Guacamole – godaste receptet

Guacamole

Om jag har snöat in helt på mexikanskt? Ja, kanske… Haha! Men det här guacamole-receptet (se nedan) är bara för bra för att inte dela med sig av. Så gott till nachos, som grönsaksdipp eller att servera till salladen istället för dressing.

Vad har ni gjort idag? Har ni varit ute i det vackra vintervädret? Jag har hängt med min mamma, min syrra och hennes familj och lilla Embla såklart. Så mysigt att bara sitta och snacka tillsammans! Nu är jag och Embla hemma igen och ska ha lite myskväll. Mat, animerad film och, när Embla somnat, en god bok. Har börjat läsa Therése Lindgrens bok (du hittar den HÄR), riktigt bra så här långt!

Önskar er en fortsatt skön lördag, finingar!

/Karin

Karins Guacamole

1 skål

1 kvisttomat

2 mogna avokados

1 msk pressad lime

1 vitlöksklyfta

1 tsk salt

svartpeppar

1,5 msk olivolja

1/2 chili (kan uteslutas)

1/2 dl hackad koriander (kan uteslutas)

Gör så här:

  1. Kärna ut tomaten och hacka den fint.
  2. Gröp ur och hacka avokado.
  3. Finhacka chili (kan uteslutas)
  4. Blanda tomat, avokado och chili väl i en skål.
  5. Pressa över lime.
  6. Pressa i vitlöksklyftan.
  7. Salta och peppra.
  8. Blanda i olivolja.
  9. Hacka eventuellt lite koriander och blanda i. Rör om ordentligt. Spara några blad till garneringen.
  10. Servera med nachos, som grönsaksdipp eller till en god sallad.

Guacamole –  simple and yummy recipe below.

Guacamole – the yummiest recipe

Do you think I´ve gone all in on mexican? Well, maybe … Haha! But this guacamole recipe (see below) is just too good not to share. So yummy with nachos, as a dip with vegetables or to serve instead of dressing with your salad.

What have you been up to today? Have you been outside in this beautiful winter weather? I have spent time with my mother, my sister and her family and my princess Embla of course. So nice to have time to just sit and talk to each other! Now, E and I are back home again. On our to do list: food and animated movie and when Embla fall asleep, a good book. I just started reading Therése Lindgren’s book (you can find it HERE), really good so far!

Wish you all a cosy Saturday, lovelies!

/Karin

Karin’s Guacamole

1 bowl

1 small tomato

2 ripe avocados

1 tablespoon lime juice

1 clove garlic

1 teaspoon salt

black pepper

1.5 tablespoon olive oil

1/2 chili (optional)

0,2 cup chopped cilantro (optional)

Do like this:

  1. Core the tomatoes and chop it finely.
  2. Scoop out and chop the avocado.
  3. Finely chop the chili (optional)
  4. Mix tomato, avocado and chili in a bowl.
  5. Add the lime juice.
  6. Add the crushed garlic clove.
  7. Season with salt and pepper.
  8. Stir in the olive oil.
  9. Chop the cilantro and mix in (optional). Stir well. Save a few leaves for garnish.
  10. Serve with nachos, as a dip with vegetables or with a good salad.

/adlinks

Kategori

Mexikansk salsa – recept

Gör egen mexikansk salsa till tacofredagen.

Gott till nachos eller tortillas. Och allt annat, om du frågar mig.

Mexikansk salsa recept

Äntligen fredag! Vad innebär det för hälften av Sveriges befolkning? Jo, tacos! Det blir det här hemma hos mig också.

Man kanske skulle tro att jag var trött på tacos och mexikansk salsa efter min Mexikovistelse (läs mer om den HÄR) men icke! Jag är helt galen i mexikansk salsa, inte den rinniga salsan vi har här i Sverige. Försökte kopiera den salsa vi fick i Mexiko och den blev så himla god! Så jag tänkte, när är bättre att dela med sig av detta fantastiska recept om inte när det är taco-fredag?

Hoppas att ni får en fantastiskt fin fredag (tacos eller inte)! Pussåkram!

/Karin

Mexikansk salsa recept

4 portioner

4 hackade kvisttomater (stora)

1 dl hackad koriander

1/2 rödlök

1/2 dl olivolja

1 msk hackad jalapeño

1/2 dl pressad lime

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Gör så här:

  1. Hacka tomater, rödlök, koriander och jalapeños och häll i en skål.
  2. Häll över olivolja och pressad lime.
  3. Salta och peppra.
  4. Blanda ordentligt.
  5. Låt stå någon timme så att smakerna sätter sig ordentligt.
  6. Servera med nachos eller tortilla.

Make your own Mexican salsa.

Mexican salsa – recipe

Finally Friday! And what does this mean for half of Sweden’s population? Well, tacos! In my house too. Haha!

One might think that I was tired of tacos and Mexican salsa after my vacation in Mexico (read more about that HERE) but no! I’m crazy about Mexican salsa, not that runny salsa we have here in Sweden. So I tried to copy the salsa we had in Mexico and it became so damn good! So I thought, when is better to share this great recipe with you guys than on ”taco Friday”?

