Pasta Carawbonara

(scrolla ner för svenska)

Pasta Carbonara, Oh, how I used to love you!  Pasta, cream, cheese, egg yolks and bacon. Not much of it vegan, but there is ways to veganize it, even raw style. I love this dish, I think its actually way better than the original because it leaves you with a feeling of satisfaction instead of a coma. But it still has all the components of a great carbonara, its rich, creamy, salty, greasy and filling.
It takes some time to prepare, or rather you need to plan ahead because of the aubergine”bacon”. But trust me, it is worth it.

Aubergine”bacon”

2 aubergine
1/3 cup rapeseed oil
4 tbsp tamari
2 tbsp smoked paprika (or 1-2 tbsp liquid smoke + 1 tbsp paprika)
1-2 tbsp maple syrup

Slice the aubergine in thin slices. Mix oil, tamari, paprika and maple and marinate the aubergine for a few minutes. Put on teflex paper and dehydrate for 12-14 hours in dehydrator or in the oven on the lowest heat with the door slightly open for 8 hours.

3- 4 mediumsized zucchinis – preferable yellow for looks

1 cup cashews – soaked for atleast 4 hours
1/2 cup water
4-5 tbsp nutritional yeast
freshly ground pepper
salt

Spiralize the zucchini.
Mix cashews, water, nutritional yeast, salt and pepper until all smooth, add more water if too thick. Mix with the ”pasta”, make sure its all covered in creamy sauce, top with chopped ”bacon”, ground black pepper, rawmesan and fresh parsley. Serve with a side salad.

Rawmesan
1 cup cashews
1/2 cup nutritional yeast
salt

Mix on low speed, until all pulverized. This tasteas almost like powdered parmesan, but much better. Keep in the fridge in a airtight container.

 


 

 

Pasta Carbonara, som jag älskade dig! Pasta, grädde, äggulor, parmesan, bacon/fläsk. Inte mycket kvar för veganen men det är ganska lätt att veganisera den här rätten, även göra den raw – som här. Jag älskar den här rätten, tycker t.o.m att den är bättre än originalet för den lämnar en med en känsla av tillfredställelse istället för den totala koman som den brukar föra med sig. Den känns dock inte nyttig, nej inte alls. Den har alla komponenterna man förväntar sig av en riktig carbonara; den är mäktig, gräddig, salt, fet och mättande. Den kräver lite planering då fejkonet behöver förberedas dagen innan, men tro mig, det är det väl värt.

Auberginefejkon

2 st aubergine
1 dl rapsolja
4 msk tamari
2 msk rökt paprikapulver
(alternativt 1-2 msk liquid smoke+1msk paprikapulver)
1-2 msk lönnsirap

Skär auberginen längs med i väldigt tunna skivor.
Blanda olja, tamari, lönnsirap och paprika i en skål.Lägg i aubergineskivorna, blanda väl och låt gotta till sig ett par minuter. Lägg dem sedan på telex/bakplåtspapper och torka över natten. Torkugn 42 grader i 12-14 tim mar, i vanlig ugn på lägsta temp med luckan på glänt ca 8 timmar.

3-4 medelstora zucchinis – gärna gula för extra snygghet

2 dl cashewnötter – blötlagda minst 4 timmar
1 dl vatten
4-5 msk näringsjäst (bjäst – finns hos hälsokosten)
Generöst med nymald svartpeppar
Salt

Skölj och spiralizera zucchinin, det går även bra att använda en potatisskalare men det blir då snarare pappardelle.
Skölj nötterna noga och mixa tillsammans med vatten, näringsjäst, svartpeppar och salt till en helt slät kräm, tillsätt mer vatten om den är för tjock.
Rör in såsen i pastan väl, så den är riktigt krämig, strö över hackat fejkon, rawmesan och avsluta med lite svartpeppar och persilja. Servera gärna med en ruccola- och tomatsallad.

 

Rawmesan
Den här håller i evighet och är god att strö över sallader, pastarätter (även lagade), pizza.. Ja, den passar till mycket.

