Chilikikärtor, rostade grönsaker och kall sås

Heta chilikikärtor.

Gott och nyttigt!

Länge sedan jag postade middagstips. Men när en gör något så gott och simpelt som detta så vill man ju bara dela med sig. Så har du inga middagsplaner i helgen, testa det här!

Vad gör ni idag? Jag har nästan ingenting planerat i helgen så det blir superspontant; soliga löprundor, god mat och mys med lillsessan. Love it!

Fler middagstips hittar du HÄR.

Chilikikärtor, rostade grönsaker och kall sås

4 portioner

Chilikikärtor

Ingredienser:

2 paket kikärtor
2 tsk chilipulver
3 tsk vitlökspulver
2 tsk paprikapulver
1 msk oregano
salt
peppar

Rostade grönsaker

Ingredienser:

1 kilo potatis
2 stora morötter
1 röd paprika
1 gul paprika
1 stor broccolibukett
2 rödlökar
4 vitlöksklyftor
timjan
oregano
vitlökspulver
salt
peppar
rapsolja

Kall sås

Ingredienser:

Yosa Greek Style eller annan yoghurt, plantghurt

sockerfri ketchup

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skölj grönsakerna.
  3. Dela potatis och lök i klyftor, skär morötterna i stavar, dela broccolin i små buketter, paprikorna i större bitar, hacka vitlöken.
  4. Lägg potatisen och morötterna på en plåt med bakplåtspapper. Häll på lite olja och salta ordentligt. Låt stå i ugnen i 15 minuter.
  5. Ta ut potatis och morötter och kasta i resten av grönsakerna. Krydda, salta, peppra och häll eventuellt på lite mer olja. Rör om och låt stå 40-50 minuter i ugnen. Blanda om då och då så att grönsakerna inte bränns.
  6. Under tiden grönsakerna står i ugnen sköljer du kikärtorna.
  7. När det är ca 10 minuter kvar tills grönsakerna i ugnen är klara blandar du kikärtorna och kryddorna i en bunke. Stek dem på medelhög värme i en stekpanna med lite olja tills de fått fin färg.
  8. Smaka av med kryddor.
  9. Rör ihop såsen på yosa/yoghurt/plantghurt och sockerfri ketchup.
Chilikikärtor

Eat the rainbow

Chili chickpeas, roasted vegetables and cold sauce

Long time ago since I posted my dinner tips. But when you make something as good and simple as this, you just have to share the recipe. So if you don’t have any dinner plans for the weekend, try this!

What are you guys doing today? I have almost nothing planned for the weekend so it becomes super spontaneously; Sunny running routes, good food and snuggles with my little princess. Love it!

You can find more dinner tips HERE.

Chili chickpeas, roasted vegetables and cold sauce

4 servings

Chili chickpeas

Ingredients:

2 packets chickpeas
2 teaspoons chili powder
3 teaspoons garlic powder
2 teaspoons paprika powder
1 tablespoon oregano
salt
pepper

Roasted vegetables

Ingredients:

1 kg potatoes
2 large carrots
1 red pepper
1 yellow pepper
1 large bunch of broccoli
2 red onions
4 cloves garlic
thyme
oregano
garlic powder
salt
pepper
rapeseed oil

Cold sauce

Ingredients:

Yosa Greek Style or yogurt, plantghurt

sugarfree ketchup

Do like this:

  1. Preheat the oven to 225 ° C.
  2. Wash the vegetables.
  3. Share potatoes and onions into wedges, cut the carrots into sticks, divide the broccoli into small florets, peppers in large pieces and chop the garlic.
  4. Put the potatoes and carrots on a baking sheet with parchment paper. Pour over a little oil and salt properly. Leave in the oven for 15 minutes.
  5. Remove the potatoes and carrots and add the rest of the vegetables. Season, salt, pepper and add some more oil. Stir and leave in the oven for 40-50 minutes. Mix occasionally so that the vegetables do not get burned.
  6. Meanwhile, the vegetables are in the oven, rinse the chickpeas.
  7. When it is about 10 minutes left in the oven until the vegetables are ready, mix the chickpeas and spices in a bowl. Fry them over medium heat in a skillet with a little oil until golden.
  8. Season with spices.
  9. Mix the sauce on Yosa / yogurt / plantghurt and sugarfree ketchup.
Kategori

Vegetarisk pastagratäng recept – enkla middagstipset

Vegetarisk pastagratäng in the making. Quorn och zucchini ska strax ner i gratängformen.

Alla ingredienserna varvade.

Efter ca 20 minuter i ugnen, klart!

Servera med en stor sallad.

Vegetarisk pastagratäng

Mitt i veckan och fullt ös? Jo, här också. Massor av roligt jobb, träning och skjutsning till aktiviteter. Det är kul när det är mycket som händer men ibland är det svårt att ens hinna tänka på vad det ska bli till middag. Inte sant? Här kommer ett enkelt middagstips som jag lagade igår. Gott, mättande och vegetariskt och det gick hem även hos åttaåringen.

Ikväll hänger vi i stallet hela kvällen, Embla och jag. Tur att det blev en hel del vegetarisk pastagratäng över igår, den kommer sitta fint ikväll också.

Kram!