Hope you´ll have a fantastic Friday (tacos or not)! Kisses and hugs!

/ Karin

Mexican salsa recipe

4 servings

4 chopped (large) tomatoes 

0,4 cup chopped cilantro

1/2 onion

0,2 cup olive oil

1 tablespoon chopped jalapeño

0,2 cup lime juice

2 pinches of salt

1 pinch of black pepper

Do like this:

  1. Chop the tomatoes, red onion, cilantro and jalapeños and put it in a bowl.
  2. Pour over the olive oil and lime juice.
  3. Add salt and pepper.
  4. Mix well.
  5. Leave for an hour so the flavors settle properly.
  6. Serve with nachos or tortillas.
Kategori

Japansk lax – enkla middagstipset

Japansk lax serveras med en av mina absoluta favoritsåser…

… nudlar och haricots verts.

Japansk lax

Har ni fullt upp inför jul? I år har förberedelserna inför jul gått fantastiskt smidigt för mig. Alla julklappar inköpta, granen pyntad och julmaten står i kylskåpet. Till och med julgodiset har jag gjort (hitta recepten på mina julgodisfavoriter HÄR).

Härom dagen gjorde jag en av mina favoriträtter. Den har ingenting med julen att göra men är ett riktigt gott middagstips. För er som behövt stressa hela december för att få ihop det praktiska inför julhelgen, den här rätten tar bara några minuter att tillaga. Receptet på japansk lax funkar både till vardags och som helgmat. Testa det!

Japansk lax

4 portioner

4 laxfiléer

nudlar

haricots vertes

1,5 dl japanska soja

1,5 msk sweetchilisås

2 msk pressad lime

1 msk färsk riven ingefära

3 msk färsk hackad koriander

salt

peppar

Gör så här:

  1. Stek laxen, salta och peppra efter egen smak.
  2. Koka nudlar och haricots verts.
  3. Blanda soja, sweetchilisås, pressade lime, riven ingefära och hackad koriander i en skål. (Ingrediensmängden kan justeras om du vill ha en mildare alternativt hetare sås.)
  4. Servera laxen tillsammans med nudlar, haricots verts och den japanska såsen.

Bläddra bland fler goda middagstips HÄR.

Japanese salmon

Japanese salmon – simple dinner tips

Do you feel stressed before Christmas? This year, the preparations for Christmas has gone very smooth for me. All the gifts are bought, the Christmas tree adorned and the food is in the refrigerator. I even made the Christmas candy (see the recipes on my favorite candy HERE).

The other day I made one of my favorite dishes. It has nothing to do with Christmas but it´s a really good dinner recommendation. Not least for those who had to rush through December to bring together the practical for the holiday season. This recipe for Japanese salmon works for both for everyday and as a weekend festive. Just try it!

Japanese salmon

4 servings

4 salmon fillets

noodles

haricots vertes

0,6 cup Japanese soy sauce

1.5 tablespoon sweet chilli sauce

2 tablespoons lime juice

1 tablespoon freshly grated ginger

3 tablespoons chopped fresh cilantro

salt

pepper

Do like this:

  1. Fry the salmon, salt and pepper to taste.
  2. Boil noodles and green beans.
  3. Mix soy sauce, sweet chili sauce, squeezed lime juice, grated ginger and chopped coriander in a bowl.
  4. Serve the salmon with noodles, green beans and the Japanese sauce.

Scroll through more yummy dinner recipes HERE.

Kategori
Annons

Indisk linsgryta – enkla middagstipset

Linsgryta med rött thairis och grönsaker. Så mycket godare än det ser ut, haha!

Linsgryta med rött thairis och grönsaker. Så mycket godare än det ser ut, haha!

Snart är helgen över och en ny vecka väntar. Det kan i värsta fall betyda stressiga vardagar då man kommer hem utsvulten från jobbet. Ett sätt att underlätta tycker jag är att förbereda veckan med middagsidéer. Så här kommer ett enkelt och gott recept på en indisk linsgryta jag gjorde i veckan som gick. Testa om fantasin tryter!

Indisk linsgryta

4 portioner

1 lök

3 vitlöksklyftor

2 morötter

2 msk rapsolja

1,5 msk färsk riven ingefära

1 tsk koriander

1 tsk spiskummin

1/2 tsk kanel

380 gr linser (ett paket)

400 gr krossade tomater (ett paket)

400 ml kokosmjölk (1 burk)

1 grönsaksbuljongtärning

1-2 dl vatten

salt

lime

Gör så här:

  1. Hacka lök och morötter, finhacka vitlöken.
  2. Fräs morötter, lök och vitlök i olja ett par minuter.
  3. Blanda i ingefära, koriander, kummin,  och kanel. Häll i linser och rör om ordentligt.
  4. Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, buljongtärning och vatten. Låt småkoka i ca 30 minuter.
  5. Smaka av med salt och pressad lime.
  6. Servera med ris och grönsaker.

Hitta fler enkla middagstips HÄR (länk)

,n

Indian lentil stew with red thai rice and vegetables. Tastes much better than it looks, haha!

