Recept: Raw Food Pad Thai

Kelpnudlar är oslagbart! Våga testa! Finns i vanliga matvarubutiker. Glutenfria med väldigt lite kolhydrater.

PAD THAI (4 pers)

Nudlar/Grönsaksbas:

Ett paket kelpnudlar/sjögräsnudlar (blötlagda minst ett par timmar i varmt vatten)

1 zucchini (om du har en ’spiralizer’)

2 morötter

½ broccolihuvud

2 röda spetspaprikor

200g vitkål

Sås:

5 halvor soltorkade tomater (gärna torkade i påse och blötlagda ca 1h, annars på burk)

4 msk mandelsmör

1 stor vitlöksklyfta

3 msk agavesirap

1 msk sesamolja eller kallpressad rapsolja

1 stor lime

1 liten chili

½ msk färsk ingefära

½ tsk himalayasalt

vatten efter behov

1 dl naturella mandlar

Nudlar/Grönsaksbas: Krama ur vattnet ur nudlarna, massera in 2 msk olivolja, en nypa himalayasalt, ½ tsk citronjuice. Gör nudlar av zucchinin och morötterna om du har ’spiralizer’. Skär annars morötterna i smala stavar. Strimla vitkålen och spetspaprikorna. Dela broccolin i buketter. Lägg allt i en stor skål.

Sås: Mixa de soltorkade tomaterna i matberedare eller mixer. Tillsätt och mixa resten av såsingredienserna utom den de hela mandlarna. Kör någon ytterligare minut i mixern för att värma upp lite, alternativt värm sedan såsen i en kastrull till strax över fingervarmt.

Grovhacka mandlarna i samma mixer som såsen varit i.

Blanda såsen med nudlarna och grönsakerna. Strö över mandlarna.

Smaklig måltid!

– Peace out –

Recept: Raw Food Tarte Tatin (Äppelkaka)

(please scroll down for English)

När jag såg ett härligt recept ur Erika Frosts Rå Matglädje på fransk äppelpaj kom jag plötsligt ihåg min ungdomstid i Paris. Jag spenderade ett år i Paris och totalt förälskade mig i kulturen och maten. Tarte Tatin är en av matfavoriterna jag tog med mig därifrån. Efter några experimenterande försök i köket har jag nu lyckats få fram en absolut favorit.
 img_9352
img_9364
img_9368
img_9374
img_9379
img_9388
img_9386img_9416
Raw Food Tarte Tatin (ca 12 bitar)
Botten
1 1/2 dl mandlar
1 dl pekannötter
1 1/2 dl valnötter
7 urkärnade dadlar
Karamellfyllning
20 dadlar
2 msk neutral kokosolja
1/2 dl mandelsmör
1/2 dl lönnsirap
1 msk vatten
1 stor nypa vaniljpulver
1 nypa stötta kardemummakärnor
1 nypa kanel
1 nypa salt
Dekoration
2 1/2 röda äpplen (gärna ekologiska royal gala)
Botten
Mixa nötterna fint i matberedare. Tillsätt dadlarna och mixa slätt.
Lägg plastfolie i en springform. Tryck ut degen i springformen med en sked.
Ställ in botten i frysen.
Karamellfyllning
Mixa dadlarna i en matberedare. Tillsätt övriga ingredienser och mixa tills slätt.
Ta ut botten ur frysen. Bre på karamellfyllningen på botten.
 
Äppelskivor & montering
Kärna ur o skiva äpplen tunt.
Lägg äppelskivorna på pajen.
Pudra över 1 msk malen kanel.
img_9395
When I saw a lovely recipe from Erika Frost, Raw apple pie, I suddenly remembered my days in Paris in my youth. I spent a year in Paris and totally fell in love with the culture and the food. Tarte Tatin is one of culinary favorites I brought with me from there. After some experimentation in the kitchen, I have now managed to obtain an absolute favorite.
Raw Food Tarte Tatin (about 12 bits)

Base
1 1/2 dl almonds
1 dl pecans
1 1/2 dl walnuts
7 pitted dates

Caramel Filling
20 dates
2 tablespoons neutral coconut oil
1/2 dl almond butter
1/2 dl maple syrup
1 tablespoon water
1 large pinch of vanilla powder
1 pinch freshly ground cardamom seeds
1 pinch of cinnamon
1 pinch of salt

Decoration
2 1/2 red apples (preferably organic royal gala)

Base
Mix the nuts finely in a food processor. Add the pitted dates and blend smooth.
Add plastic sheeting in a spring form. Press the dough in the spring form with a spoon.
Place the base of the freezer.