/Karin

Vegetarisk pastagratäng

4 portioner

1 paket Quorn Strimlor (300 gr)

1 zucchini

200 gr pasta

200 gr fetaost

1,5 dl mandelmjölk

2 dl keso

1 dl crème fraîche

salt

peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Koka pastan enligt anvisning på paketet.
  3. Skär zucchinin i tunna skivor och stek i olja tills de fått lite färg.
  4. Tillsätt quornstrimlorna och stek i 10-15 minuter.
  5. Salta och peppra.
  6. Blanda ihop crème fraîche, keso och smulad fetaost i en bunke.
  7. Smörj en ugnsfast form.
  8. Varva den kokta pastan, zucchini, quorn och fetaostblandningen i formen.
  9. Häll över mandelmjölken.
  10. Kör gratängen i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills mandelmjölken kokat in.
  11. Servera med en stor sallad.

HÄR hittar du flera enkla middagstips om inspirationen tryter.

Vegatarian pasta gratin – tasty, healthy and filling.

Vegetarian pasta gratin – recipe simple dinner tips

Humpday and rocking it? Well, me too. Lots of fun work, training and taking my daughter to activities. It’s fun when a lot is happening, but sometimes it’s hard to even have time to think about what to have for dinner. Isn’t it? Here’s a simple recipe that I made yesterday. Tasty, healthy and vegetarian and even my eight year old loved it.

Tonight we´re going to the stable, taking care of the horses. Gonna stay there until late. Luckily a batch of pasta gratin is left from yesterday and it will probably taste as good tonight.

Vegetarian pasta gratin

4 servings

1 package Quorn strips (300 gr)

1 zucchini

200 gr pasta

200 gr feta cheese

0,6 cup almond milk

0,8 cup cottage cheese

0,4 cup sour cream

salt

pepper

Do like this:

  1. Preheat the oven to 200°C/400°F.
  2. Cook the pasta according to directions on the package.
  3. Cut the zucchini into thin slices and fry in oil until lightly browned.
  4. Add the quornstrips and cook for 10-15 minutes.
  5. Season with salt and pepper.
  6. Mix together sour cream, cottage cheese and crumbled feta cheese in a bowl.
  7. Grease an ovenproof dish.
  8. Layer the pasta, zucchini, quorn and feta cheese mixture in the mold.
  9. Pour the almond milk over the gratin.
  10. Run the gratin in the middle of the oven for about 20 minutes or until the almond milk is absorbed.
  11. Serve with a large salad.

HERE you will find more dinner inspiration and recipes.

Kategori

Japansk lax – enkla middagstipset

Japansk lax serveras med en av mina absoluta favoritsåser…

… nudlar och haricots verts.

Japansk lax

Har ni fullt upp inför jul? I år har förberedelserna inför jul gått fantastiskt smidigt för mig. Alla julklappar inköpta, granen pyntad och julmaten står i kylskåpet. Till och med julgodiset har jag gjort (hitta recepten på mina julgodisfavoriter HÄR).

Härom dagen gjorde jag en av mina favoriträtter. Den har ingenting med julen att göra men är ett riktigt gott middagstips. För er som behövt stressa hela december för att få ihop det praktiska inför julhelgen, den här rätten tar bara några minuter att tillaga. Receptet på japansk lax funkar både till vardags och som helgmat. Testa det!

Japansk lax

4 portioner

4 laxfiléer

nudlar

haricots vertes

1,5 dl japanska soja

1,5 msk sweetchilisås

2 msk pressad lime

1 msk färsk riven ingefära

3 msk färsk hackad koriander

salt

peppar

Gör så här:

  1. Stek laxen, salta och peppra efter egen smak.
  2. Koka nudlar och haricots verts.
  3. Blanda soja, sweetchilisås, pressade lime, riven ingefära och hackad koriander i en skål. (Ingrediensmängden kan justeras om du vill ha en mildare alternativt hetare sås.)
  4. Servera laxen tillsammans med nudlar, haricots verts och den japanska såsen.

Bläddra bland fler goda middagstips HÄR.

Japanese salmon

Japanese salmon – simple dinner tips

Do you feel stressed before Christmas? This year, the preparations for Christmas has gone very smooth for me. All the gifts are bought, the Christmas tree adorned and the food is in the refrigerator. I even made the Christmas candy (see the recipes on my favorite candy HERE).

The other day I made one of my favorite dishes. It has nothing to do with Christmas but it´s a really good dinner recommendation. Not least for those who had to rush through December to bring together the practical for the holiday season. This recipe for Japanese salmon works for both for everyday and as a weekend festive. Just try it!

Japanese salmon

4 servings

4 salmon fillets

noodles

haricots vertes

0,6 cup Japanese soy sauce

1.5 tablespoon sweet chilli sauce

2 tablespoons lime juice

1 tablespoon freshly grated ginger

3 tablespoons chopped fresh cilantro

salt

pepper

Do like this:

  1. Fry the salmon, salt and pepper to taste.
  2. Boil noodles and green beans.
  3. Mix soy sauce, sweet chili sauce, squeezed lime juice, grated ginger and chopped coriander in a bowl.
  4. Serve the salmon with noodles, green beans and the Japanese sauce.

Scroll through more yummy dinner recipes HERE.

Kategori
Annons

Indisk kikärtsgryta – gott och enkelt middagstips

Indisk kikärtsgryta

Stek lök, vitlök, kokossocker, gurkmeja och cayennepeppar.

