Gör eget fröknäcke – superenkelt!

Fröknäcke är ett utmärkt glutenfritt alternativ till bröd och kex. Sen är dom ju också supernyttiga eftersom dom innehåller massor med fibrer och essentiella fettsyror.

Jag brukar oftast slänga ihop lite olika frön med lite olja, salt och vatten, ibland lägger jag i lite durra- eller bovetemjöl, beroende på vad jag har hemma.

Här kommer ett recept som du kan använda som grund.  Idag testade jag att addera olika superpulver för ännu mer näring. Det blev helt ok, men jag får nog utveckla receptet lite mer.

Du kan själv välja om du vill ha råa knäcken alltså ej upphettaade över 42 grader, men har du lite mer bråttom kan du öka till 100 grader utan problem. Vill du ha dem lite mer gyllenebruna kna du öka på med någon minut ”grill” precis innan du tar ut dem. Mest näring behålls dock givetvis vid 42 grader.

img_3868Ingredienser:

  • 1 dl hela linfrön
  • 1 dl sesamfrön
  • 1/2 dl chiafrön
  • 1 dl solrosfrön
  • 1 dl pumpafrön
  • ½ dl bovete- eller durramjöl (kan uteslutas).
  • 3-4 nypor havssalt
  • ev. 1-2 tsk ett valfritt superpulver, tex vetegräs, spirulina, lingon, blåbär eller nypon.
  • 1/2 dl rapsolja
  • Vatten

 

Gör så här:

  • Värm ugnen till 40 grader alternativt 100 grader beroende på om du vill ha RAW eller inte och hur mycket tid du har.
  • Blanda alla fröerna, ev. superpulver och mjöl, och saltet i en torr bunke, blanda ner oljan. Rör runt ordentligt. Häll på vatten tills det täcker, rör runt. Låt svälla en stund tills allt vatten är uppsuget.

img_4526

  • Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och pressa ut smeten jämnt fördelat över plåten. Lägg sedan ett nytt bakplåtspapper och kavla så att smeten blir jämn.

img_4530

 

  • Ställ in i ugnen i 40 grader i ca 6-8 timmar, eller i 100 grader i ca 1-1,5 timme, eller tills krispiga.
  • Om du vill kan du ta ut plåten innan dom blir helt krispiga och skära dem storleken du vill ha på knäcket. När allt svalnat och stelnat bryter du dem efter linjerna och lägg dem i en plåtburk.Eller så bryter du dem i olika storlekar när dom svalnat.

 

 

img_7519

Kronärtskockan – ett supernyttigt vegoalternativ.

IMG_1170

När jag växte upp fick jag sällan traditionell vardagsmat som spaghetti och köttfärssås utan allt som ofta lite mer udda saker som kastanjer och kronärtskocka. Jag lärde mig tidigt att gilla det och kronärtskockan är idag en av mina stora favoriter och ett perfekt alternativ till kött på t ex meat free mondays. Det är också billigare än både kyckling och rött kött.

Kronärtskockan är en tistelväxt från Medelhavsregionen som skördas i Sverige under sensommaren och hösten. Den vi ser i matbutikerna så här års är importerad från tex Frankrike.

Det pratas alltför sällan om hur fantastiskt nyttig kronärtskockan är. Så förutom att den är en av de mest lättlagade, varierbara och goda vegetariska alternativen och tillbehören, är den alltså ett riktigt superfood med följande egenskaper:

  1. Antioxidantisk – kronärtskockan är mycket rik på antioxidanter, i rå form t o m mer än blåbär…
  2. Bättre matsmältning – Kronärtskockan innehåller bl a fytonäringsämnena (antioxidanter) Cynarin och Silymarin som gynnar vår matsmältning, stimulerar gallblåsans funktion och verkar kolesterolhämmande. De hjälper levern rensa ut gifter och bryta ner fett. Detta bidrar till förebyggande mot bl a åderförkalkning.
  3. Cynarinet hjälper kroppen att påskynda matens väg genom tarmsystemet och minskar därmed matsmältningsbesvär som uppsvälldhet, gaser och halsbränna. Det är också den som gör så att det mesta smakar sött efter att vi ätit upp kronärtskockan.
  4. Fiberrik – med sitt höga fiberinnehåll, en portion ger ca 1/3 av RDI av fibrer, hjälper  den också tarmflödet till normal funktion.
  5. Inulin – den fibersorten som dominerar, är prebiotisk. Det betyder att den bl a hjälper till att öka proportionerna probiotika i tarmen (goda bakterier) som i sin tur främjar god tarmflora, matsmältning, ph-balans, hormonbalans och ämnesomsättning.
  6.  Vitamin – och mineralrik –  Innehåller bland annat K-vitamin som sägs skydda mot demens och alzheimers samt bidrar still starkt skelett. C-vitamin som förbättrar immunförsvaret och deltar i skapandet av proteinet kollagen. Magensium och kalium som är viktiga för många av kroppens funktioner bl a nervsystem, ämnesomsättning och upptaget av kalcium. Folsyra – som är mycket viktig för gravida samt för celldelning.
  7. Sänker blodtrycket – Med sitt höga innehåll av kalium hjälper den sänka natriumhalten som vid obalans kan orsaka högt blodtryck.