Caramel Filling
Mix the pitted dates in a food processor. Add the remaining ingredients and mix until smooth.
Remove the base of the freezer. Spread the caramel filling on the base.

Apple Slices & Assembly
De-seed o slice the apples thin.
Add the apple slices on top of the pie.
Sprinkle 1 tablespoon ground cinnamon.

– Peace out – 

Recept: Raw Food Chokladbiskvier

(please scroll down for English)
Nötig botten. Krämig fyllning. Crunchy chokladtäcke. Vad kan man mer begära?
Lönnsirap som sötning? Bästa sötningen är i första hand frukt, t.ex. bananer och dadlar. Frukter innehåller förutom fruktsocker bl.a. fibrer som hjälper kroppen ta hand om sockret på ett hälsosamt sätt. På andra plats ur ett hälsoperspektiv kommer honung. Full av antioxidanter, vitaminer och mineraler. Efter det kommer den härliga och smakrika lönnsirapen. Lönnens sav hettas upp och blir lönnsirap.
dsc_0777
dsc_0707
dsc_0712
dsc_0729
dsc_0737
dsc_0322dsc_0766
Raw Food Chokladbiskvier (ca 10-12 biskvier)
Botten
1 1/2 dl mandlar
1/2 dl mandelmjöl
2 msk lönnsirap
Fyllning
2 dl cashewnötter (blötlagda minst 2 timmar)
1/2 dl vatten
2 1/2 msk honung
1/2 msk lönnsirap
2 msk raw kakao
1/2 msk carobpulver
1 tsk vanilj
1 nypa himalayasalt
Chokladöverdrag 
1 msk raw kakao
1/2 msk carobpulver
1 msk lönnsirap
1 tsk cashewsmör
2 msk kokosolja (neutral smak)
1 nypa vaniljpulver
1 liten nypa himalayasalt
Botten
Mixa mandeln i matberedare. Tillsätt mandelmjöl och lönnsirap och mixa ihop till en nötig deg.
Platta ut degen till runda bottnar. Ställ in i frysen.
Fyllning
Lägg i alla ingredienser i en blender. Mixa tills nötterna helt upplösts i en kräm med de andra ingredienserna.
Ta ut bottnarna och lägg på krämen med en sked. Ställ tillbaka kakorna i frysen.
Chokladöverdrag
Smält kokosoljan i ett vattenbad. Häll i de torra ingredienserna i en skål, häll i de våta ingredienserna, och rör försiktigt ihop till en chokladkräm.
Ta återigen ut kakorna ur frysen. Doppa försiktigt kakorna upp&ner i chokladen. Chokladen stelnar snabbt.
Förvara i frysen tills servering. Ta fram en kvart innan servering.
dsc_0748
dsc_0775
 Nutty base. Creamy filling. Covered in crunchy chocolate. What more can you ask for?

Maple syrup as sweetening? Top sweetener is primarily fruit, e.g. bananas and dates. Fruits not only contain fructose but also fibers that help the body deal with sugar in a healthy way. In second place, from a health perspective, is honey. Full of antioxidants, vitamins and minerals. After that, the lovely and tasty maple syrup. Maple sap is heated and becomes maple syrup.

Raw Food Chokladmacaroons (10-12 macaroons)

Base
1 1/2 dl almonds
1/2 dl almond flour
2 tbsp maple syrup

Filling
2 dl cashew nuts (soaked for at least 2 hours)
1/2 dl water
2 1/2 tbsp honey
1/2 tbsp maple syrup
2 tbsp raw cacao
1/2 tbsp carob powder
1 teaspoon vanilla
1 pinch of Himalayan salt

Chocolate coating
1tbsp raw cacao
1/2 tbsp carob powder
1 tbsp maple syrup
1 tsp cashewsmör
2 tbsp coconut oil (neutral taste)
1 pinch of vanilla powder
1 small pinch of Himalayan salt

Base
Mix the almonds in a food processor. Add the almond flour and maple syrup and mix it together to make a nutty dough.
Flatten the dough into round cookies. Place in the freezer.