Addera kokosmjölk, salt, lime, tomat, kikärtor och spenat och koka ihop.

Het och god gryta.

Indisk kikärtsgryta

Tjoho! Jag är tillbaka med ett ”enkla middagstipset”! Den här gången med en superenkel och fantastiskt god indisk kikärtsgryta med lite drag i. Nedan hittar ni receptet.

Idag har jag, förutom att laga indisk kikärtsgryta, tränat på lunchen och sedan bara suttit framför datorn och jobbat. Och sett ett avsnitt av den norska serien ”Skam” som går på SVT Play (HÄR). Så himla bra serie, jag tror att jag är beroende! Har ni sett den? Rejäla flashbacks till tonåren utlovas…

Hoppas att ni får en skön kväll, finingar!

Indisk kikärtsgryta

4 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk kokossocker (jag använde DET HÄR)

2 tsk gurkmeja (jag använde DEN HÄR)

1 tsk cayennnepeppar

1,5 msk kokosolja (jag använde DEN HÄR)

1 burk kokosmjölk (400 ml) (jag använde DEN HÄR)

1 tsk salt (jag använde DET HÄR)

1 lime, zest och saft

20 körsbärstomater

1 paket avrunna kokta kikärtor, ca 250 gr (jag använde DE HÄR)

200 gram finhackad spenat

Gör så här:

  1. Hacka lök och vitlök fint.
  2. Stek lök och vitlök i kokosolja tillsammans med kokossocker, gurkmeja och cayennepeppar i 2-3 minuter.
  3. Häll på kokosmjölk, salt och zest från limen och koka i ca 5 minuter.
  4. Addera delade körsbärstomater, kikärtor och finhackad spenat. Pressa i saften från limen. Koka i någon minut till.
  5. Smaka av med salt.
  6. Servera med ris, naanbröd eller en stor sallad.
  7. Njut!

Hitta fler middagstips HÄR.

Indian Chickpea Casserole

Indian Chickpea Casserole – tasty and simple dinner tips

Woohoo! I’m back with a ”simple dinner tip”! This time with a super easy and fantastically tasty (and spicy) Indian Chickpea Casserole. You will find the recipe below.

Today I have, except from cooking an Indian Chickpea Casserole, had a nice lunch workout and then just been sitting in front of the computer working. And seen an episode of the Norwegian series ”Skam” which you can see at SVT Play (HERE). Such a great series, I think I’m addicted! Have you seen it? Flashbacks to adolescence promised …

Hope you´ll have a nice evening, lovelies!

Indian Chickpea Casserole

4 servings

1 onion

2 cloves garlic

1 tablespoon coconut sugar (I used THIS)

2 teaspoon turmeric (I used THIS)

1 teaspoon cayennnepeppar

1.5 tablespoons coconut oil (I used THIS)

1 can of coconut milk (400 ml) (I used THIS)

1 teaspoon salt (I used THIS)

1 lime, zest and juice

20 cherry tomatoes

1 package drained cooked chickpeas, about 250 g (I used THESE)

200 grams of finely chopped spinach

Do like this:

  1. Chop the onion and garlic finely.
  2. Fry the onion and garlic in coconut oil together with coconut sugar, turmeric and cayenne pepper for 2-3 minutes.
  3. Pour in the coconut milk, salt and the zest of the lime and cook for about 5 minutes.
  4. Add split cherry tomatoes, chickpeas and chopped spinach. Add the juice from the lime. Cook for another minute.
  5. Season with salt.
  6. Serve with rice, naan bread or a large salad.
  7. Enjoy!

Find more simple dinner tips HERE.

/adlinks

Kategori

Majs- & spenatplättar – vegetariskt recept

Majs- och spenatplättar.

Majs- och spenatplättar.

Goda och enkla att röra ihop.

Goda och enkla att röra ihop.

_dsc0222

Stek ett par minuter på varje sida.

Stek ett par minuter på varje sida.

_dsc0231

Yummieness!

Yummieness!

_dsc0244Majs- & spenatplättar – vegetariskt recept

Nu är jag hemma från Malta och det är härligt att laga sin egna nyttiga mat igen! Annars har helgen varit riktigt bra (du kan läsa mer om dagarna i Malta HÄR *länk*)

Igår gjorde jag de här goda majs- och spenatplättarna som jag fått inspiration till HÄR (länk). Testa om du är sugen på något nyttigt, vegetariskt och gott!

Majs- och spenatplättar

4 portioner

Ingredienser:

2 dl mandelmjölk

1 dl grahamsmjöl

2 ägg

salt

2 dl majskorn

3 dl finhackad spenat

olja till stekning

Gör så här:

  1. Vispa ihop mjölk, mjöl och ägg. Salta.
  2. Rör i majs, rivna morötter och finhackad spenat.
  3. Låt smeten stå en stund så den drar till sig. Plättarna håller ihop bättre vid stekning då.
  4. Skeda upp plättar i stekpannan och fräs i cirka 2 minuter på varje sida.
  5. Servera med sallad och en god dressing. Dressingrecept hittar du HÄR (länk).

Vill du ha fler enkla middagstips klickar du HÄR (länk).

Corn- and spinach pancakes.

Corn- and spinach pancakes.

