Vegetarisk pastagratäng recept – enkla middagstipset

Vegetarisk pastagratäng in the making. Quorn och zucchini ska strax ner i gratängformen.

Alla ingredienserna varvade.

Efter ca 20 minuter i ugnen, klart!

Servera med en stor sallad.

Vegetarisk pastagratäng

Mitt i veckan och fullt ös? Jo, här också. Massor av roligt jobb, träning och skjutsning till aktiviteter. Det är kul när det är mycket som händer men ibland är det svårt att ens hinna tänka på vad det ska bli till middag. Inte sant? Här kommer ett enkelt middagstips som jag lagade igår. Gott, mättande och vegetariskt och det gick hem även hos åttaåringen.

Ikväll hänger vi i stallet hela kvällen, Embla och jag. Tur att det blev en hel del vegetarisk pastagratäng över igår, den kommer sitta fint ikväll också.

Kram!

/Karin

Vegetarisk pastagratäng

4 portioner

1 paket Quorn Strimlor (300 gr)

1 zucchini

200 gr pasta

200 gr fetaost

1,5 dl mandelmjölk

2 dl keso

1 dl crème fraîche

salt

peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Koka pastan enligt anvisning på paketet.
  3. Skär zucchinin i tunna skivor och stek i olja tills de fått lite färg.
  4. Tillsätt quornstrimlorna och stek i 10-15 minuter.
  5. Salta och peppra.
  6. Blanda ihop crème fraîche, keso och smulad fetaost i en bunke.
  7. Smörj en ugnsfast form.
  8. Varva den kokta pastan, zucchini, quorn och fetaostblandningen i formen.
  9. Häll över mandelmjölken.
  10. Kör gratängen i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills mandelmjölken kokat in.
  11. Servera med en stor sallad.

HÄR hittar du flera enkla middagstips om inspirationen tryter.

Vegatarian pasta gratin – tasty, healthy and filling.

Vegetarian pasta gratin – recipe simple dinner tips

Humpday and rocking it? Well, me too. Lots of fun work, training and taking my daughter to activities. It’s fun when a lot is happening, but sometimes it’s hard to even have time to think about what to have for dinner. Isn’t it? Here’s a simple recipe that I made yesterday. Tasty, healthy and vegetarian and even my eight year old loved it.

Tonight we´re going to the stable, taking care of the horses. Gonna stay there until late. Luckily a batch of pasta gratin is left from yesterday and it will probably taste as good tonight.

Vegetarian pasta gratin

4 servings

1 package Quorn strips (300 gr)

1 zucchini

200 gr pasta

200 gr feta cheese

0,6 cup almond milk

0,8 cup cottage cheese

0,4 cup sour cream

salt

pepper

Do like this:

  1. Preheat the oven to 200°C/400°F.
  2. Cook the pasta according to directions on the package.
  3. Cut the zucchini into thin slices and fry in oil until lightly browned.
  4. Add the quornstrips and cook for 10-15 minutes.
  5. Season with salt and pepper.
  6. Mix together sour cream, cottage cheese and crumbled feta cheese in a bowl.
  7. Grease an ovenproof dish.
  8. Layer the pasta, zucchini, quorn and feta cheese mixture in the mold.
  9. Pour the almond milk over the gratin.
  10. Run the gratin in the middle of the oven for about 20 minutes or until the almond milk is absorbed.
  11. Serve with a large salad.

HERE you will find more dinner inspiration and recipes.

Kategori

Enkla middagstipset: Vegetariska Quinoabiffar

Vegetariska quinoabiffar är superenkla att laga och poppis hos alla familjemedlemmar.

Vegetariska quinoabiffar är superenkla att laga och poppis hos alla familjemedlemmar.

Gott att servera med en stor sallad.

Gott att servera med en stor sallad.

_DSC0552

Hej finingar! Hur mår ni? Har helgen varit skön?

Jag har haft en toppenhelg så här långt. Fixat lite hemma, spenderat massor av tid med Embla, träffat kompisar och i eftermiddag ska vi på kalas till min systerdotter som fyller 12 år. Mysigt!

Idag tänkte jag dela med mig av ett nytt lunch- eller middagstips för ni verkade verkligen digga enkla middagstips. Mitt förra middagstips med recept på Fried Rice med grönsaker (du hittar det HÄR) var så uppskattat att jag tänkte att jag skulle följa upp med ännu ett, vegetariska quinoabiffar. Även detta ett nyttigt recept som alla i familjen tyckte smakade smaskens.

Vegetariska quinoabiffar

15-20 biffar

Ingredienser:

6 dl färdigkokt tricolore quinoa (jag använde den HÄR)

230 gr svarta bönor (1 förpackning)

140 gr avrunna majskorn (en liten burk)

1,5 tsk salt

3 tsk kummin

peppar efter smak

1 dl ströbröd

1 ägg

75 gr smulad fetaost

rapsolja för stekning (jag använde den HÄR)

Gör så här:

  1. Lägg 6 dl färdigkokt quinoa i en stor bunke.
  2. Lägg drygt hälften av de svarta bönorna i en annan bunke, addera hälften av majsen. Mixa majs och bönor med en stavmixer till en smet.
  3. Blanda ner bönsmeten i bunken med quinoa.
  4. Tillsätt kryddor, resten av de hela bönorna och majsen, ströbröd och ägg. Smula ner fetaosten. Rör ihop med en sked tills alla ingredienserna är ordentligt blandade.
  5. Forma den färdiga smeten till små biffar.
  6. Stek biffarna 1-2 minuter på varje sida på medelhögvärme, eller tills biffarna fått en fin gyllenbrun färg.
  7. Servera med grönkål, ruccola, gurka och tomat.
Vegetarian quinoa patties served with salad.

Vegetarian quinoa patties served with salad.

Simple dining tip: Vegetarian Quinoa Patties

Hi cutiepies! How are you? Did you have a beautiful weekend?

I have had a great weekend so far. I decorated my home, spent lots of time with Embla, met friends and in the afternoon we are going to my niece´s birthday party, she turns 12 today. Love hanging out with her!

Today I will share with you a new lunch or dinner tip cuz you seemed to really like simple dinner tips. My last dinner tip, Fried rice with vegetables (you can find it HERE) was so appreciated that I thought I would follow up with another recipe, Vegetarian Quinoa Patties. This is also a healthy recipe that everyone in the family loved.

Vegetarian Quinoa Patties

15-20 patties

Ingredients:

2,5 cups of cooked quinoa tricolore (I used THIS)

230 gr black beans (1 box)

140 g drained corn kernels (a small can)

1.5 teaspoon salt

3 teaspoons cumin

pepper to taste

0,4 cup bread crumbs

1 egg

75 gr crumbled feta cheese

canola oil for frying (I used THIS)

Do like this:

  1. Put 2,5 cups of cooked quinoa in a large bowl.
  2. Put slightly more than half of the black beans in another bowl, add half of the corn. Mix corn and beans into a paste.
  3. Add the bean paste to the bowl with quinoa.
  4. Add the spices, the rest of the whole beans and corn, breadcrumbs and egg. Crumble the feta cheese. Stir with a spoon until all ingredients are well mixed.
  5. Shape the finished batter to small patties.
  6. Fry the patties 1-2 minutes on each side over medium heat, or until the patties got a nice golden brown color.
  7. Serve with kale, arugula, cucumber and tomato.

adlinks

Kategori