Filling
Add all ingredients into a blender. Blend until the nuts are completely dissolved into a cream together with the other ingredients.
Take out the frozen cookies and apply the cream with a spoon. Return the cookies in to the freezer.

Chocolate coating
Melt coconut oil in a water bath. Place the dry ingredients in a bowl, pour in the wet ingredients into the bowl and stir gently into a chocolate cream.
Again, take out the cookies from the freezer. Dip the cookies gently up side down in the chocolate. The chocolate solidifies quickly.
Store the cookies in the freezer until serving. Take out 15 minutes before serving.

– Peace out – 
Annons

Recept: Raw food Morotskaka

(please scroll down for English)
Smakrik och delikat till vilken fika eller kalas som helst! Finfin smak i kraftig botten och krämig frosting som smälter i munnen.
Tänk att något så gott kan vara så hälsosamt!
Moroten är såå näringrik. C-vitamin, D-vitamin, fibrer, folat, järn, kalcium, zink. Morötter innehåller i princip inga proteiner eller fett och under 9 gram kolhydrater per 100 gram. Detta innebär att morötter bara innehåller 40 kalorier per 100 gram. Ät mycket morot helt enkelt!
Jag hade även i yaconsirap i frostingen. Du kan använda t.ex. honung i stället om du vill.
Yaconsirap innehåller närmare 50% av sockerarten FOS (Fructooligosaccharides), som har många bra egenskaper om man jämför med vitt socker.
Yaconsirapen är söt och påminner lite om karamelliserat socker med en svag underton av äpple och lakrits.
Jag köper min yaconsirap på nu3. Deras eget märke som är grymt prisvärt! (se länk här)
dsc_0643dsc_0649dsc_0650dsc_0656dsc_0663dsc_0667
dsc_0686
Raw Food Morotskaka (ca 6-8 bitar)
Botten
3 dl morötter
1 dl mandlar
1/2 dl kokosflingor
1 dl och 1 msk urkärnade dadlar
1/2 tsk kanel
1 nypa ingefära (pulver)
1 liten nypa himalayasalt
Frosting
1 dl cashewnötter (blötlagda minst 2 timmar)
1/2 msk kokosolja
1/2 msk yacon eller valfri sötning t.ex. honung (jag köper denna)
1 stor nypa vanilj
1/2 msk pressad citron
1 msk vatten
Dekoration 
Valnötter
Botten
Skala morötterna och mixa tills de är finhackade. Mixa mandlarna till mandelmjöl. Blanda morötterna och mandelmjölet och tillsätt övriga ingredienser och mixa till en fin deg.
Frosting
Smält kokosoljan i ett vattenbad. Häll i alla ingredienser i en blender och mixa helt slätt.
Montering
Fyll en liten låda med bakplåtspapper. Lägg ett lager botten, sen ett lager frosting. In i frysen minst 20 min. Lägg sen ett lager botten och frosting till. Igen, in i frysen. Ta fram en halvtimme innan servering. Servera med valnötter.
dsc_0682
dsc_0693
Tasty and delicate to any snack or party! Sweet taste with heavy base and creamy frosting that melts in your mouth.
Imagine that something so good can be so healthy!
The carrot is soo nutritious. Vitamin C, vitamin D, fiber, folic acid, iron, calcium, zinc. Carrots contain virtually no protein or fat and 9 grams of carbohydrates per 100 grams. This means that carrots contain only 40 calories per 100 grams. Simply: eat plenty of carrots!
I also had yaconsuryp in the frosting. You can use eg honey instead if you wish.
Yaconsuryp contains nearly 50% of the sugar FOS (fructooligosaccharides), which has many good features when compared to white sugar.
The suryp is sweet and somewhat reminiscent of caramelized sugar with a slight hint of apple and licorice.
I buy my yaconsirap on NU3. Their own brand that is very affordable!

Raw Food Carrot cake (about 6-8 pieces)

Base
3 dl carrots
1 dl almonds
1/2 dl coconut flakes
1 dl and 1 tbsp pitted dates
1/2 teaspoon cinnamon
1 pinch of ginger (powder)
1 small pinch of Himalayan salt

Frosting
1 dl cashew (soaked for at least 2 hours)
1/2 tbsp coconut oil
1/2 tbsp of yacon or any sweetening example honey
1 large pinch of vanilla
1/2 tbsp lemon juice
1 tbsp water

Decoration
Walnuts

Base
Peel the carrots and mix until they are finely chopped. Mix the almonds into almond flour. Blend the carrots and almond flour, add the remaining ingredients and blend to a fine paste.