Corn & spinach pancakes – vegetarian recipe

Now I’m home from Malta and it is wonderful to cook my own healthy food again! Otherwise, the weekend has been really good (you can read more about my days in Malta HERE * link *)

Yesterday I made these good corn and spinach pancakes, got the inspiration HERE (link). Try them if you are hungry for something healthy, vegetarian and delicious!

Corn and spinach pancakes

4 servings

Ingredients:

0,8 cup almond milk

0,4 cup whole wheat flour

2 eggs

salt

0,8 cup corn kernels

1,3 cup finely chopped spinach

oil for frying

Do like this:

  1. Whisk together milk, flour and eggs. Add salt to taste.
  2. Stir in corn, grated carrots and chopped spinach.
  3. Let the batter stand for a while. Then the pancakes stick together better when you fry then.
  4. Spoon the pancakes in the pan and cook for about 2 minutes on each side.
  5. Serve with salad and a tasty dressing. Dressing recipes can be found HERE (link).

If you want more simple dinner tips, click HERE (link).

 

Kategori

Brysselkålspasta Carbonara – vegetariskt recept

Brysselkålspasta Carbonara

Brysselkålspasta Carbonara

Ägg, basiika och parmesan.

Ägg, basiika och parmesan.

Blanda ihop brysselkål och pasta med äggblandningen.

Blanda ihop brysselkål och pasta med äggblandningen.

_dsc0207

Brysselkålspasta Carbonara

När du läser det här befinner jag mig antagligen i Malta. Ska på en jobbresa dit över helgen. Håller tummarna för sol och värme! Här kommer ett nytt ”enkla middagstipset”, en riktig favorit hemma hos oss. Hoppas att du också ska gilla en härligt krämig vegetarisk Brysselkålspasta Carbonara!

Brysselkålspasta Carbonara – vegetariskt recept

4 portioner

2 ägg

2 dl parmesan

1/2 dl basilika

ca 350 gram glutenfri pasta (jag använde DEN HÄR)

2 vitlöksklyftor

1/2 gul lök

550 gram gram brysselkål

salt

svartpeppar

Gör så här:

  1. Vispa ihop äggen, 1 dl parmesan och hackad basilika. Ställ åt sidan.
  2. Koka pastan enligt anvisning på paketet.
  3. Stek den hackade löken i en stekpanna i ca tre minuter eller tills löken är mjuk.
  4. Addera pressad vitlök i stekpannan och stek ytterligare någon minut.
  5. Släng i den delade brysselkålen och peppra och salta efter smak. Stek tills kålen fått lite färg och mjuknat (5-10 minuter).
  6. Nu borde pastan vara klar. Innan du häller av pastavattnet, spara ca 2 dl av vattnet.
  7. Häll i den avrunna pastan i stekpannan och blanda med brysselkålen.
  8. Häll nu försiktigt i ca 0,5 dl pastavatten i äggblandningen och rör om ordentligt.
  9. Häll försiktigt äggblandningen över brysselkålen medan du rör om.
  10. Häll på mer av pastavattnet om det behövs.
  11. Släng på resten av osten, rör om och servera på direkten.

Här hittar du fler enkla middagstips om du behöver inspiration (länk).

Brussels Sprouts Pasta Carbonara

Brussels Sprouts Pasta Carbonara

Brussels Sprouts Pasta Carbonara – vegetarian recipe

As you read this, I am probably in Malta. I am going on a job trip there over the weekend. Keeping my fingers crossed for sunshine and warmth! Here comes a new ”simple dinner tip”, which became a real favorite in our home. Hope you also enjoy this vegetarian recipe with brussels sprouts!

Brussels Sprouts Pasta Carbonara

4 servings

2 eggs

0,8 cups parmesan cheese

0,2 cup basil

350 gram gluten-free pasta (I used THIS)

2 cloves garlic

1/2 onion

550 grams grams of brussels sprouts

salt

black pepper

Do like this:

  1. Whisk together the eggs, 1 cup parmesan cheese and chopped basil. Put aside.
  2. Cook the pasta according to directions on the package.
  3. Fry the chopped onion in a pan for about three minutes or until the onion is soft.
  4. Add pressed garlic to the pan and fry for another minute.
  5. Throw in the shared brussels sprouts. Pepper and salt to taste. Cook until the sprouts are lightly golden and softened (5-10 minutes).
  6. Now the pasta should be done. Before you pour out the pasta water, save about 0,8 cup of the water.
  7. Pour the drained pasta into the pan and mix with the brussels sprouts.
  8. Now carefully pour in about 0.2 cups of pasta water into the egg mixture and stir well.
  9. Carefully pour the egg mixture over the brussels sprouts while you stir.
  10. Pour on more of the pasta water if needed.
  11. Add the rest of the cheese, stir and serve immediately.

You can find more simple dinner tips here if you need recipes and inspiration. (link)

/adlinks

Kategori
Annons

Vegansk currygryta med svarta bönor

Servera currygrytan med mycket sallad och ris eller quinoa.

Vegansk currygryta – servera med mycket sallad och ris eller quinoa.

Vegansk currygryta – god och snabblagad.

God och snabblagad.

_dsc1483Vegansk currygryta

Hoppas att er helg har börjat bra. Jag startade min lördag med några timmar i stallet. Så himla mysigt att vara med hästarna! Sedan blev det en lång promenad i ett soligt Tyresö följt av en fräsch sallad. Ikväll ska Embla på kalas och jag ska passa på att jobba ikapp lite. Jobba en lördag? Ja, jag älskar mitt jobb så jag har verkligen ingenting emot det. Nästa vecka sticker jag till Malta i fyra dagar vilket innebär mindre jobb och mer återhämtning, allt handlar om balans.

