Erika Frost

Annons

Cashew cheese mania

(Scrolla ner för svenska)

 

So vegansim and cheese, that’s a tricky one. I think I can speak for most vegans when I say that cheese was the hardest to give up. And it’s still the only thing I miss. The substitutes nowadays are so good that there’s nothing to miss. But cheese, they’re nowhere near the ”real deal”. Yet!  I used to love salty, crumbly cheeses like matured Gruyere but just aswell the triple cream ones like Brillat Savarin. There are coming a few OK alternatives, the cheese factory Ultuna has made three different ”fresh cheeses” using cashews and coconut oil. They’re good, probably the best on the market but not at all what I want when I’m thinking cheese platter. Therefor I have gone mad and dived into the swamp of cheese making, guess what I found out? It’s actually not that hard to make decent alternatives using cashews, probiotics and a little patience. A food processor work great for the drier ones but for the cream cheese version you’ll need a high speed blender.

I have the following flavors:
* A fresh, creamy cheese with chives (very creamy and tangy – and it spreads perfectly)
* Cheddar (using lots of nutritional yeast and a little miso)
* Truffle & black sesame seeds
* Thyme & crushed black pepper

I used the same basic recipe for all cheeses, just added less water in the last three. Then I flavored them after the fermention.

1 Cashew cheese

1.5 cup cashews (soaked overnight)
3-4 tbsp water (1-2 tbsp for a drier cheese)
4 capsules of probiotic
salt to taste

Rinse the cashews thoroughly, add in the foodprocessor (or a blender for the cream cheese version) along with a little water and empty 4 capsules of probiotics and salt to taste. Mix until all smooth, you will need to scrape down the sides a few times.Tranfer the mix into a cheesecloth or a kitchentowel. Wrap it up tightly, put it in a strainer over a bowl with something heavy on top, like a marble mortar, to press some of the liquid of. Leave in a dark, roomtemperated place for 24-36 hours depending on how tangy you want it to be. When you’re happy with the tanginess, scrape the mixture into a bowl and flavour your cheese. Nutritional yeast is great for cheesyness, truffle is amazing- but be careful, it’s overpowering if using to much. All fresh herbs are really good with the creamier version. Make sure it’s salt enough and when you’re happy with the flavor you need to shape it before dehydrating. I used a round plastic jar which I brushed with olive oil and sprinkled with seeds, nut crumbles or nutrititional yeast flakes before pressing the mixture into it, then I simply turned it upside down and shook it out onto a teflex sheet. Dehydrate at 105f/41c for at least 24 hours. If you don’t have a dehydrator I would imagine an oven works just as fine, even if means that the cheese, technically, no longer is  raw. I would start with 12-16 hours on the lowest temperature with the door slightly open. And for the cream cheese, you shape it in the same way, using the plastic jar and some olive oil. Then simply chill it for 4-6 hours before serving.

IMG_2850

Four different cashew cheeses. From the back; Chives and black pepper, Cheddar, Thyme and walnut, Truffle and black sesame. The first is a fresh cheese while he last three have been dehydrated to get them drier and with a crust. Served with figs, fig marmelade and caramelized walnuts.

 

Veganismen och osten, det är en klurig en. Jag tror jag talar för många av oss när jag säger att ost var det svåraste att ge upp. Och det är idag det enda som jag faktiskt saknar. Alla substitut som idag finns på marknaden när det kommer till det andra är fantastiskt bra så det finns inget att sakna, men just ost är inte riktigt ”där” ännu. Jag brukade älska en vällagrad, smulig Gruyere men likväl en fet krämig ost såsom Brillat Savarin. Det börjar komma lite hyfsade alternativ, exempelvis ”färskostarna” från Ultuna Mejeri, baserde på cashewnötter och kokosolja. De är helt ok, kanske t.o.m. de bästa på marknaden. Men det är inte alls vad jag vill ha när jag tänker ostbricka. Jag vill ha smak, mycket smak. Och jag vill ha sälta, men framförallt vill jag ha ostighet.
Därför kastade jag mig in i osttillverkarträsket, gissa vad jag kom fram till? Det är faktiskt inte så svårt att få till en fantastisk, ostliknande variant, av cashewnötter, probiotika och lite tålamod. Tänk inte smulig hårdost, snarare ”dessertost”. även de torrare varianterna är krämiga. Men smakerna jag är ute efter finns där.

För de torrare varianterna, som gått i torkugn har jag använt mig av en matberedare för att behålla lite kornighet och konsistens. För färskostvarianten behövs en hyfsad mixer, du vill ju ha den helt slät och krämig.

Jag har testat följande smaksättningar:
* Färskost med gräslök
* Cheddar (smaksatt med näringsjäst och miso)
* Tryffel och svart sesam
* Färsk timjan och svartpeppar

1 Cashewost – ca 200g

3.5 dl cashewnötter – blötlagda över natten
3-4 msk vatten (1-2 för de torrare ostarna som går i ugn)
4 kapslar probiotika
salt efter smak

Skölj nötterna noga, lägg i matberedaren (eller blendern om du gör cream cheese-varianten) ihop med vattnet, töm i 4 kaplsar probiotika och salta efter behag. Mixa tills helt slätt, du kommer behöva skrapa ner massan som klättrar upp för kanterna ett par gånger. Flytta över ostmassan till en ostduk alt. en kökshanduk. Vira ihop tajt och forma en boll, fäst med gummiband och lägg knytet i en sil, över en skål, med något tungt ovanpå – t.ex. en mortel i marmor. Ställ mörkt i rumstemperatur, gärna i skåpet över kylen och låt fermentera i 24-36 timmar (beroende på hur hög syra du vill ha i osten). När du är nöjd med syrligheten så är det dags att krydda osten. Örter är fantastiskt med färskostvarianten. Även rosépeppar är en hit. För de torrare ostarna kan du testa dig fram med näringsjäst – det ger ostighet, olika örter för en fräschör, miso ger umamismak. Tryffel är fanastiskt, men svårdoserat – var försiktig och se till att använda dig av en tryffelolja av bättre kvalitet. Se till att den är salt nog. Ett hett tips är att försiktigt röra ner flingsalt innan du formar osten för att få känslan av saltkristaller. För att forma osten använde jag mig av en rund liten plastburk som jag penslade med olivolja och strösslade med nöthack, sesamfrön, näringsjäst eller något annat gott innan jag pressade ner ostmassan i den. Vänd uppochned och skaka ut osten på ett teflexpapper. Torka i torkugn på 41grader i minst 24 timmar, längre för en torrare ost – testa dig fram. Som sagt, det går lika bra i vanlig ugn även om det innebär att osten inte lägre är raw. Kör den då på lägsta temperatur med luckan på glänt. Här har jag inga exakta tidsangivelser men skulle gissa på 12-16 timmar till att börja med, håll ett öga på den. För färskosten gör jag likdant när jag formar den, burk + olivolja + örter. Pressa i, skaka ut på en tallrik. Kyl i 4-6 timmar.

Kategori
Du kanske gillar

LÖPSKOLAN del 4 – Fem övningar som gör dig till en bättre löpare

LÖPSKOLAN del 3 – boosta din löpning! 3 tekniktips från elitlöparen Charlotte Schönbeck

LÖPSKOLAN del 2 – Utrustning

Happiness Challenge, Dag 16 – Sätt upp långsiktiga mål

Jag nyper mig själv i armen!

Annons
Ladda mer innehåll
Hälsa