Frosting
Melt coconut oil in a water bath. Pour all ingredients in a blender and blend perfectly smooth.

Mounting
Fill a small box of baking paper. Add a layer base, then a layer of frosting. Place in the freezer at least 20 minutes. Then add a layer of base, and then frosting. Again, in the freezer. Take out half an hour before serving. Serve with walnuts.

– Peace out – 

INTRO till RAWFOOD

(scroll down for English)
Introkursen till Raw food på Medborgarskolan vid Odenplan blev en höjdare. Blandade åldrar (mellan 20 och 70 år) och olika materfarenheter! Jag beundrar tjejerna som körde bil tur/retur Jönköping/Stockholm under samma dag för att vara med på kursen. Jag hoppas av hela mitt hjärta att det var värt resan! De såg ut att njuta :)
Håll ögonen öppna inför hösten 2016! Jag håller ett 20-tal rawfoodkurser i Stockholm. Mer info senare!
DSC_0016
3 tjejer som aldrig gjort sushi tidigare lyckades göra de här sagolika RAWsushi!
DSC_0028
Kursen Intro till Rawfood på Medborgarskolan fylldes bl.a. med tacos, brownies med chili och blåbärsyoghurt.
DSC_0024
Full fokus bland de härliga deltagarna!
Vad är då RAW FOOD?
Det är ett gott sätt att få i sig frukt, grönsaker och nötter regelbundet.
8 av 10 svenskar äter för lite frukt och grönsaker. Här är raw food perfekt!
Raw food är också enkelt sätt att undvika vitt socker, gluten och laktos.
Raw food är mat man gör som inte är tillagad.
Kosten består mestadels av frukt, grönsaker, nötter och frön.
Råvarorna värms inte upp över ca 43 grader. Om man värmer upp råvaror mer än ca 43 grader dödar man enzymerna som finns naturligt i råvarorna. Enzymer hjälper oss att ta till oss näringen i maten och hjälper oss att bryta ner och smälta maten vi får i oss. Utan aktiva enzymer i maten tenderar mer råvaror att lättare fastna i t.ex. tarmarna och kan leda till t.ex. lättare viktuppgång. Inom Raw food blötlägger man nötter och frön. Detta gör man för att nötter och frön innehåller fytinsyra som binder en massa proteiner och mineraler som man inte får i sig om man bara äter nötterna eller fröna direkt ur påsen. När de blötläggs frisätts de här proteinerna och mineralerna i nötterna och fröna, och kroppen får på det sättet i sig mer näring. Blötläggning görs också för att göra bakning och matlagning enklare då en hel del nötter och frön blir lite mjukare (framför allt cashewnötter) vid blötläggning och därav lättare att jobba med.
Intro course to Raw food on Medborgarskolan at Odenplan was a big hit. Mixed ages (between 20 and 70 years) and different food experiences! I admire the girls who drove their car Jonkoping / Stockholm during one day to attend the course. I hope with all my heart that it was worth the trip! They seemed to enjoy it :)
Keep your eyes open for the fall 2016! I will give about 20 raw food courses in Stockholm. More later!
But what is raw food?
It is a good way to eat fruits, vegetables and nuts regularly.
8 out of 10 Swedes eat too few fruits and vegetables. Here raw food is a perfect choice!
Raw food is also easy in order to avoid white sugar, gluten and lactose.
Raw food is food you make that are not cooked.
The diet consists mostly of fruits, vegetables, nuts and seeds.
The raw materials are not heated above about 43 degrees. If you heat the raw materials more than about 43 degrees celsius you kill the enzymes found naturally in the raw materials. Enzymes help us to break down and digest the food we consume. Without active enzymes in food commodities tend more to help get caught up in e.g. intestine and may lead to e.g. easier weight gain. Raw food chefs often soak nuts and seeds. This is done because nuts and seeds contain phytic acid that bind a lot of proteins and minerals that you don’t receive if you just eat nuts or seeds directly from the bag. When they are soaked these proteins and minerals are released in nuts and seeds, and the body gets that way in more nutrients. Soaking is also used to make baking and cooking easier as a lot of nuts and seeds become softer (especially cashew nuts) and hence easier to work with.
-Peace out-

Upgrade your friday taco to a lovely Raw version.