Jo, jag tänkte ju dela med mig av ett nytt ”enkla middagstipset” igen eftersom så många av er verkar uppskatta dem. Gjorde den här snabblagade grytan i veckan och den är både vegansk, gluten- och laktosfri. Passar de flesta med andra ord…

Vegansk currygryta med svarta bönor

4 portioner

Ingredienser:

1 msk kokosolja (jag använde DEN HÄR)

1 gul lök

1 msk färsk riven ingefära

3 dl champinjoner

1 paket svarta bönor (230 gr)

1 burk kokosmjölk (jag använde DEN HÄR)

10 cocktailtomater

Några blad limebasilika

1 tsk salt

1 tsk kokossocker (jag använde DET HÄR)

1 msk pressad citron

Gör så här:

  1. Hacka lök och riv ingefära. Skiva champinjonerna om de är stora.
  2. Stek lök, ingefära och champinjoner i kokosolja i 3-4 minuter eller tills löken mjuknat något.
  3. Krydda med curry. Stek ytterligare någon minut.
  4. Häll i de sköljda bönorna, kokosmjölk och tomater. Låt puttra ytterligare några minuter och smaka av med salt, citron, kokossocker och limebasilika.
  5. Servera med ris eller quinoa och sallad.

Hitta fler enkla middagstips HÄR (länk).

Vegan curry stew with black beans

Vegan curry stew with black beans

Vegan curry stew with black beans

Hope your weekend has started well. I started my Saturday with a few hours in the stable. Love to be with the horses! Then I took a long walk in a sunny Tyresö followed by a fresh salad. Tonight Embla is going to a party and I’ll take the opportunity to catch up with some work. Working on a Saturday? Yes, I love my job so I really enjoy it. Next week I’m off to Malta for four days, which means less work and more recovery, it’s all about balance.

Well, I thought I would share a new ”simple dinner tip” again because so many of you seem to like them. Made this fast-cooked stew this week and it is both vegan, gluten- and lactose-free. Fits most in other words …

Vegan curry stew with black beans

4 servings

Ingredients:

1 tablespoon coconut oil (I used THIS)

1 onion

1 tablespoon freshly grated ginger

1,2 cup mushrooms

1 packet of black beans (230 gr)

1 can coconut milk (I used THIS)

10 cherry tomatoes

Some lime basil leaves

1 teaspoon salt

1 teaspoon coconut sugar (I used THIS)

1 tablespoon lemon juice

Do like this:

  1. Chop the onion and grate the ginger. Slice the mushrooms if they are large.
  2. Fry the onion, ginger and mushrooms in coconut oil for 3-4 minutes or until the onion has softened a bit.
  3. Season with curry. Fry for another minute.
  4. Add the rinsed beans, coconut milk and tomatoes. Let it simmer a few more minutes and season with salt, lemon, coconut sugar and lime basil.
  5. Serve with rice or quinoa and salad.

Find more simple recipes HERE (link).

/adlinks

Nudlar med krispiga grönsaker

Nudlar och massor av grönsaker.

Nudlar och massor av grönsaker.

Klart på några minuter.

Klart på några minuter.

Nudlar med krispiga grönsaker

Japp, nu är vi inne på en ny vecka igen. För många betyder veckodagarna en hel del ”skynda och bråttom” så jag tänkte att det var dags för mig att underlätta lite vad gäller middagsinspirationen. Som alltid handlar det om riktigt snabblagade rätter och allra oftast med en hel del grönt också. Testa mina nudlar med krispiga grönsaker ikväll! Hos oss blev pannan helt tom igår, gick hem hos både stora och små!

Nudlar med krispiga grönsaker

4 portioner

Ingredienser:

800-1 000 gram frysta grönsaker (jag använde blandade frysta wokgrönsaker och adderade extra broccoli och ärtor)

250 gram nudlar (av valfri sort)

2 grönsaksbuljongtärningar

2 msk olja

3 msk kinesisk soja

1,5 msk sesamolja

sesamfrön

Gör så här:

1. Fyll en wok- eller stekpanna med grönsaker (jag använde grönsaker från frysen men färska grönsaker är ju såklart ännu godare om du har tid att hacka). Stek några minuter.

2. Under tiden, koka nudlar.

3. Smula i buljongtärningarna bland grönsakerna. Stek en stund till så buljongen löses upp. Blanda i olja, soja och sesamolja.

4. Vält i det kokta nudlarna bland grönsakerna och rör om tills allt är ordentligt blandat.

5. Toppa anrättningen med sesamfrön.

 

HÄR (länk) hittar du fler av mina snabblagade middagsrätter.

Noodles and crispy vegetables.

Noodles and crispy vegetables.

Noodles with crispy vegetables

Yep, now we are int he middle of a new week again. For many, the days of the week means a lot of rush and hurry so I figured it was time for me to ease it a bit with some dinner inspiration. As always, it’s about really fast meals and most often with a lot of greens, too. Try my noodles with crispy vegetables tonight! At our place the wok pan became empty yesterday, really popular at all ages!