Några enkla sätt att äta kronärtskocka:

  • Koka lugnt tills bladen går att ta av. Häll bort vattnet och låt rinna av. Blanda lite ekologisk smör med havssalt och dippa bladen. När du kommer till hjärtat, skär bort ”skägget” och häll på en vinaigrette. Alternativ till smöret är pressad citron, olivolja och havssalt.
  • Ersätt köttbiten med en kronärtskocka – och ät med valfria tillbehör.

IMG_0858

  • Köp en burk kronärtskocksbottnar, lägg dem i en ugnssäker form med lite olivolja och använd som bas istället för pajdeg. Lägg på stekta kantareller och parmesan, tomater, pesto ch mozzarella eller chevré, pinjenötter och lite honung. Gratinera i ugnen tills osten har smält.
  • Ställ fram till drinken och ät den kall med en vinaigrette att dippa i. Blanda 3 delar olivolja, 1 tsk dijonsenap, 1 del vitvinsvinäger, 1/2 tsk honung, salt och peppar.

IMG_1175

 

Kategori

10 tips på enkla, nyttiga och goda fredagsmysalternativ!

Fredagsmyset är här för att stanna. Jag gillar det och mina barn älskar det så klart. Men vi har nog gått igenom alla varianter av chips med dipp, läsk, glass, mums mums och you name it. Så småningom insåg vi att fredagsmyset blev mest fredagskaos. Övertrötta barn och föräldrar med för mycket socker är inte en bra kombo…

Så utan att förbjuda allt sött eller ta bort fredagsmyset helt, har vi ändå lyckats minska på de värsta sockerbovarna och processade produkterna och hittat ett fredagsmys som passar alla. Vi gör endast enkla middagar eftersom hela idén med fredagsmyset är ju att det ska var enkelt, gott och avslappnat för hela familjen.

För oss har det funkat att successivt byta ut och addera bättre alternativ så att det inte blir lika mycket plats för mindre bra saker.

Här kommer förslag på mycket enkla, goda och lite hälsosammare alternativ. I hopp om att du får en skön fredagkväll, med lugna och mätta barn och föräldrar.

Snacks före maten:

  • Cheese platter – Gör ett härligt ostfat före maten med allt från grönsaker, ostar, frukt, surdegsbröd etc. Ett bra sätt att att få i barnen bra energi så att dom klarar att vänta lite längre på maten.

DSC01510

  • Edamamebönor/sojabönor – köp frysta, finns i de flesta butiker numera, ångkokas lätt, saltas och äts som dom är. Innehåller protein, fibrer och vitaminer, dessutom tar de lite tid att äta så mättnaden kommer innan man ätit för många.

saltyedamamebeans-2

  • Hemmagjorda chips. Se mitt recept här, hemmagjorda chips, på sötpotatis och grönkålschips. Det är faktiskt väldigt enkelt att göra och går givetvis att byta ut mot vanlig potatis och andra rotfukter. Rotfrukter innehåller massor av nyttiga vitaminer, mineraler och fibrer och ger en bra mättnad. De är dessutom billiga, ger mycket smak och kan kryddas i massor varianter. Prova att krydda med t ex vitlök, salt, citron, dill, chili, rosmarin.

kale-chips-2

  • Grönsaker med dipp. Gör ett fat med råa grönsaker i bitar på tex morot, gurka, rädisor, blomkål, selleri, sockerärtor och servera med en hemmagjord dipp, tex en guacamole:
    • ½ skalad rödlök
    • 3 avokados
    • 6 körsbärstomater
    • Juicen från 2 limes.
    • Extra virgin olivolja
    • Havssalt och svartpeppar
  • För den som vill: addera 1 kruka hackad koriander och 1/2 -1 hackad urkärnad röd chili för lite mer smak.

Grovhacka rödlöken, avokados och tomaterna– lägg i en bunke, blanda ner lite olivolja, limesaften, salta och peppra – smaka av.

Snacks efter maten:

  • Kokoschips – finns att köpa i de flesta affärer idag. Bara att hälla upp i en skål. Kokosen är supernyttig, läs mer om varför i min bloggkollega Karins inlägg: http://rawness.se/kost-2/10-halsofordelar-med-att-ata-kokos
  • Frukt – färsk frukt mättar, ger mycket vätska och massa nyttigheter förstås. Egentligen är det inte optimalt att äta frukt på kvällen efter en måltid, det vet jag. Men jag tänker att det måste vara bättre än att fylla magen med glass, läsk och godis. Ofta ställer jag fram ett fruktfat före glassen och då får det inte plats lika mycket glass i magen.