2 dl cashew- eller makadamianötter
1 dl näringjäst
salt

Mixa på låg hastighet – var försiktig, sluta mixa innan nötterna börja släppa för mycket olja, du vill att det ska vara som ett pulver. Lite som parmesan på ströburk – fast mycket godare. Lägg i burk med tättslutande lock och den klarar sig länge i kylen.

Kategori

Raspberry nicecream 

nicecreamnicecreamnicecreamnicecreamI måndags hängde jag med tjejerna och tittade på säsongsavslutningen av Game of thrones hemma hos Paulina. Vi var på g att köpa lösgodis tills P kom på att hon hade skivad banan i frysen. Så det blev en skål nicecream istället.

Mixa ihop:
1 skivad och nedfryst banan
1 msk jordnötssmör
1 dl frysta hallon
1 liten skvätt mandelmjölk

Att det kan bli så gott kommer alltid att vara ett mysterium för mig :)

Kategori

Aktiv minisemester med fantastisk mat.

Vi blev nerbjudna av goda vänner till deras semesterhus i Alicante på påsklovet. Vi har varit en del i Spanien tidigare men aldrig i Alicante och såg mycket fram emot denna resa.

Första natten bodde vi på hotel i Alicante.

IMG_0470

Hotellfrukost

Resterande dagar bodde vi ca 25 minuter utanför Alicante i ett område en bit upp från havet. Det var en otroligt vacker utsikt och vi hade ovanligt tur med vädret för att vara mars månad. Området var verkligen uppbyggt för en aktiv livsstil med tillgång till tennis, pool, pingis, boule, golf, fotboll, löpning mm.

 

Vi hade riktigt härliga dagar med otrolig god mat, roliga samtal, sol, bad och sport av olika varianter.

Att handla mat i Spanien är en lycka i sig. Råvarorna går inte att jämföra med våra här hemma. Utbudet, färgerna och presentationen av maten är en ren upplevelse för en foodie som mig. Frukten, grönsakerna, ostarna och fisken smakade helt fantastiskt. Det enda minuset var att jag inte hittade så mycket ekologiskt i den lokala matbutiken.

Frukostar med massor av härlig frukt.

Frukostar med massor av härlig frukt.

IMG_0496

Lunch – plockmat

BBQ

BBQ för en flexitarian med massor av grönsaker och annat gott.

IMG_0615

Väl hemkommen kan jag också konstatera att maten på flygplatserna och flygplanen fortfarande är en katastrof för en glutenfri person som vill äta bra mat. Den godaste resematen hittade jag på Arlanda i Sky Citys sushi restaurang Itamae http://www.swedavia.se/arlanda/shopping-mat-service/mat-dryck/restauranger/itamae-sushi1/. Där åt jag en urgod vegansk Bibimbap. Så det kan jag varmt rekommendera. Ett annat tips är att ta med sig egen mat på flygresan som frukt, babybellostar, grönsaksstavar, frökex och raw bars, då klarar man sig ganska länge.

IMG_0627

Bibimbap på Itamae, Sky City.

Annons

Clean Food serverar bra mat i Vasastan

Vi har en ny hälsopärla i stan! I onsdags var jag och åt premiärlunch på Clean Food på Norrtullsgatan 9 vid Odenplan och precis som namnet avslöjar så serverar de ren mat. De serverar smoothies, fika, lunch och har öppet till 19 så du hinner också svänga förbi efter jobbet och köpa hem en hälsosam middag. Välj själv vilken kolhydrat, protein och dressing du vill ha och för några kronor kan man även lägga till olika tillbehör. Superfräscht och jättegott. Det pirrar till lite extra i mitt hälsohjärta när nya ställen som serverar riktig mat dyker upp.

clean food odenplanRotfrukter, kycklingfilé och basilikadressing med extra fetaost.

clean food odenplanRotfrukter, lax med mangodressing toppat med avokado.

Skärmavbild 2016-03-10 kl. 09.39.02Pyramiden som Clean food presenterar på sin hemsida speglar på pricken min syn på god kosthållning.

clean food odenplanclean food, odenplanclean food, odenplan, Skärmavbild 2016-03-10 kl. 09.38.32

Kategori