Noodles with crispy vegetables

4 servings

Ingredients:

800-1000 gr frozen vegetables (I used frozen mixed stir-fry vegetables and added extra broccoli and peas, what I had at home)

250 gr noodles (of choice)

2 vegetable bouillon cubes

2 tablespoons oil

3 tablespoons Chinese soy

1.5 tablespoon sesame oil

sesame seeds

Do like this:

1. Fill a wok- or frying pan with vegetables (I used vegetables from the freezer but fresh ones are even better if you have the time to chop). Cook for a few minutes.

2. Meanwhile, cook the noodles.

3. Crumble the stock cubes over the vegetables. Add the oil, soybean oil and sesame oil.

4. Add the cooked noodles to the vegetables and stir until everything is well mixed.

5. As the finishing touch add some sesame seeds.

HERE (link) you’ll find more of my fast dinner ideas .

Kategori

Indisk linsgryta – enkla middagstipset

Linsgryta med rött thairis och grönsaker. Så mycket godare än det ser ut, haha!

Linsgryta med rött thairis och grönsaker. Så mycket godare än det ser ut, haha!

Snart är helgen över och en ny vecka väntar. Det kan i värsta fall betyda stressiga vardagar då man kommer hem utsvulten från jobbet. Ett sätt att underlätta tycker jag är att förbereda veckan med middagsidéer. Så här kommer ett enkelt och gott recept på en indisk linsgryta jag gjorde i veckan som gick. Testa om fantasin tryter!

Indisk linsgryta

4 portioner

1 lök

3 vitlöksklyftor

2 morötter

2 msk rapsolja

1,5 msk färsk riven ingefära

1 tsk koriander

1 tsk spiskummin

1/2 tsk kanel

380 gr linser (ett paket)

400 gr krossade tomater (ett paket)

400 ml kokosmjölk (1 burk)

1 grönsaksbuljongtärning

1-2 dl vatten

salt

lime

Gör så här:

  1. Hacka lök och morötter, finhacka vitlöken.
  2. Fräs morötter, lök och vitlök i olja ett par minuter.
  3. Blanda i ingefära, koriander, kummin,  och kanel. Häll i linser och rör om ordentligt.
  4. Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, buljongtärning och vatten. Låt småkoka i ca 30 minuter.
  5. Smaka av med salt och pressad lime.
  6. Servera med ris och grönsaker.

Hitta fler enkla middagstips HÄR (länk)

,n

Indian lentil stew with red thai rice and vegetables. Tastes much better than it looks, haha!

Simple dining tip: Indian lentil stew

Soon the weekend is over and we have a new week ahead. In the worst case that means stressful weekdays coming home from work starving. One way to ease, I believe, is to prepare the upcoming week with dinner ideas. So here’s a simple and delicious recipe for an Indian lentil stew I made last week. Try it if you run out of ideas!

Indian lentil stew

4 servings

1 onion

3 garlic cloves

2 carrots

2 tablespoons canola oil

1.5 tablespoons fresh grated ginger

1 teaspoon coriander

1 teaspoon cumin

1/2 teaspoon cinnamon

380 gr lentils (1 package)

400 gr crushed tomatoes (a package)

400 ml coconut milk (1 can)

1 vegetable stock cube

0,4-0,8 cup water

salt

lime

Do like this:

  1. Chop onions and carrots, finely chop the garlic.
  2. Saute carrots, onion and garlic in oil for a few minutes.
  3. Add ginger, coriander, cumin, and cinnamon. Add lentils and stir well.
  4. Add the crushed tomatoes, coconut milk, stock cube and water. Let simmer for about 30 minutes.
  5. Season with salt and lime juice.
  6. Serve with rice and vegetables.

Find more simple dining tips HERE (link)

Kategori
Annons

Enkla middagstipset: Grön ärtsoppa med rödbetschips

Nyttig soppa på tre ingredienser.

Nyttig soppa på tre ingredienser.

Mixa soppan slät i en blender.

Mixa soppan slät i en blender.

Servera med rödbetschips och ägghalvor.

Servera med rödbetschips och ägghalvor.

Grön ärtsoppa, busenkelt att laga, kvickt och nyttigt. Dessutom behöver du bara tre ingredienser. Köp hem frysta gröna ärtor, en gul lök och buljongtärningar och du har middagen så gott som klar.

Grön ärtsoppa

(4 portioner)

4 dl frysta ärtor

1 gul lök

6 dl vatten

2 buljongtärningar (jag använde umami)

salt

peppar

Gör så här:

  1. Hacka löken.
  2. Lägg lök, frysta ärtor och buljongtärningar i en kastrull med 6 dl vatten.
  3. Koka lök och ärtor mjuka.
  4. Mixa alla ingredienser i en blender till en slät soppa.
  5. Salta och peppra efter smak.
  6. Servera soppan med rödbetschips och ägghalvor.

Fler middagstips och recept hittar du HÄR.

Green pea soup, made in a few minutes.

Green pea soup is made in a few minutes.

Simple dinner tips: Green pea soup with beetroot chips

Green pea soup, super easy to make, fast and healthy. Moreover, you only need three ingredients. Buy frozen green peas, an onion and bouillon cubes and you have dinner almost ready.