IMG_0621

  • Nice cream – ett enkelt och nyttigare alternativ till vanlig glass. Här recept på några av mina favoriter på http://rawness.se/rawness/tre-sorters-nice-cream/, men var inte rädd att experimentera dig fram med egna smaksättningar.

IMG_0779

  • Torkad frukt – Torkade äppelringar, aprikoser och russin är bara att ställa fram, innehåller massvis med fibrer, vitaminer och mineraler och ger bra mättnad. Obs! små magar ska inte äta för mycket, några bitar räcker, så slipper de obehag i tarmen.
  • Chokladbollar – baka traditionella chokladbollar men byt ut sockret mot dadlar, kör allt i en mixer innan du rullar dem. Eller gör helt råa, recept: raw chokladbollar

IMG_0188

Bästa drycken för barnen är vanligt vatten men smaksätt det gärna med citrusfrukter, frysta bär eller örter som t ex mynta och citronmeliss. Själv tar jag gärna ett glas ekologiskt rött vin.

Tack för en bra vecka och ha en riktigt skön helg nu!

DSC01522

Annons

Planera vardagsmaten och få in mer grönsaker

IMG_0879

Det är inte alltid lätt att få till hälsosam vardagsmat. Jag vet själv hur lätt det är att ta fram dom där färdiga köttbullarna när tiden inte finns och barnen skriker av hunger.

Numera har jag lärt mig att planera bättre och alltid tänka ett steg längre. Genom att försöka planera middagarna för måndag till torsdag redan på söndagen undviker jag dom största katastroferna. Dessutom väljer jag snabba, lättlagade och tillräckligt hälsosamma rätter för att det ska vara möjligt. För att toppa näringen serverar vi alltid massor med grönsaker till maten.

Det jag kan försöker jag förbereda på morgonen innan jag går hemifrån, t ex marinera något eller ta fram det från frysen.

Jag börjar alltid laga maten direkt när jag kommer hem, hellre att den får stå och vänta än barnen. Jag ställer alltid fram en tallrik med t ex gurka, morot, paprika mm som barnen kan gå och äta av, ibland även uppskuren frukt – det håller humöret uppe.

IMG_0657

Målet och drömmen, varje dag, är att barnen ska hjälpa till med dukning och matlagning och att hela familjen äter samtidigt,  – men det är ju bara en utopi dessa veckans 4 dagar – i verkligheten kommer alla hem olika tider, en är ej kommunicerbar av hunger, någon annan vill absolut göra läxorna före maten, och en tredje vill bara sitta i pappas knä och äta….

Men varje dag har vi samma målsättning och vi kan alltid säga att vi försökte i alla fall.

Här är några tips på hur du kan göra vardagsmaten lite nyttigare med mindre stress.

  • Planera redan på söndagen, handla eller beställ matleverans. Du behöver inte ha exakta recept klara utan ta hem sådant du vet kommer gå åt och som du är bekväm med att laga, se till att variera ingredienserna. (Experimentera med nya recept och smaker kan du istället göra på helgen).
  • Grönsaksfat – ställ alltid fram ett fat med grönsaker som barnen kan ta av medan de väntar och/eller hjälper till.
  • Vatten – många barn dricker alldeles för lite och tror ofta att dom är hungriga när dom egentligen borde dricka mer. Häll upp vattenglas till dem bredvid grönsaksfatet. Detta håller dom belåtna ett tag till.
  • Har du svårt att få in tillräckligt mycket fisk? Mina barn gillar sushi, men för att slippa köpa hem det skär jag upp fryst lax i smala skivor, låter det tina och serverar det som Sashimi tillsammans med grönsakerna före maten. Det är ett enkelt, billigt och smidigt sätt att få i barnen fisk. Sen är det givetvis kanon om man får till minst 1-2 hela middagar med fisk också.

sashimi

  • Variera rätter och tillbehör och servera alltid sallad, råa eller t ex ångkokta grönsaker även till maten. Barn smakar det som står på bordet. http://rawness.se/rawness/3-superenkla-recept-pa-broccoli-och-vad-det-ar-som-gor-den-sa-bra-for-oss/
  • Anamma ”Meat free Monday” för att få in minst en vegetarisk middag per vecka. http://rawness.se/rawness/meat-free-monday-recept-pa-raw-och-traditionell-pasta-pomodore/
  • Blanda i grönsaker i köttfärssåsen – jag mixar ner allt från morot, broccoli, zucchini, aubergine, lök, svamp, till kål mm när jag gör köttfärssås. Först tillagar jag den traditionellt med all ingredienser i grytan och när den puttrat färdigt, drar jag några varv med stavmixern.
  • Tomatbaserade såser är bästa basen i varma såser- tomat innehåller lykopen, en antioxidant som blir mer tillgängligt för kroppen vid upphettning. Passar till det mesta som pasta, ris, fisk och kyckling. http://rawness.se/rawness/sondagsmiddag/