chiafrön -mortlade
3 msk vatten
2 msk majsmjöl + extra att vända dem i
salt och pepper
(1 näve finhackad koriander – valfritt)

Skala och skär potatisen i stora bitar. Koka i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Medan de kokar kan du gör ditt ”chiaägg” – helt suveränt som bindemedel. Mortla 1 msk chiafrön till ett fint pulver, vispa ihhop med vattnet och låt svälla i minst 5 minuter. Häll av och skölj bönorna, mixa i matberedare tillsammans med potatisen men mixa inte för slätt, det är gott med lite konstisens. Finhacka lök, paprika och chili. Blanda ihop med bönsmeten och rör ner chian, kryddor och majsmjöl. Forma fyra burgare, vänd dem i majsmjöl och stek på medelhög värme tills gyllenbruna. Vänd dem helst bara en gång, de är ganska sköra. Servera i bröd med sallad, avokado, tomat, picklad rödlök, ajvar och mer koriander. Och varför inte ha lite ugnsbakade sötpotatispommes till?

 

Ha en underbar helg! <3

Annons

Easy nut fudge truffles

Hey gorgeous!

Hope you had a magic weekend and a great start on this week.
I’ve spent today experimenting with recipes and came up with these.
They are SO insanely easy to make (if you skip the raw white chocolate coating – it took forever! Haha!! Remind me to not do that again)
You can use whatever nut butter you prefer. The white ones are with pistaschio and the dark ones with peanut butter but I’d bet they would be rad with almonds to, or tahini if you’re allergic.
And to be honest, you don’t even need to coat them – if you need a quick fix just roll them in chopped nuts or cacao :)

Makes 15

10 medjool dates
5 tbsp nut butter of choice
pinch of salt

Mix until well combined and you have a soft dough. If its to sticky – put it in the fridge for 20 minutes. Form balls and coat them with chocolate, homemade raw or store-bought. I use equal parts of melted coconut oil, cacao and sweetener (maple syrup) for the dark chocolate coating.

 

Have a great evening folks!

 

Much love,
Erika

_MG_9889

God afton,

Hoppas att din helg varit magiskt och att veckan startat smärtfritt :)

Jag har spenderat min dag i köket och experimenterat med recept. Bl.a dessa godbitar. De är så galet enkla att göra (om man skippar den vita chokladen som tog evigheter, haha! Påminn mig att aldrig göra raw vit choklad igen)
Du kan använda precis vilket nötsmör som helst. Jag testade två olika idag, de vita är med pistagesmör och de bruna med jordnötssmör – båda lika goda. Men testa annars med mandelsmör och om du är allergisk mot nötter så funkar tahini. Se – enkelt att variera dessutom. Och ska jag vara ärlig så behöver du inte ens doppa dem i choklad. Om det krisar och sötsuget tar över helt så skippa den biten, det har man ju inte tid med tänker jag, bara rulla dem i hackade nötter och voila – godis på mindre än 2 minuter :)

ca 15 st

10 medjool dadlar
5 msk nötsmör
1 nypa salt

Mixa allt tills du har en slät och fin deg. Känns den för kladdig så ställ den i kylen i 20 minuter. Forma bollar och doppa i smält choklad, egengjord eller köpt, och toppa med lite hackade nötter. Jag gör min choklad på lika delar kokosolja, kakao och lönnsirap.

Ha en fortsatt fin kväll!

Kram,
Erika

Heavenly pears

Hey beautiful,
(scroll down for swedish)

Hope this Saturday is treating you well. I thought as its weekend and all I better share a dessert recipe with you. I present you: Baked pears with ginger and rosemary. It is heavenly! The flavors are beautiful together and feels kinda warming a chilly day like this. They’re incredible easy to make yet still impress your dinner guests. I used dry rosemary because I didnt have any fresh but I guess they’re even better with fresh. Both will work amazing though.

Serves 4
4 pears – I used conference pears

2 tbsp coconut oil
2 tbsp coconut sugar
1 tsp rosemary
1-2 inches fresh ginger
pinch of vanilla
pinch of salt

Preheat your oven 300 degrees fahrenheit, Cut the pears in halves. Scoop out the seeds using a teaspoon. Peel and grate the ginger, crush the rosemary using a mortar. Melt the coconut oil and mix in the coconut sugar, ginger, rosemary, vanilla and salt. Divide the filling between the pears and make sure you smear it out over the whole surface. for about 1 hour or until the pears are soft (depends on how ripe they were) then turn up the heat till 400 degrees and bake for another 5-10 mintes until the topping is caramelized. Serve piping hot with plantbased vanilla ice cream.

Tips: Use some lemon zest in the filling.. Wowzers!

Enjoy!

Much love,
Erika

_MG_9665_MG_9704

Hej fina,

Hoppas att du har en fantastisk lördag. Jag tänkte eftersom att det är helg och allt så är det på sin plats att jag delar ett enkelt och lyxigt recept på en härlig dessert. Låt mig presentera: Ungsbakade päron med rosmarin och ingefära. Himmelskt gott! Underbara smaker som känns lite värmande en kall vinterdag som denna. Supersnabbt att slänga ihop men kommer ändå att imponera på dina middagsgäster.
Jag hade ingen färsk rosmarin hemma utan använde mig att torkad och det blev kanon. Jag anar att färsk hade varit ännu bättre men som sagt, torkad funkade fint.

4 portioner

4 päron – jag använde mig av sorten Conference

2 msk kokosolja
2 msk kokossocker
5 cm färsk ingefära
1 tsk rosmarin
1 nypa vaniljpulver
1 nypa salt

Sätt ugnen på 150 grader. Dela och kärna ur päronen, lägg dem i en ungsfast form. Skala och riv ingefära, mortla rosmarinen. Smält kokosoljan och rör ner kokossocker, ingefära, rosmarin, vanilj och salt. Dela fyllningen jämnt mellan päronen och se till att smeta ut den över hela ytan. Baka i ca 1 timma eller tills päronen är genommjuka (kan ta lite olika i tid beroende på hur mogna de är) Höj sedan ugnen till 200 grader och baka ytterligare 5-10 minuter så du får en karamelliserad yta. Servera rykande heta med växtbaserad vaniljglass. Min favoritglass heter Go coconuts och är en ekologisk glass baserad på kokosgrädde. MUMS!

Tips: ha i lite citronzest i fyllningen. MAGISKT!

Smaklig spis! <3

Kram,
Erika

Kategori
Ladda mer innehåll