Green pea soup

(4 servings)

1,7 cups frozen peas

1 onion

2,5 cups water

2 bouillon cubes (I used umami)

salt

pepper

Do like this:

  1. Chop the onion.
  2. Add onion, frozen peas and bouillon cubes in a pan with 2,5 cups of water.
  3. Boil until onions and peas are soft.
  4. Mix all ingredients in a blender to a smooth soup.
  5. Season with salt and pepper.
  6. Serve the soup with beetroot chips and egg halves.

Find more dinner inspiration and recipes HERE.

Kategori

Enkla middagstipset: Kålsallad med äpple

Kålsallad med äpplen, gott till laxen!

Kålsallad med äpplen, gott till laxen!

Det var länge sedan jag kom med middagsinspo. Men nu sörrni, har jag varit hemma hos min mamma över helgen och fått massor av grymma tips att föra vidare till er!

Den här kålsalladen med äpple går snabbt att hacka ihop och passar utmärkt till lax, kyckling, kött eller ett vegetarisk alternativ. Gör iordning en stor skål, den håller över en vecka i kylskåpet.

Kålsallad med äpple

(stor skål som håller veckan ut)

1/2 fänkål

1/3 vitkål

2 stora morötter

2 äpplen

hampaolja (innehåller massor av grymma omega-3- och omega-6-fettsyror, jag använde DEN HÄR)

balsamvinäger

salt

peppar

Gör så här:

  1. Hacka kål, morötter och äpplen och lägg i en stor skål.
  2. Häll på hampaolja och vinäger, så mycket att hela salladen blir lite oljig och färgas av balsamvinägern.
  3. Krydda med salt och peppar och eventuellt med din favoritkrydda.
  4. Låt stå i minst 10 minuter innan du serverar salladen till lax, kyckling, kött eller ett vegetariskt alternativ.

Hitta fler middagstips HÄR

Kålsallad med äpplen, gott till laxen!

Cabbage salad with apples, yummy with my salmon!

Simple dining tips: Cabbage salad with apples

It was a long time since I gave you dinner inspiration. But this weekend I visited my mother and got lots of awesome tips to pass on to you, guys!

This cabbage salad with apples is quickly made and goes well with salmon, chicken, meat or a vegetarian option. Prepare a large bowl, the salad keeps fresh a whole week in the refrigerator.

Cabbage salad with apples

(A large bowl)

1/2 fennel

1/3 cabbage

2 large carrots

2 apples

hemp oil (I used THIS)

balsamic vinegar

salt

pepper

Do like this:

  1. Chop the cabbage, carrots and apples and place in a large bowl.
  2. Pour on the hemp oil and vinegar, so much so that the whole salad will be a bit greasy and stained by the balsamic vinegar.
  3. Season with salt and pepper and possibly with your favorite seasoning.
  4. Let stand at least 10 minutes before serving the salad with salmon, chicken, meat or a vegetarian option.

Find more dinner inspiration HERE.

/adlinks

Enkla middagstipset: Kelpnudelsallad med jordnötsdressing

Att vispa ihop en god jordnötsdressing är jätteenkelt.

Att vispa ihop en god jordnötsdressing är jätteenkelt.

Krispiga kelpnudlar är glutenfria, vegan och raw.

Krispiga kelpnudlar är glutenfria, vegan och raw.

Kelpnudelsallad med jordnötsdressing, nyttigt och gott!

Kelpnudelsallad med jordnötsdressing, nyttigt och gott!

_dsc0023

_dsc0017

Dagens enkla middagstips är en fräsch och nyttig kelpnudelsallad med en jordnötsdressing. Går supersnabbt att sno ihop när du kommer hem efter jobbet och magen kurrar av hunger. Dessutom är kelpnudlar glutenfria, vegan och raw och innehåller få kolhydrater och kalorier.

Kelpnudelsallad med jordnötsdressing

Jordnötsdressing:

3-4 portioner

3 msk jordnötssmör (jag använde DET HÄR)

3 msk tamari soja (jag använde DEN HÄR)

2 msk olivolja (jag använde DEN HÄR)

1 msk vatten

2 msk citronsaft

2 msk honung (jag använde DEN HÄR)

1 msk chiliflakes (går att utesluta om du ska bjuda barnen)

 

Kelpnudelsallad:

(mängd beroende på antal personer)

ruccola

rödkål

morötter

sugar snaps

koriander

kelpnudlar (brukar finnas vid den asiatiska hyllan i mataffären)

 

Gör så här: 

  1. Lägg kelpnudlarna i blöt medan du gör dressingen och förbereder salladen.
  2. Häll alla ingredienserna till dressingen i en skål och vispa den jämn.
  3. Skölj och skär grönsakerna, lägg dem i en stor salladsskål.
  4. Häll av vattnet på kelpnudlarna och klipp ner dem i salladsskålen. (De är ganska långa så att dela dem ett par gånger gör att de blir enklare att äta och du slipper få jordnötsdressing i hela ansiktet, haha!)
  5. Häll jordnötsdressingen över sallad och kelpnudlar och blanda runt ordentligt.
  6. Avnjut!

Hitta fler enkla middagstips HÄR.

/adlinks

Kelp noodle salad with peanut dressing.

Kelp noodle salad with peanut dressing.

//Simple dining tip: Kelp Noodle salad with peanut dressing

Today’s simple dinner tip is a fresh and healthy kelp noodle salad with a peanut dressing. It is simple and fast to make when you come home after work and your stomach is rumbling with hunger. Kelp noodles are gluten free, vegan and raw and are low i calories and carbohydrates.

