Maya Nestorov

Annons

3 enkla oslagbara raw vegan cupcakes

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blueberry cupcakes

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Choklate vegan cupcakes

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fresh or frozen blueberries its your choice

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Banana cupcake with cacao

Hej på er alla underbara! I am baaaacck! <3
Nu är jag äntligen tillbaka från mitt långa uppehåll. För mig känns det som att jag varit bort hur länge som helst, men i själva verket har bloggandet bara uteblivit en vecka.
Jag har nämligen varit i soliga och otroligt varma Grekland och på ön Thassos. Magisk ön!
Tyvärr har internet uppkopplingen varit urusel, där av bl.a den dåliga uppdateringen. Jag bestämde mig även för att ta en paus och verkligen leva i nuet och vara närvarande varenda sekund av resan. Det är ju trots allt det jag förespråkar för alla er, att vara i nuet alltid!
Idag kickar jag igång allt roligt arbete igen och det är ”back to business” på riktigt med allt vad det innebär, bloggande, möten, workshops och event. Jag är otroligt taggad på att sätta igång, älskar att jobba!
Mera om min Greklands resa och ön Thassos kommer senare idag. Ni kommer få se både videos och härliga bilder från mitt aktiva liv under resan. 

Innan jag och killen åkte till Thassos bakade jag raw cupcakes igen, men denna gången med tre olika smarriga fyllningar. Jag tänkte att jag börjar min vecka med att dela med mig av mitt enkla och smarriga recept.

Raw vegan cupcakes
Ingredienser

Botten

12 st dadlar, blötlagda i 10 min
2,5 dl mandlar
1 tsk kanel

Fyllning

3 dl cashew nötter, blötlagda 3-4 timmar
1 st citron, juice + skal
2 msk kokosolja, smält
1 dl kokosmjölk
2 msk kokosgrädde
0,5 dl maple sirap
1 tsk vaniljpulver

Övrig fyllning
Blåbär – tinade eller färska blåbär
Banan – mixa banan och blanda i + skivad banan på toppen
Choklad topping – 0,5 dl kokossirap, 0,5 dl raw kakao, 2 msk dl kallpressad kokosolja, smält och en nypa havssalt.

Gör så här: Smält kokosoljan i ett vattenbad. Mixa allt i matberedaren till toppingen blir slät och fördela glasyren jämnt över kakan.

Så här gör du cupcakes:

Mixa alla ingredienserna till botten i en mixer. Smörj cupcakes formarna med lite kokosolja. Tryck sedan ut degen i botten med fingrarna. Blöta fingrarna för att det inte ska klibba när du trycker ut botten.
Mixa därefter alla ingredienser till fyllningen väl för att få en jämn smet. Smaka av och addera eventuellt mera citron, vaniljpulver eller sirap. Häll fyllningen över botten. Slutligen kan du välja valfri topping och dekorera på fyllningen. Var kreativ och lek med desserten. Blanda runt och gör härliga mönster.
Ställ in cupcakesen i frysen någon timme. Ta ut och låt tina en stund. Servera med te och njut!

Enjoy!

English

Hello all wonderful friends! I am baaaacck! <3
I’m finally back from my long break. For me it feels like I’ve been away forever, but in fact it has only been one week.
I have been in sunny and incredibly warm Greece on the island of Thassos. Magical island!
Unfortunately, the internet connection was lousy on the Island so I decided to take a break and really live in the moment and be present every second of the trip. It is, after all, what I advice for all of you at all times, being in the moment!
So, today I kicks started all my fun work again and it’s ”back to business” with all that, that entails, blogging, meetings, workshops and events. I’m incredibly psyched to get started, I really love to work!
More about my Greece trip and the island of Thassos later today. You will get to see both videos and great pictures from my active life during the trip.

Before the trip I had som time to baked raw cupcakes, but this time with three different yummy fillings. I thought that I will start my week by sharing with you all my simple and tasty recipe.

Raw vegan cupcakes
Ingredients

Bottom

12 pieces of dates, soaked in 10 minutes
2,5 dl of almonds
1 teaspoon cinnamon

Filling

3 dl cashew nuts, soaked
1 lemon, juice + shell
2 tablespoons coconut oil, melted
1 dl coconut milk
2 tablespoons coconut cream
0.5 dl of maple syrup
1 tsp vanilla powder

Other filling
Blueberries – thawed or fresh blueberries
Banana – mix banana and blend in + sliced ​​banana on top
Chocolate topping – 0.5 dl coconut syrup, 0.5 dl of raw cocoa, 2 tablespoons cold pressed coconut oil, melted and a pinch of sea salt.

Proceed as follows: Melt the coconut oil in a water bath. Mix everything in the food processor to the topping becomes smooth and spread the icing evenly over cake.

To make the cupcakes:

Mix all the ingredients for the bottom in a blender. Lubricate the cupcakes molds with coconut oil. Then press the dough into the bottom with your fingers. You can wet your fingers a little so the dough does not stick to your fingers. 
Mix all the ingredients for the filling well to get a smooth batter. Taste and add if needed more lemon, vanilla powder or syrup. Pour the filling over the bottom. Finally, you can choose any topping and decorate the cupcakes. Be creative and play with your dessert. Mix around and make beautiful patterns.
Set the cupcakes in the freezer for an hour. Remove and let thaw for about 20 min.
Serve with tea and enjoy!

Have a great day lovlies! <3

Kategori
Du kanske gillar
Hälsa