Simple dining tip: Indian lentil stew

Soon the weekend is over and we have a new week ahead. In the worst case that means stressful weekdays coming home from work starving. One way to ease, I believe, is to prepare the upcoming week with dinner ideas. So here’s a simple and delicious recipe for an Indian lentil stew I made last week. Try it if you run out of ideas!

Indian lentil stew

4 servings

1 onion

3 garlic cloves

2 carrots

2 tablespoons canola oil

1.5 tablespoons fresh grated ginger

1 teaspoon coriander

1 teaspoon cumin

1/2 teaspoon cinnamon

380 gr lentils (1 package)

400 gr crushed tomatoes (a package)

400 ml coconut milk (1 can)

1 vegetable stock cube

0,4-0,8 cup water

salt

lime

Do like this:

  1. Chop onions and carrots, finely chop the garlic.
  2. Saute carrots, onion and garlic in oil for a few minutes.
  3. Add ginger, coriander, cumin, and cinnamon. Add lentils and stir well.
  4. Add the crushed tomatoes, coconut milk, stock cube and water. Let simmer for about 30 minutes.
  5. Season with salt and lime juice.
  6. Serve with rice and vegetables.

Find more simple dining tips HERE (link)

Kategori

Enkla middagstipset: Kelpnudelsallad med jordnötsdressing

Att vispa ihop en god jordnötsdressing är jätteenkelt.

Att vispa ihop en god jordnötsdressing är jätteenkelt.

Krispiga kelpnudlar är glutenfria, vegan och raw.

Krispiga kelpnudlar är glutenfria, vegan och raw.

Kelpnudelsallad med jordnötsdressing, nyttigt och gott!

Kelpnudelsallad med jordnötsdressing, nyttigt och gott!

_dsc0023

_dsc0017

Dagens enkla middagstips är en fräsch och nyttig kelpnudelsallad med en jordnötsdressing. Går supersnabbt att sno ihop när du kommer hem efter jobbet och magen kurrar av hunger. Dessutom är kelpnudlar glutenfria, vegan och raw och innehåller få kolhydrater och kalorier.

Kelpnudelsallad med jordnötsdressing

Jordnötsdressing:

3-4 portioner

3 msk jordnötssmör (jag använde DET HÄR)

3 msk tamari soja (jag använde DEN HÄR)

2 msk olivolja (jag använde DEN HÄR)

1 msk vatten

2 msk citronsaft

2 msk honung (jag använde DEN HÄR)

1 msk chiliflakes (går att utesluta om du ska bjuda barnen)

 

Kelpnudelsallad:

(mängd beroende på antal personer)

ruccola

rödkål

morötter

sugar snaps

koriander

kelpnudlar (brukar finnas vid den asiatiska hyllan i mataffären)

 

Gör så här: 

  1. Lägg kelpnudlarna i blöt medan du gör dressingen och förbereder salladen.
  2. Häll alla ingredienserna till dressingen i en skål och vispa den jämn.
  3. Skölj och skär grönsakerna, lägg dem i en stor salladsskål.
  4. Häll av vattnet på kelpnudlarna och klipp ner dem i salladsskålen. (De är ganska långa så att dela dem ett par gånger gör att de blir enklare att äta och du slipper få jordnötsdressing i hela ansiktet, haha!)
  5. Häll jordnötsdressingen över sallad och kelpnudlar och blanda runt ordentligt.
  6. Avnjut!

Hitta fler enkla middagstips HÄR.

/adlinks

Kelp noodle salad with peanut dressing.

Kelp noodle salad with peanut dressing.

//Simple dining tip: Kelp Noodle salad with peanut dressing

Today’s simple dinner tip is a fresh and healthy kelp noodle salad with a peanut dressing. It is simple and fast to make when you come home after work and your stomach is rumbling with hunger. Kelp noodles are gluten free, vegan and raw and are low i calories and carbohydrates.

Kelp noodle salad with peanut dressing

Peanut Dressing:

3-4 servings

3 tablespoons peanut butter (I used THIS)

3 tablespoons tamari soy sauce (I used THIS)

2 tablespoons olive oil (I used THIS)

1 tablespoon water

2 tablespoons lemon juice

2 tablespoons raw honey (I used THIS)

1 tablespoon chiliflakes (you can exclude it if you for example are serving children)

 

Kelp noodle salad:

(Amount depends on the number of people)

arugula

red cabbage

carrots

sugar snap peas

coriander

kelp noodles

 

Do like this:

  1. Put the kelp noodle to soak while you make the peanut dressing and prepare the kelp noodle salad.
  2. Combine all dressing ingredients in a bowl and whisk it even.
  3. Wash and cut the vegetables, put them in a large bowl.
  4. Drain the kelp noodles and cut them into the salad bowl. (They are quite long so cutting them a few times make it easier to eat them and you won´t get the peanut dressing all over your face, ha ha!)
  5. Pour the peanut dressing over the salad and kelp noodles and mix thoroughly.
  6. Enjoy!

Find more dinners tips HERE.

/adlinks

Kategori