Kelp noodle salad with peanut dressing

Peanut Dressing:

3-4 servings

3 tablespoons peanut butter (I used THIS)

3 tablespoons tamari soy sauce (I used THIS)

2 tablespoons olive oil (I used THIS)

1 tablespoon water

2 tablespoons lemon juice

2 tablespoons raw honey (I used THIS)

1 tablespoon chiliflakes (you can exclude it if you for example are serving children)

 

Kelp noodle salad:

(Amount depends on the number of people)

arugula

red cabbage

carrots

sugar snap peas

coriander

kelp noodles

 

Do like this:

  1. Put the kelp noodle to soak while you make the peanut dressing and prepare the kelp noodle salad.
  2. Combine all dressing ingredients in a bowl and whisk it even.
  3. Wash and cut the vegetables, put them in a large bowl.
  4. Drain the kelp noodles and cut them into the salad bowl. (They are quite long so cutting them a few times make it easier to eat them and you won´t get the peanut dressing all over your face, ha ha!)
  5. Pour the peanut dressing over the salad and kelp noodles and mix thoroughly.
  6. Enjoy!

Find more dinners tips HERE.

/adlinks

Kategori
Annons

Enkla middagstipset: Blomkålsris & grönsaker

Massor av grönt!

Massor av grönt!

Riv blomkålshuvudet.

Riv blomkålshuvudet.

Vändstek ägg.

Vändstek ägg.

Stek alltsammans på medelhög värme.

Stek alltsammans på medelhög värme.

Blokålsris med ägg och grönsaker (Uteslut ägg om du vill ha rätten veganvänlig)

Blomkålsris med ägg och grönsaker (Uteslut ägg om du vill ha rätten veganvänlig)

Tjoho finingar! Hoppas att livet leker!

Tänkte att det var dags för ett nytt ”Enkla middagstipset” (se fler tips HÄR) inför kommande vecka. Det bjuds på massor av grönt och snabblagat som sig bör på vardagskvällar (nej, det är ju inte fel på helgen heller).

Kram på er alla och njut av kvällen!

Blomkålsris med ägg och grönsaker

4 portioner

1 blomkålshuvud
2 msk tamarisoja (jag använder DEN HÄR)
1 msk sesamolja (jag använder DEN HÄR)
1 msk riven ingefära
0,25 tsk vitpeppar
3 ägg
2 msk rapsolja (till stekning) (jag använder DEN HÄR)
3 pressade vitlöksklyftor
1 hackad rödlök
2 rivna morötter
1 liten burk avrunna majskorn
1, 5 dl frysta gröna ärtor
salt
peppar
2 tsk sesamfrön
Gör så här:
1. Hacka lök och pressa vitlök. Stek rödlök och vitlök ca 3-4 minuter på medelvärme.
2. Under tiden; riv ett blomkålshuvud, lägg åt sidan.
3. Blanda tamarisoja, sesamolja, ingefära och vitpeppar i en liten skål. Ställ åt sidan.
4. Vändstek äggen. Låt svalna och skär i små bitar. Ställ åt sidan.
5. Addera morötter och frysta ärtor till löken. Stek tills grönsakerna är mjuka, ytterligare ca 3-4 minuter.
6. Rör ner blomkål, ägg, majs och sojasåsen. Stek medan du rör om i omkring 3-4 minuter eller tills blomkålen mjuknat.
7. Salta och peppra efter smak. Garnera med sesamfrön. Servera direkt.
Cauliflower rice with egg and vegetables.

Cauliflower rice with egg and vegetables.

Skip the egg if you want your dinner to be vegan friendly.

Skip the egg if you want your dinner to be vegan friendly.

//Simple dining tip: Cauliflower rice & vegetables
Woohoo cutiepies! Hope you are doing great!
Thought it was time for a new ”Simple dining tip” (see more tips HERE) for the upcoming week. It is all about greens and as always super fast cooked as it should be on weekdays (yes, it works for weekends too).

Hugs to all of you and don´t forget to enjoy the evening!

Cauliflower rice with eggs and vegetables

4 servings

1 cauliflower
2 tablespoons tamari soy sauce (I use THIS)
1 tablespoon sesame oil (I use THIS)
1 tablespoon grated ginger
0.25 teaspoon white pepper
3 eggs
2 tablespoons canola oil (for frying) (I use THIS)
3 minced garlic cloves
1 chopped red onion
2 grated carrots
1 small can of drained corn kernels
1, 5 cup frozen green peas
salt
pepper
2 teaspoons sesame seeds

Do like this:

1. Chop the onion and mince the garlic cloves. Fry onion and garlic for about 3-4 minutes over medium heat.

2. Meanwhile; grate the cauliflower and put it aside.

3. Mix tamari soy sauce, sesame oil, ginger and white pepper in a small bowl. Put aside.

4. Fry the eggs on both sides. Let cool before you cut them into small pieces. Put aside.

5. Add carrots and frozen peas to the onions. Fry until the vegetables are tender, about 3-4 more minutes.

6. Add cauliflower, eggs, corn and soy sauce. Fry while stirring for about 3-4 minutes or until the cauliflower is tender.

7. Add salt and pepper to taste. Garnish with sesame seeds. Serve immediately.

/adlinks
Kategori