Semi Raw Food Dinner with raw tacos and raw chocolate cheesecake

IMG_1231

(For a shorter version in english, please scroll down)

Jag gillar inte att övertala människor att dom måste äta si eller så utan jobbar hellre med att informera, inspirera och få människor att själva upptäcka hur goda de lite hälsosammare alternativen är.

Därför har jag börjat ha inslag av veganska, gluten- och mejerifria alternativ och ”raw food” (växtbaserad mat ej upphettad över 42 grader) när vi har middagsgäster.

Igår hade jag min mamma och mina syskon med barn över på middag och självklart grillade vi, men till förrätt bjöd jag på ”Raw Tacos”  och till efterrätt blev det en ”Almost raw chocolate cheesecake! (Till varmrätt grillade vi kyckling, halloumi och majs).

Det blev en succcé! Tacosfaten skrapades rena och efterrätten likaså!

IMG_1240

I don’t like to push people to eat this or that, instead I always try to inform, inspire and get people to discover for themselves how good the little healthier alternatives are. Therefore, I have begun to introduce an element of vegan, gluten-, dairy free and  raw food options when we have guests.

Yesterday I had my mother and siblings with kids over for dinner, and of course we had bbq for main, but for starters served the ”Raw Tacos” and for dessert an ”Almost raw chocolate cheese cake !

And it was a success! The tacos went immediately and so did the desert!

”Raw Tacos”

IMG_1210

 

Instead of meat= Raw walnut mince.

2 dl Walnuts

3 tbs tamarisoja

2 -3 ml (krm) of chili flakes

1,5 tsb of cumin

1, 5 tsb of olive oil

1, 5 of paprika powder.

  • Mix everything until crunchy.

 

Instead of sour cream – Raw cashew cream. 

IMG_1216

1 dl natural cashew nuts soaked for minimum 2 hours.

juice from 1/2 fresh lemon

1 tbs apple cider vinegar.

3/4 dl water.

2 pinches of salt.

  • Soak the cashew nuts
  • After at least 2 hours rinse them and mix together with lemon, salt and vinegar, add a little water at the time and mix until smooth and creamy.

Tomato Salsa: 

IMG_1232

2 dl ripe cherry tomatoes

1 dl mango

1 avocado

koriander after taste, at least 1/2 pot

1/2 red onion

1 clove garlic, pressed.

red and yellow bell peppers (1/2 each)

juice from 1/2 lime

2 tbs olive oil

Salt and honey (or agave) to taste.

  • start putting the garlic, lime, olive oil, honey and salt in a big bowl, stir and let it rest.
  • Chop all the rest of the ingredients in similar size, add to the bowl and stir around with a spoon .

Serve on a salad leave from for example gem salad or in a taco shell. (I did not have time to bake raw taco shell this time).

For serving: 1 spoon of salsa, 1 spoon of walnut mince and one teaspoon of cashew cream for each taco.

Bean dipp:

IMG_1209

For the veggies I made a bean dip, improvising with things I had home.

400 gr black beans

6 sundried tomatoes

1/2 onion

1 tbs olive oil.

Chili, koriander,salt, lime and pepper to taste.

  • Mix in the blender until almost smooth serve with veggie sticks.

IMG_1229

 

Almost raw chocolate cheesecake!

IMG_1250

Bottom:

175 gr hazelnut, I toasted them in 175 c for ten minutes and peeled them, but you can keep them raw.

2 dl dates

1 msk coconut oil

1 pinch of salt.

  • Mix the hazelnuts first, then add the rest and mix until a little bit crunchy but moist.
  • In a baking form smear out a little bit of coconut oil, then spread the paste evenly. Put in the fridge.

IMG_1214

Filling:

2 ripe avocados

3 tbs raw cacao

1 tsp vanilla powder

2 pinch of salt

juice and some of the peel from 1/2 an orange

1 msk coconut oil

6 dates

1/4 dl honey.

  • Mix the avocados, cacao, vanilla until smooth.
  • Add the honey, coconut oil, orange and salt. Mix.
  • Add the dates one by one, mix until smooth.
  • Spread evenly over the cake and freeze.

IMG_1215

For serving. 

Take the cake out a few minutes before serving, shred raw chocolate, for example Love chock, over and serve.

 

Have a nice friday night!!

 

IMG_1228

Kategori
Annons